Na 3 weken afwezigheid in verband met een prachtige vakantie zijn we weer terug! En ik ga weer goed van start met een heerlijk romige courgettesoep die werkelijk bij iedereen in de smaak viel. Het is een beetje een afgeleid recept van onze vriend Jamie. Hij gaf namelijk de tip om de courgettes een hele tijd op laag vuur te laten stoven. Zo ontwikkelen ze heel veel smaak waardoor de normaliter vrij saaie courgette opeens veel meer schwung krijgt :). Afgemaakt met 2 verschillende kazen en wat zure room echt een blijvertje! Leuke bijkomstigheid: Deze soep is zowel warm als koud lekker. Erg fijn omdat de soep door de zure room erin niet meer mag koken, dan gaat het schiften. Veel kookplezier! Je hebt nodig: 1el boter en 1el olie 2 flinke courgettes, in dikke plakken 2 uien, grof gehakt 2 tenen knoflook, fijngehakt rasp van 1/2 citroen 2x3 takjes munt, de helft grof gesneden, de andere helft in fijne reepjes 1 liter groentebouillon (mag van een blokje) 4el zure room 25g gerasp