Afgelopen zaterdag had niels een gigalading paddestoelen meegenomen. Hij had een pond kastanjechampignons, 2 konings zwammen, 2 ons cantharellen en twee portobellos. Het is herfst zullen we maar zeggen :). Zondag had Niels een heerlijke soep gemaakt met de eerste twee soorten, vandaag vond ik het weer eens tijd voor de klassieke risotto. Het enige errug irritante aan cantharellen is dat ze vaak zo vol zand zitten. Ik maak ze schoon door ze eerst te bestuiven met wat bloem. Daar blijft het zand aan plakken. Dan spoel ik ze snel af onder de kraan. Ze zuigen dan wel wat vocht op maar als je ze op heel hoog vuur bakt droogt dat vanzelf weer op. Zo krijgen ze ook de meeste smaak. De kunst van een goede risotto zit in veel roeren en proeven. Soms heeft de rijst wat meer vocht nodig, soms wat minder. Dit heeft te maken met de leeftijd van de rijst, hoe vochtig hij nog is en dergelijke. Ik zorg dat ik altijd 600ml bouillon heb met nog een slok gekookt water in de waterkoker. Dan kun je ...