lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Al een paar jaar zijn wij in het bezit van een slowcooker van BK. Eigenlijk doe ik er veel te weinig mee omdat ik mijn stoofrecepten meestal maak in de oude emaille pan van mijn oma. Maar de slowcooker zorgt echt voor een hele intense smaak en de groentes erin blijven prachtig heel. Maar dit recept is ook prima te maken in een zware pan met deksel. Zet 'm alleen echt wel in de oven in plaats van op het vuur. Geef het de tijd, dan wordt het heerlijk... Voor 4 personen heb je nodig: 2el olijfolie 4 biologische kippendijen 1ui, in ringetjes 1 teen knoflook, in plakjes ongeveer 600ml water, kokend 3 wortels, in plakjes 100g groene linzen 12-15 gedroogde abrikozen flinke snuf saffraandraadjes 1 bouillonblokje (kip of groente) zout en peper handje korianderblaadjes gebrand amandelschaafsel Mocht je nou geen slowcooker (of tajine) hebben kun je alles in 1 pan maken. Bouw het gerecht wel hetzelfde op als in het recept, dan krijg je het mooiste resultaat met koken. Ve...

Wat een kadootje, het weer de afgelopen dagen. Voor mij betekent het dat het weer gaat kriebelen om aan de slag te gaan met mijn moestuin. Vorige week had ik er al het dode spul al uitgehaald, vandaag heb ik de laatste eetbare sla geplukt samen met wat verdwaalde wortels, bietjes en al het venkelkruid. De tuin is weer schoon en klaar om ingezaaid te worden en wij hadden nog een verassend volle bak met sla! Zelfs na de vorst is de snijbiet, cavolo nero en veldsla nog lekker. zonder dressing al prachtig.. Uiteraard de salade wat opgeleukt met: 1 fijngehakt sjalotje , 1 bolletje buffelmozzarella , 3 plakjes Parmaham in reepjes, 2el witte balsamico en 1el extra vierge olijfolie , zout en peper . Naast zo'n heerlijke salade vond ik een simpele pasta wel goed. Daarvoor heb je bij 2.5 persoon nodig: 180g orechiette of andere stevige pasta 2el olijfolie 1 sjalotje, fijngehakt 1 grote of 2 kleine teentjes knoflook, in plakjes 100g zwarte olijven, in stukjes gehakt 2 vol...

Mega comfortfood, dit soepje. In Amerika wordt het meestal gemaakt met witvis, schelpen of mais maar vrijwel altijd bestaat het uit een bouillon met groentes en wat room. Errug lekker. Dit keer dus met gerookte makreel, wat een sterkere smaak heeft als witvis en daardoor een echte toevoeging. En ook nog eens heel gemakkelijk te maken. En wederom had ik voldoende over om de dag erna nog wat mee te nemen naar het werk. En misschien is ie dan nog wel lekkerder... Voor 4 borden heb je nodig: klontje boter (25g) 2 uien, gesnipperd 1 prei, gewassen en in ringetjes 2 blaadjes laurier 4 takjes tijm 300g aardappels, geschild en in blokjes van 1cm 3 grote wortelen (of 1 winterpeen), schoon en in plakjes ruim 1 liter water, heet 1 1/2 vis bouillonblokje zout en peper 200g makreelflakes (of 1 makreel, volledig uitgepluisd) 100ml slagroom 1 bosui, in ringetjes handje bladselderij, fijngehakt handje peterselie, fijngehakt Verwarm de boter in een diepe pan en voeg de ui, prei, l...

Ik weet dat ik Niels altijd blij maak met iets lekkers op een broodje. Het was alleen al erg lang geleden dat ik iets met vis had gedaan, dus werd het een zalm/garnalen burger. Errug lekker, de combinatie van die twee. Gisteren had ik al een heerlijke coleslaw gemaakt voor erbij. Witte kool vind ik rauw gebruikt altijd erg hard, vandaar dat ik het een dag eerder maak. Dan kan de dressing de kool al wat zachter maken. Voel je vrij om hier eventueel nog wat frietjes of gebakken aardappeltjes aan toe te voegen. Zoals ik het serveer is het niet te hoog in calorieën. Niels heeft zijn burger over twee broodjes verspreid, dan had hij ook genoeg gegeten :). Je hebt nodig (voor 2 grote en 1 kleine burger): 3/4 (afbak) kaiserbroodjes 200g zalm 100g grote rauwe garnalen 1 ei rasp van 1 citroen en 1el sap 3/4 el paneermeel zout en peper 2el olijfolie 2el mayonaise (yoghonaise) 1tl harissa handje sla paar plakjes komkommer (zie hieronder) paar plakjes kaas wat verse dille (option...

Afgelopen zondag zijn Niels, Noora en ik naar een heel coole expo geweest over de hedendaagse Popcultuur van Japan. Daar heb ik een prachtig kookboek gevonden: Recepten uit Tokyo . Een prachtig geïllustreerd boek met schitterende foto's en heerlijke recepten van een Japanse schrijfster.  Dit keer heb ik een fusion van twee favoriete recepten gemaakt; die van misosoep en een bouillon met soba noedels. Japanse soepen zijn normaal heel licht en niet erg gevuld maar omdat ik graag een maaltijdsoep wilde heb ik het gecombineerd.   Het is een recept met een paar handelingen maar absoluut niet moeilijk. Ook kun je veel tegelijkertijd doen, iets snijden terwijl je iets anders kookt. Wel moet je echt even langs de toko, het gros van de ingrediënten is nergens anders te krijgen Dit is wederom genoeg voor een bord of 5/6 zodat je wat overhoudt voor de lunch! Stap 1: Dashi Dashi is de Japanse basisbouillon. Je maakt hem door 1.2l koud water op te zetten waar je 12g Kombu ...

Vandaag een recept dat zo makkelijk is en zo ontzettend snel op tafel staat dat er bijna geen excuus is om het niet te maken. Licht, gezond en vol van smaak, een ideale doordeweekse maaltijd. In dit geval met biologische biefstuk, uiteraard kan het ook met garnalen, tofu of alleen maar groentjes! Voor 3.5 portie heb je nodig: 150g rijstnoedels of soba noedels, voorgekookt en afgespoeld 1el arachide of zonnebloemolie 1 teen knoflook, heel fijn gesnipperd 100g peultjes, schoongemaakt en even geblancheerd 75g worteltjes, in dunne plakjes en even geblancheerd 1/2 spitskool, in dunne reepjes 125g taugé 250g biologische biefstuk, in niet te kleine stukjes 1el oestersaus 1el sojasaus vissaus naar smaak witte peper (verse uit een molentje) 1/2 rode peper, in dunne plakjes 1 bosui, in dunne plakjes (optioneel) Verwarm de olie op hoog vuur in een wok of gietijzeren pan. Voeg de knoflook toe en bak heel kort aan, doe er snel de biefstuk bij. Schroei mooi dicht, voeg dan de sp...

Gisteren een mooi kookboek kado gekregen van mijn lieve schoonmama: Soep! van de allerkleinste soepfabriek. Leuk boek met eenvoudige maar heerlijke soepen. Heb er een mooie currysoep uit gekookt vandaag, erg lekker en volgens Noora voor herhaling vatbaar. Uiteraard heeft zij geholpen met de kruiden vijzelen, dat maakte natuurlijk dat ie zo lekker was :) Al klopt het wel dat vijzelen beter werkt als de keukenmachine, heb het idee dat de kruiden meer smaak afgeven nadat je er eens goed op hebt gestampt. Aanpassing aan het originele recept: Ik heb kapucijners gebruikt in plaats van kikkererwten. Stonden nog in mijn voorraadkast en zijn bovendien lekkerder :). Voor 2.5 persoon heb je nodig: 175g kapucijners, een nacht geweekt 1tl korianderzaad 1tl fenegriekzaad 1tl mosterdzaad 1tl gemalen kurkuma 1tl gemalen komijn 1/2 tl zeezout 1el arachide olie 2 sjalotten, fijngehakt 1 teentje knoflook, fijngehakt 1/2 groene peper, heel fijngehakt 1 liter groentebouillon (mag van ee...

Deze stond al een hele tijd op mijnt to-do lijstje; heerlijke verse loempia's van rijstpapier, met veel groente en een lekker heet sausje. Het is echt leuk om met z'n allen aan tafel te zitten en de loempia's in elkaar te knutselen. Voor de duidelijkheid: deze loempia's blijven rauw, dus een stuk gezonder dan de gefrituurde variant. Dat maakt ze niet minder lekker, alleen heel anders. Het leuke is dat je kunt variëren met wat er in gaat: Allerlei groentes, kip, rundvlees, surimi, garnalen, tofu, rijst, noedels, mihoen... Mijn lijst met ingrediënten is dus een mix van wat ik nog had liggen met wat extra vlees. De marinade is trouwens ook geschikt voor kip of tofu. Ik moet er even bij vertellen dat ik Niels voor deze dag een recept voor de marinade heb gegeven en dat hij het vlees uitermate vakkundig had gebakken toen ik thuis kwam van mijn werk :). De ingrediënten die ik ditmaal had kwamen redelijk goed uit voor 2.5 persoon. Er zijn bij ons 10 rijstvellen opgegaan, toe...

Af en toe heb ik echt ontzettend zin in tapas. Van mijn favoriete schrijvers Sam en Sam Clark heb ik een prachtig boek over de Spaanse en Moorse tapas traditie, genaamd Morito . Ik had hem nog niet vaak gebruikt maar ditmaal alleen maar gerechten uit dit boek gemaakt, hier en daar een beetje aangepast en aangevuld met wat lekkere kant en klare dingen, zoals worst en kaas. Hier een lijstje wat ik allemaal heb geserveerd: Een pickle van bloemkool en wortel Borani van biet Fuet (droge spaanse worst) Iberico kaas (lijkt op manchego) Pittig gemarineerde olijven (zelf gemarineerd met pepers, korianderzaad en komijn) Gebakken oesterzwammen met een dressing van rodewijnazijn en ui Gerimpelde aardappeltjes met aioli (voor het recept klik hier ) Pintxos met artisjok, Jamon Curado en garnaal Zelfgemaakt platbrood met Za'atar Geroosterde amandelen met paprikapoeder Tinto de Verano, een heerlijk simpele variant van sangria dat zag er ongeveer zo uit Ik ga niet alle recepte...

Als je in de supermarkt kijkt bij het schap met vegaburgers kijkt is de keus beter als 'n jaar of 10 geleden. Maar de beste burgers maak je nog altijd zelf! Dit burger recept probeert niet om vlees te imiteren maar is gewoon superlekker op zichzelf. Vol zaden, noten, linzen en bieten is het een van de beste die ik ooit op heb! Let wel op, het heeft aardig wat handelingen die wat tijd kosten. Maar tot het moment van bakken is alles prima voor te bereiden. Voor 4 tot 6 burgers heb je nodig: 3el olijfolie klein klontje boter 2 middelgrote rauwe bietjes 1 flinke wortel 1 ui, gesnipperd 100g gemengde paddestoelen, fijngesneden paar takjes tijm 75g bulgur 150g groene linzen 50g pompoenpitten, geroosterd 50g cashewnoten, geroosterd 1tl komijnzaad zout en peper 1 avocado, in plakjes 5el magere kwark of Griekse yoghurt 1el sumak teentje heel fijngesneden knoflook paar handjes sla 4 hamburger buns foodprocessor of staafmixer met bakje vijzel Verwarm de oven voor o...

Gisteren en vandaag eindelijk weer lekker weer! Noora en ik zijn veel buiten geweest; wezen shoppen, naar de speeltuin en met de bal spelen. Daar past een lekker licht en fris gerecht bij, zoals deze risotto vol met lente smaken. Ik had ook mazzel dat Niels op de markt de eerste verse tuinbonen heeft kunnen bemachtigen, deze zijn nog klein en hoef je daarom niet dubbel te doppen om het bittere velletje eraf te halen. Verder staat het binnen een half uurtje op tafel, lekker makkelijk: Voor 2.5 persoon heb je nodig: 2el olijfolie 150g Arboriorijst 1 sjalotje, fijn gesnipperd 1 teentje knoflook, in plakjes 150ml droge witte wijn 500ml groentebouillon, heet 4 wortelen, schoongemaakt en in plakjes van 0.5cm 100g broccoli, in kleine roosjes 500g verse tuinbonen, gedopt (of 150g diepvries) handje peterselie, gehakt 40g pittige harde kaas, geraspt 12 garnalen, gekruid met knoflook en een beetje cayennepeper zout en peper Verhit de olie op halfhoog vuur in een diepe pan. Voe...

Soms heb ik van die weken dat ik ongelooflijk veel zin heb in sushi. Afgelopen week was het weer zover, het was alleen zo druk dat uitgebreid sushi's rollen er niet in zat. Dus werd het een Sushi Bowl..nou ja..bord. Ik had zoveel bijgerechten dat het niet mooi in een kom paste.  In ieder geval een ideaal gerecht voor als je wat minder tijd hebt en net zo lekker als gerolde sushi. De kunst is om van elk hapje op je vork een sushi te maken; wat rijst, stukje vis, beetje wasabi, avocado... En alles wat je lekker vind aan sushi kan erbij uiteraard. Ik heb deze keer voor zalm, avocado en paddestoelen gekozen, de volgende keer neem ik wellicht crabsticks of visseneitjes, maar net waar je zin in hebt of wat nog in de koelkast ligt. Al denk ik dat ik de avocado niet kan missen :) Je hebt nodig: 2 kopjes sushirijst rijstazijn (2 scheutjes) Mirin (2 scheutjes) beetje zout sojasaus, naar smaak wasabi, naar smaak 220g goede rauwe zalm, in dunne plakjes 1/3e komkommer, in halve maa...

Eenmaal per week vind ik het eigenlijk wel erg leuk om mijn eigen soep te maken. Ramen is dan 1 van mijn grote favorieten; een kom vol met heerlijk krachtige bouillon, noedels, verse groentes, in mijn geval een beetje vlees, kruiden en garnalen. En vergeet het eitje niet, al was het maar voor de kleur. De basis van de soep is krachtige bouillon gemaakt met een biologische runderschenkel en een hele hoop oerhollandse groentes. Waarschijnlijk ga ik hier qua authenticiteit totaal over de schreef, lekker is het wel!  Hierboven een paar van de belangrijkste smaakmakers. In het zakje zit witte Miso, dat kun je kennen van de misosoep in het sushirestaurant. Het is een zout-zoutige pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Hier gebruik ik het om het gerecht nog meer Umami mee te geven. Elke toko heeft het, anders is het te vervangen voor oestersaus. De rijstnoedels heb ik er bij gelegd omdat ze er zo mooi bij stonden :). Neem wel de tijd voor de soep, de bouillon heeft wel even n...

Vandaag een recept dat even wat meer voorbereiding vraagt dan gewoonlijk, namelijk minimaal 1 week:). Kimchi is eigenlijk niets anders dan de Koreaanse versie van zuurkool en als je dat zelf wil maken moet dat een tijdje staan. Een recept in 2 delen dus. Voor de fried rice zou je ook kant en klare kimchi bij de toko kunnen kopen maar da's natuurlijk een stuk minder leuk.  Mijn kimchi heb ik in januari al eens gemaakt voor een voorgerecht bij een dineetje, dat was toen met (vega) rookworst en bier. Dit rijstgerecht is een heerlijk hoofdgerecht, lekker vullend en toch erg gezond door de groentes en laag vetgehalte. Nog een pluspunt: het staat binnen 15 minuten op tafel, mits je al gekookte koude rijst gebruikt. Nasi en andere eenpansgerechten met rijst worden vreselijk plakkerig met warme rijst. Even de dag ervoor of in de ochtend koken dus! Maar dan heb je een geweldig bordje geluk, zeker met een heerlijk spiegeleitje erop... Voor de Kimchi heb je nodig: 1 grote Chinese kool ...

Eens in de zoveel tijd koop ik een rode kool. Meestal weet ik niet zo goed wat ik ermee aan moet buiten het ouderwets stoven met een appeltje of rauw eten in een salade. Dat had ik in mijn hoofd toen ik afgelopen zaterdag op de markt een rode kool kocht. Ik lette alleen even niet goed op en voor ik het wist zat hij al in een plastic zak bij alle andere groentes die ik had gekocht. Nou had ik al zo iets van 'wat is die tas zwaar', toen ik thuis kwam wist ik waarom... Ze hadden me een prachtige rode kool van 2.2 kilo meegegeven! Tja. Nu is een rode kool gelukkig lang houdbaar in de koelkast. Maar ik moest toch wel even creatief gaan doen want dit is zeker voldoende voor 4 maaltijden.  Het werd een prachtig recept met quinoa, geïnspireerd op een recept van plantaardigheidjes.nl , een leuke site met makkelijke, creatieve recepten. En met de rest; salade, nog een salade, lekker stoven met een appeltje, nog een keer salade... Voor 3 personen heb je nodig: 150g quinoa 400g fijng...

Afgelopen week bleven de ouders van Niels slapen en dus ook eten. Dan vind ik het altijd leuk iets te maken dat zij niet vaak eten. Het moet alleen niet te veel tijd kosten, vind het zonde van mijn tijd om de halve zondag in de keuken te staan.  Ik kwam ergens in een artikel over quinoa tegen dat je het zelfs als vervanger van rijst kunt gebruiken en dacht; why not? Laten we eens een grote pan 'nasi' maken! Wat blijkt: Het is echt overheerlijk! Het notige van de quinoa maakt dat het gerecht in den beginne al meer smaak heeft dan rijst. Het neemt de smaken van de kruiden even goed over als rijst en het bevat uiteraard veel meer vitamines en eiwitten.  Een kleine tip over hoe je gebakken rijst nog lekkerder maakt: wanneer je de rijst gaat bakken doe dan een klontje boter bij de groenten en laat dat goed smelten, voeg dan de quinoa (of rijst) toe. Hiermee krijgt het gerecht een vollere smaak en het bakt lekker krokant hier en daar. Jammie! Je hebt nodig: 2el zonnebloemolie...

Simpele titel, simpel recept deze keer. Wellicht oogt het wat spectaculairder doordat ik paarse wortelen heb gebruikt die erg veel kleur afgeven. Maar uiteraard lekker met elke soort wortel. Het recept heb ik deels van de AH, maar dan wat aangepast. De AH gooit de linten wortel bij de kokende pasta om te garen, ik stoof ze apart in een pannetje met wat olijfolie, citroensap en een lepeltje honing. Zo behouden ze hun smaak, gooi je die niet met het kookwater door het gootsteen putje. Verder erg gezond, met nog een lekkere salade ernaast. Enjoy! Voor 2.5 persoon: 170g spaghetti of anelli 500g wortels, in repen gesneden met de dunschiller (als je de wortel blijft draaien tijdens het schillen krijg je mooie smalle stroken) 2el olijfolie sap en rasp van 1 citroen 1el honing 2el gehakte bladselderij 25g licht gebruinde amandelsnippers 120g zachte witte geitenkaas, in brokken zout en peper Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm in een pan met deks...

Met dat warme weer heb ik vaak niet zo'n zin in warm eten. Een slaatje, lekker ouderwetsch, is dan heerlijk. Maar dan niet uit een pot van de supermarkt, gewoon zelf maken! Ik had nog een hele hoop groentes liggen maar geen aardappelen, die normaal de basis vormen. Zoete aardappelen had ik nog wel. En dat blijkt dus echt geslaagd te zijn, het mengsel wordt heerlijk zoet en fris. Verder is het niet veel werk, de meeste groentes blijven rauw. Kun je dus snel weer terug naar buiten, in plaats van boven de pannen zelf gaar te koken :) Je hebt nodig: 2 grote zoete aardappelen, gaargekookt in de schil 1 sjalotje, fijngehakt 1/2 komkommer, brunoise 6 wortels, brunoise 3el kleine Amsterdamse uitjes 1el magere kwark 1el mayonaise (halfvol) 1tl grove mosterd zout en peper Neem een grote kom en meng daarin de kwark, mayo, mosterd en zout en peper tot een dressing. Haal de schil van de zoete aardappelen en prak ze door de saus. Voeg nu alle andere ingredienten toe tot er een le...

Op eerste paasdag waren we bij mijn de opa en oma van Noora uitgenodigd om paaseieren te komen zoeken en te brunchen. Mijn zusje en ik hadden afgesproken beide iets lekkers mee te nemen hiervoor; zij had gevulde eieren gemaakt in de vorm van kuikentjes en ik dacht dat een lekkere quiche wel een goed idee was. Ik heb een recept van Chicks love Food gebruikt, het originele recept vind je hier . Maar ik kan het dan weer niet laten om er mijn eigen draai wat aan te geven en er wat meer smaakmakers aan toe te voegen. Ook schaven ze in het originele recept de groentes met een kaasschaaf, ik heb het met een dunschiller gedaan. Dan heb je wel heul veul plakjes maar het eet echt heel erg lekker weg later. Uiteraard ben je met een kaasschaaf een stuk sneller klaar maar het is een lekker rustgevend karweitje om deze taart in elkaar te zetten.  Voor 8 flinke stukken heb je nodig: 7 plakjes bladerdeeg 2 grote courgettes 2 grote winterpenen 4 gegrilde paprika's uit pot (geel of rood) 3 ...

Met dat mega druilerige weer van de laatste dagen had ik echt zin in een verwarmende soep. Eentje met wat zoets en pittigs, zodat je er daarna weer helemaal tegenaan kunt. Maar wel lekker light! Dit keer een beetje fusion, met een bagel erbij met vers gemaakte guacamole. Voor Noora haal ik er altijd wat stukjes groente uit voor ik het pureer, samen met een bagel een prima maaltijd. De soep is goed voor ongeveer 4 borden. Je hebt nodig: 250g flespompoen, in blokjes 250g wortel, schoon en in plakjes 1 oranje paprika, in blokjes 1 rode ui, gesnipperd 1/2 rode peper, fijngehakt (+wat plakjes ter garnering) 2 teentjes knoflook 1tl komijnpoeder 1 groentebouillonblokje 150ml kokosmelk (+een paar el ter garnering) 2el balsamico 2el olijfolie zout en peper (eventueel) ongeveer 1liter kokend water Verhit de olijfolie in een soeppan. Voeg ui, peper, knoflook toe en laat op middellaag vuur mooi goudbruin stoven. Dit duurt ongeveer een kwartiertje. Voeg komijnpoeder toe en bak...