lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Een echt Amerikaanse klassieker, die mac and cheese... Origineel gemaakt door een dikke bechamelsaus te maken met daarin tonnen kaas opgelost. Behoorlijke dikmaker dus. Aangezien we in huize Mud op de gezondere tour zijn ben ik op zoek gegaan naar een wat gezonder alternatief. Op een Amerikaanse blog kwam ik het geweldige idee tegen om de bechamel te vervangen door gepureerde pompoen. Meteen een hoop groente erbij, de bloem en boter zijn weg en de saus heeft een zachte zoetheid erbij gekregen.  Body krijgt de saus door gekarameliseerde ui met knoflook. Heel belangrijk om deze echt een tijd te laten bakken, zeker een half uur. En ja, een klein klontje boter doet dan de smaak echt goed.  mooie bruine uitjes! Afmaken met basilicum en een pittige Zwitserse kaas als gruyére. Super kidsproof, ze hebben niet eens in de gaten dat ze megaveel groente binnen krijgen! Je hebt nodig: 150g korte pasta (maakt niet uit wat voor soort) 400g pompoenblokjes 1 grote ui, grof gesnip...

Het is alweer een paar weken geleden dat ik een blog heb geschreven, het werd weer eens tijd! Met de drukke kerstperiode qua werk en heen en weer rijden naar Friesland is het er niet echt van gekomen. Maar gisteren heb ik een pasta in elkaar gedraaid die ik graag met jullie deel, hij was echt heel goed. Verwarmend, vol en rijk van smaak. En met een heel klein beetje vlees, dit gaf het een extra diepgang. Noora werd er ook heel blij van, ze heeft met smaak alles opgegeten. Let wel op met de hoeveelheden rode peper. Ik wist dat de pepers die ik had (van de markt) heel scherp waren en heb dus maar een stukje van 2cm gebruikt. Heb je nu een supermarktpeper gebruik dan gerust een halve. Eten er geen kids mee pak je een hele :). Succes! Voor 2.5 persoon heb je nodig: 150g korte pasta 2el olijfolie 2 sjalotjes, in plakjes 2 teentjes knoflook, gesnipperd een stukje rode peper, fijngehakt 1 stengel bleekselderij, brunoise 6 kastanjechampignons, in blokjes 3 plakjes ontbijtspek, fijn...

Vorig jaar zomer heb ik al eens courgetterolletjes op het menu gehad. Toen gevuld met ricotta, nu met heerlijke buffelmozzarella. Beide heeft z'n charme: ricotta blijft wat steviger in de oven en smaakt friszuur. Mozzarella daarentegen smelt natuurlijk wel, in van die lange mooie draden. Dit keer gecombineerd met een verwarmende tomatenrisotto.  Het recept daarvoor in het kort: Zet een gesnipperd sjalotje met knoflook aan in wat olijfolie. Voeg rijst en een blikje tomatenpuree toe en bak even aan. Blus af met een scheut rode wijn en maak verder af zoals het hoort. Voeg tegen het einde van de kooktijd 10 gehalveerde tomaatjes, 10 olijven in plakjes, 50g geraspte parmezaan en een flinke hand basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper. Voor de courgetterolletjes: 2 courgettes (ik had toevallig lichtgroene) 150g buffelmozzarella olijfolie zout en peper handje pijnboompitten Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgettes in zo dun mogelijke repen. Ik gebruik h...

Niels was zaterdag weer compleet uit de band gesprongen met het kopen van kruiden op de markt. Een gigantische bos peterselie, koriander en munt was het resultaat. Niet dat ik klaag hoor, ik vind het heerlijk! Maar ik vind het ook zonde om dingen weg te moeten gooien dus heb ik vandaag die gigantische bossen maar gehalveerd. Wederom een ideale zomermaaltijd, je hoeft maar 1 pannetje vies te maken en een grote schaal, het resultaat is een lekkere frisse Libanese salade. Je hebt nodig: 50g platte peterselie, grof gehakt 30g koriander, grof gehakt 30g munt, grof gehakt 3 pruimtomaten, in grove stukken 10 trostomaatjes, gehalveerd 3 bosuitjes, fijngehakt 140g grove bulgur, gaar gekookt en afgekoeld 15 zwarte olijven, ontpit en gehalveerd, 75g feta, in blokjes handje krulsla 4el extra vergine olijfolie 4el granaatappelmelasse(Turkse winkel) 2el citroensap 1 klein teentje knoflook, heel fijn gehakt Peper en een beetje zout. Tja, bereiding is er eigenlijk niet. Doe alle...

Afgelopen week was ik jarig en uiteraard moet dat gevierd worden! Het is een goed excuus om lekkere dingen te maken en een mooie taart te bakken. Het werd een ouderwetsche appeltaart, alleen had ik de appels gekruid met kaneel, foelie en kardemom, dat geeft het een speculaas achtige smaak. Ik was zo wie zo op de retro tour met wraprolletjes en voor de mee-eters een aardappelsalade. Van deze twee zal ik het recept met je delen. Rolletjes gevuld met pesto en geitenkaas 3 grote tortillawraps 100g pesto, liefst zelf gemaakt 100g zachte geitenkaas 100g ricotta 75g gebakken pijnboompitten Verwarm de oven voor op 175 graden. Week de wraps even in koud water en laat ze goed uitlekken. Meng de geitenkaas met de ricotta en besmeer de wraps hiermee. Leg twee strepen pesto over de kaas en strooi daar wat pijnboompitten tussen. Rol ze op en leg ze op een bakpapier of siliconenmat in de oven, voor ongeveer 10 minuten. Het nat maken zorgt ervoor dat de wrap makkelijk te rollen is en d...

Ik denk dat het meer dan een jaar geleden is dat we ouderwetsche pasta met tomatensaus op hebben. Dus het werd weer eens tijd! Wel met veel groentes erin en een lekkere salade ernaast, we moeten ook aan de vitamientjes denken. Als vleesvervanger ben ik de laatste tijd fan van het Tomeato gehakt, dat bedacht is door Moshik Roth, een 2* chef uit Amsterdam. De meeste vleesvervangers smaken wat kartonnig en zijn heel zout, deze heeft dat niet. Het is gemaakt van tomaat, wortel, biet en haver, is lekker hartig en als je het bakt en op het laatst terug doet in de saus blijft het ook z'n bite houden. Voor de pasta heb je nodig: 175g linguini 1 blik tomaten (hele) 1 kleine aubergine, in blokjes 2 uitjes, in plakjes 2 tenen knoflook, gehakt 10 groene olijven, in plakjes 1el bruine basterdsuiker 3el olijfolie flinke hand basilicum, de steeltjes fijngehakt en de blaadjes apart gehouden flinke hand vers geraspte Parmigiano Reggiano zout en peper Verhit 1el olie in een bak...

Niels vierde afgelopen zondag zijn verjaardag en ik had nog een hoop dingetjes over, zoals heerlijke kalamata olijven. Mijn vriendinnetje Marisa vertelde laatst dat zij een zalmlende een korst had gegeven van zongedroogde tomaten en allerlei lekkers, dat vond ik een heel goed idee. Wat lekkere aardappeltjes en een warme salade erbij en we hebben weer een klein feestje! De roseval aardappeltjes heb ik in een hete oven gegaard met wat Baharat, olijfolie en zout erover, voor de precieze bereidingstijd kun je in een van mijn eerdere recepten kijken. Je hebt nodig: 400g zalmfilet 8 kalamata olijven, fijngehakt 1/2 teentje knoflook, fijngehakt 2 zongedroogde tomaatjes, fijngehakt 1tl Caribbean Spice, van Jonnie Boer beetje zout en peper olijfolie scheutje witte wijn Leg de zalmfilet in een ovenschaal en schenk er de wijn bij. Giet een beetje olijfolie over de zalm en wrijf dat uit, zo voorkom je dat de zalm uitdroogt. Meng alle andere ingredienten tot een soort tapenade en b...

Omdat ik met eerste kerstdag de voorgerechten voor mijn rekening neem vandaag een voorproefje daarop. Ik vind het toch altijd wel verstandig alles minstens 1x te maken van tevoren, zo kun je gewend raken aan het gerecht en eventueel dingen aanpassen. Naast dit gerecht maak ik ook een soep maar die verklap ik niet; er leest ook familie mee :) Het is een recept uit het boek Down to Earth , van Jacob-Jan Boerma en Sacha de Boer. Een mooi boek vol met eigenlijk simpele gerechten, maar allen met een twist. Zo ook dit gerecht, fris, ziltig, een beetje zoet, zout en romig. Alle lekkers op één bord! Je hebt nodig(voor 3-4p): 100g Parmigiano Reggiano, waarvan 75g geraspt en de rest in kleine blokjes 210ml water 1 eiwit 1.5 blaadje gelatine 1g zout 8 cherrytomaatjes, in kwarten 40g feta, in blokjes paar takjes geblancheerde zeekraal 8 olijven, in kwarten en plakjes paar druppels extra vergine olijfolie peper en zout uit de molen Extra: een schoongespoelde theedoek of kaasdoek (z...

Omdat ik nog wat van die lekkere kastanjes over had van gisteren wilde ik graag weer een lekker herfstgerecht maken. Bij de aardse smaak van kastanjes passen spinazie en paddestoelen prima. Aangevuld met olijven en een frisse salade ernaast heb je binnen een half uur een heerlijke maaltijd op tafel. Bij mij duurde het ditmaal wat langer: Ik had wilde spinazie die nog gewassen en geplukt moest worden. Deze is zoveel lekkerder dan die babyblaadjes die je bij de supermarkt koopt. Ook had ik Turkse olijven, met pit. Die kon ik er ook eerst allemaal uit halen. Deze verschrompelde zwarte smaakbommetjes zou je echt eens moeten proberen. Anders zijn kalamata olijven uit de supermarkt ook geschikt. Je hebt nodig: 1 grote ui, grof gesnipperd 1 teen knoflook, in plakjes 150g pipe rigate 2el olie 200g wilde spinazie, voor gestoomd en grof gehakt 2 portabello's in blokjes 75g Turkse zwarte olijven, ontpit en grof gehakt 100g gare kastanjes, grof gehakt 20g boter zout en peper F...

Couscous is een van mijn ultieme comfortfoods. Je kunt het op allerhande manieren aankleden, opleuken en uitbreiden. Avocado doe ik er bijna altijd bij voor de romigheid. Ook is een gekruide yoghurt of kwark onontbeerlijk. Dit maakt het lekker smeuïg. Een oude favoriet hierbij is gestoofde aubergine. Deze bak je zeker 25 minuten waardoor het heel veel smaak krijgt. Alles heerlijk gekruid met verschillende specerijen is het een perfecte doordeweekse maaltijd. En Noora vindt het heerlijk, al die verschillende dingen op haar bord! Je hebt nodig: 5 roma tomaten, gehalveerd wat suiker 2el olijfolie 1 ui, in halve ringetjes 2 tenen knoflook, 1 in plakjes, 1heel fijn gesneden 2 aubergines, in blokjes 1 theelepel kaneel 1/2 theelepel komijn 175g couscous 500ml bouillon (blokje) 75g heel fijn gesneden haricots verts handje kalamata olijven, grof gehakt 1 avocado, in plakjes 6el kwark of Griekse yoghurt 2el extra vierge olijfolie handje gehakte dragon (of koriander/munt) snu...

Wanneer je wel eens vaker mijn blog leest, weet je dat Niels regelmatig gekke dingen meeneemt van de markt. Daar mag ik dan weer iets lekkers mee verzinnen en dat is soms best wel een uitdaging. Vandaag was zo'n dag. Ik had nog twee pikzwarte wortels in mijn koelkast liggen. Totaal vergeten wat ze waren en hoe ze heetten, al weet ik wel dat ik er al eens mee gekookt had. Lang leve internet, de wortels heten rammenas. Familie van de radijs, daikon en rettich met een stevige structuur en licht pittige smaak. Heb alvast een stukje bewaard voor in de salade van morgen, van de rest heb ik een lekker soepje gemaakt. Nog een goed gevulde panini erbij en je hebt een simpele doch voedzame maaltijd.  cool, die zwarte schil! Je hebt nodig: 600g rammenas, geschild en in blokjes 3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes 2 uien, grof gesnipperd 3 teentjes knoflook, fijn gesneden 2el olijfolie 2/3 takjes tijm 1.5l groentebouillon(blokje) 1el honing scheut kookroom zout...

Oftewel, pasta met restjes :). Maar bovenstaande klinkt toch leuker... Omdat ik nog steeds wat knolselderij en wortel over had, nog twee zachte tomaten had liggen en ook een hoop dingen voor pesto werd het een lekkere pastasaus met daarnaast nog een pesto- tapenade mengsel. De kaas heb ik er los bij gedaan in plaats van door de pesto, zo blijft deze langer houdbaar. Ik geloof dat ik met deze maaltijd wel 6 of 7 restjes heb opgemaakt. Dat voelt een stuk beter dan weggooien! je hebt nodig: 200g gedroogde pasta 125g knolselderij, in blokken 75g wortelen, in stukken 1/2 prei, in dunne plakjes 1 ui, gesnipperd 1 kleine en 1 grote teen knoflook, in stukken 5 grote kastanjechampignons, in kwarten 1 rode puntpaprika, in stukken 1tl oregano (gedroogd) 1tl paprikapoeder 2 rijpe tomaten, in stukken scheutje kookroom 50g versgeraspte parmezaan 2el olijfolie een handje rucola 50g babyboerenkool (AH) een hand basilicum (hou wat blaadjes apart ter garnering) ongeveer 10 walnoten...