lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Een frisse maaltijdsalade is met dit warme weer een van mijn favoriete dingen om te maken. Met aardappelen en pasta een klassieker, wat moderner wellicht met noedels. Het maakt het eten wat lichter in calorieën (onder de 500) en is lekker snel klaar. Het meeste werk zit in het wachten op de oven :). Met dit recept valt heel goed te variëren, je kunt er qua groentes en vlees/vis in doen wat je nog hebt liggen. Zo is het ook erg lekker met gebakken zalmblokjes of gekookte ham. Voor 4 personen heb je nodig: 125g mihoen (of andere noedels) 1/2 bloemkool, in kleine roosjes 1 oranje of gele puntpaprika, in dunne plakjes 1 komkommer, zonder zaadlijsten, in julienne of linten geschaafd 1 bosui, in dunne plakjes 1 avocado, in blokjes 2el groene currypoeder van Jonnie Boer 2el neutrale olie (zonnebloem- of rijstolie) rasp en sap van 1 limoen 1el zoete chilisaus handje gesneden koriander handje gehakte pinda's gebakken knoflookgarnalen 4 zachtgekookte eitjes peper en zout ...

Afgelopen zondag zijn Niels, Noora en ik naar een heel coole expo geweest over de hedendaagse Popcultuur van Japan. Daar heb ik een prachtig kookboek gevonden: Recepten uit Tokyo . Een prachtig geïllustreerd boek met schitterende foto's en heerlijke recepten van een Japanse schrijfster.  Dit keer heb ik een fusion van twee favoriete recepten gemaakt; die van misosoep en een bouillon met soba noedels. Japanse soepen zijn normaal heel licht en niet erg gevuld maar omdat ik graag een maaltijdsoep wilde heb ik het gecombineerd.   Het is een recept met een paar handelingen maar absoluut niet moeilijk. Ook kun je veel tegelijkertijd doen, iets snijden terwijl je iets anders kookt. Wel moet je echt even langs de toko, het gros van de ingrediënten is nergens anders te krijgen Dit is wederom genoeg voor een bord of 5/6 zodat je wat overhoudt voor de lunch! Stap 1: Dashi Dashi is de Japanse basisbouillon. Je maakt hem door 1.2l koud water op te zetten waar je 12g Kombu ...

Gisteren en vandaag eindelijk weer lekker weer! Noora en ik zijn veel buiten geweest; wezen shoppen, naar de speeltuin en met de bal spelen. Daar past een lekker licht en fris gerecht bij, zoals deze risotto vol met lente smaken. Ik had ook mazzel dat Niels op de markt de eerste verse tuinbonen heeft kunnen bemachtigen, deze zijn nog klein en hoef je daarom niet dubbel te doppen om het bittere velletje eraf te halen. Verder staat het binnen een half uurtje op tafel, lekker makkelijk: Voor 2.5 persoon heb je nodig: 2el olijfolie 150g Arboriorijst 1 sjalotje, fijn gesnipperd 1 teentje knoflook, in plakjes 150ml droge witte wijn 500ml groentebouillon, heet 4 wortelen, schoongemaakt en in plakjes van 0.5cm 100g broccoli, in kleine roosjes 500g verse tuinbonen, gedopt (of 150g diepvries) handje peterselie, gehakt 40g pittige harde kaas, geraspt 12 garnalen, gekruid met knoflook en een beetje cayennepeper zout en peper Verhit de olie op halfhoog vuur in een diepe pan. Voe...

Eenmaal per week vind ik het eigenlijk wel erg leuk om mijn eigen soep te maken. Ramen is dan 1 van mijn grote favorieten; een kom vol met heerlijk krachtige bouillon, noedels, verse groentes, in mijn geval een beetje vlees, kruiden en garnalen. En vergeet het eitje niet, al was het maar voor de kleur. De basis van de soep is krachtige bouillon gemaakt met een biologische runderschenkel en een hele hoop oerhollandse groentes. Waarschijnlijk ga ik hier qua authenticiteit totaal over de schreef, lekker is het wel!  Hierboven een paar van de belangrijkste smaakmakers. In het zakje zit witte Miso, dat kun je kennen van de misosoep in het sushirestaurant. Het is een zout-zoutige pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Hier gebruik ik het om het gerecht nog meer Umami mee te geven. Elke toko heeft het, anders is het te vervangen voor oestersaus. De rijstnoedels heb ik er bij gelegd omdat ze er zo mooi bij stonden :). Neem wel de tijd voor de soep, de bouillon heeft wel even n...

Vandaag een Oosters recept dat bij iedereen wonderwel in de smaak viel. Ik had eerst mijn bedenkingen of Noora het wel lekker zou vinden maar de kool ging er bij haar verassend goed in! Het is echt heel simpel te maken, ideaal voor een dineetje met meerdere gasten en heel makkelijk te variëren. Het recept is trouwens voor 8 stuks, deze hebben we niet allemaal opgegeten. Morgen neem ik er nog wat mee voor de lunch op het werk :). Naast de pakketjes had ik een lekkere roerbak gemaakt van soba noedels met gebakken paddestoelen, groene asperges, wat savooiekool en een zwarte bonen saus. Eroverheen wat lekker bruine sesamzaadjes, rode peper en bosui. Weinig zout, maar 1 eetlepel olie en glutenvrij. Verantwoord hé? Over de koolpakketjes zit nog wat shichimi togarashi, een lekker Japans 7 kruidenmengsel met veel diepgang. Wel voorzichtig mee zijn, erg pittig!  Je hebt nodig: 8 bladen savooiekool, dikke stuk nerf eruit gesneden 250g zalm, fijngesneden 100g garnalen, fijngesne...

Er is niets lekkerder dan 's avonds met z'n allen gezellig rond de tafel te zitten en te genieten van elkaar en het eten. Tot je een peuterpuber hebt die opeens weer in de 'baby' fase zit. Ze kan prima eten met een vork, zelfs al een beetje haar eten met een mes op een vork schuiven. De laatste tijd eet ze alleen niet meer zo best, ze vindt het fijner om geholpen te worden. Doe je dat niet wordt ze boos, doe je het wel doet ze er een uur over voor ze haar mond leeg eet. Verschillende tactieken zijn de revue al gepasseerd (wel geven, niet geven, weghalen als ze gaat spelen met haar eten). Zo'n fijne fase waarbij je haar wel achter het behang wil plakken. Het helpt soms wel als ik haar laat helpen met het maken. Vandaag helaas niet. En het is niet dat ze het niet lekker vindt, uiteindelijk gaat het bord praktisch leeg. Om de ' relax mama ' te quoten: Het is een fase, het is een fase... Het recept van vandaag was wel serieus lekker geworden! Het is opgebouwd ...

De eerste keer dat ik deze combinatie at had mijn vader ervoor in de keuken gestaan. Ik vond het heerlijk! Hij heeft het altijd met kip gemaakt, tegenwoordig kies ik ervoor om het vegetarisch te houden of er een garnaaltje doorheen te doen. Het fijne van dit soort rijstgerechten is dat je er allerhande dingen bij kan doen die het nog lekkerder maken (of die je nog in je koelkast hebt liggen). De basis blijft hetzelfde maar varieer naar hartelust! Je hebt nodig: 180g basmatirijst 1/2 limoen 1 stronk broccoli, in roosjes, de 'stam' geschild en in plakjes 75g cashewnoten, licht geroosterd en grof gehakt 100g garnalen (optioneel) 1 rode peper, fijngehakt 2cm gember, fijngehakt 2 tenen knoflook, fijngehakt 1 sjalot, fijngehakt 2el oestersaus 1el hoisinsaus een kopje water bosje koriander, grof gehakt handje thais basilicum, grof gehakt 2 bosuitjes, in ringetjes 2el zonnebloemolie Kook de rijst in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ...

Ik ben dol op Soba noodles. Ik ben er helemaal weg van. Van die twee-minuten blokken word ik niet blij, van deze heel erg. Gemaakt van boekweitmeel, nootachtig van smaak en perfect door een noodlesoep of bij een wokgerecht. Gisteren kwamen Joost en Marije eten en daar had ik ze nog niet voor gemaakt. Het hoofdgerecht werd dus een lekkere Koreaanse wokschotel met de Japanse noodles erbij. Het originele recept is met varkensvlees, ik heb garnalen gebruikt in mijn jjajangmyeon noodles (ik heb het niet verzonnen) .  Als voorgerecht had ik nog rammenas soep van gisteren over en ik heb een Ferni puddinkje na geserveerd. Dit is een Afghaanse melkpudding met kardemom. Als je leest hoe simpel het is ga je het ook een keer maken, dat weet ik zeker. En als je het eenmaal hebt geproefd blijf je het maken... Voor de Jjajangmyeon heb je nodig: 18 tijgergarnalen, schoongemaakt 2el arachide- of zonnebloemolie 150g daikon of rammenas, in blokjes van 1cm 1 courgette, in blokjes van 1cm 3 aa...

Vandaag ga ik eens proberen die curry van het Thaise restaurant eer aan te doen met mijn eigen variant. Niels had van de markt die lekkere bundelzwammen meegenomen, daar had ik nog wat van over. Ook heb ik een bakje knapperige kiemgroentes staan, die kunnen er prima in. Met wat puntpaprika en garnalen een prima combi. De currypasta maak je  zelf, dat kost wat tijd maar is zo de moeite waard! ze smaken fris maar ook een beetje nootachtig Voor de currypasta heb je nodig: 1 rode ui, in plakken 2 flinke tenen knoflook, in plakjes 1/2 rood pepertje, in stukjes flinke duim gember, geschild en in stukjes 1tl kurkuma 1tl komijnzaad 1/2 tl djahe 1/2tl kardemompoeder 1/2 blokje trassi, in stukjes mespuntje kruidnagelpoeder 4 cherrytomaatjes 1el Thaise oestersaus 1 el arachideolie Doe alle ingrediënten bij elkaar in het bakje van de staafmixer of keukenmachine. Ben je een echte bikkel dan gebruik je een vijzel :). Maal alles fijn tot een geelgroenige pasta. Zet een...

Ik word altijd zo blij als Niels van de markt terugkomt met leuke groente! Deze keer was het een grote zak schorseneren. Het zijn geen schatjes om schoon te maken maar als ze klaar zijn is het een van de lekkerste groentes die ik ken.  Wanneer je ze koopt zijn het lange zanderige bruine stengels, met aan het uiteinde soms nog wat loof. Je schilt ze door ze bij dat loof vast te pakken en ze snel met een dunschiller rondom te schillen. Snij in stukken van 3-4 centimeter en gooi de stukken meteen in een bak met water met wat citroensap, anders verkleuren ze.  zanderige bedoening :) Wanneer je ze goed hebt afgespoeld zijn ze klaar om te koken. Raak de stengels maar vluchtig en met natte handen aan want ze plakken verschrikkelijk! Het is het enige nadeel aan schorseneren, dat spul krijg je bijna niet van je handen af. Als je ze schilt zoals beschreven is er niks aan de hand :). Je kunt er vanalles mee doen: koken, stoven, bakken, in hartige taart stoppen. Belangrijk is we...

Wat was het vandaag heerlijk weer! Vanochtend hebben we met z'n drietjes een wandeling gemaakt in de Oude Warande van Tilburg. Een prachtig Barok bos waar in september van dit jaar ook weer een gave expo is, de Lustwarande . In het midden van het park bevindt zich de  Grotto , een fijn plekje waar je wat kunt drinken en een klein hapje kunt eten, onder andere huisgemaakte gebakjes van Prinsheerlijk . In de middag had ik niet veel zin om in de keuken te staan (zon!) dus heb ik het me gemakkelijk gemaakt met een restjesmaaltijd, aangevuld met verse sushi van de AH-XL. Er was: Tomaat met rode wijnazijn en bosui; gegrilde courgette repen met munt, knoflook, peterselie en witte wijnazijn; worteltjes uit de oven met balsamicoazijn; gebakken knoflookgarnalen; gegrilde Radiccio (gemaakt zoals in deze post). Als laatste roseval aardappeltjes uit de oven. Hiervoor had ik een teentje knoflook en een fijngesneden bosui in de vijzel tot pulp vermalen m.b.v een beetje zout, daar 3 el olijfol...

Dingen weggooien vind ik zonde. Zeker dingen die heel veel smaak hebben. Gisteren hadden we de mosselen gegeten, die ik in een heerlijke mix van groentes en wijn had gekookt. Deze heb ik bewaard en daar een bouillon van getrokken met extra ui en bleekselderij. Dit houdt in dat ik 'm gisteren tijdens de afwas en nog een uurtje erna op het kleinste pitje heb laten trekken. Daarna heb ik 'm gezeefd om de restjes zand eruit te halen (en de groentes) en heb ik de pan op het fornuis laten staan tot vanmiddag, toen ik met het koken begon. Het is wonderlijk, ik had maar 250ml wijn gebruikt maar ik had bijna een liter bouillon! de rest is uit de groentes gekookt en uiteraard het zeewater uit de mosselen. Dit is wel zo intens van smaak! En dan komt er ook nog saffraan doorheen... Lekker roseetje en biertje erbij... Voor 2.5 persoon heb je nodig: 750ml bouillon (getrokken van mosselen, garnalenkoppen of anders een blokje :)) 165g rondkorrelige rijst (Arborio is een risottorijs...

Vorige week van de markt voor het eerst een pond verse kapucijners gekocht. Ik kende ze alleen gedroogd, dan zijn het van die harde bruine kogeltjes die je eerst moet laten wellen. Lekker hoor maar ik wist niet wat ik zag toen het prachtige paarse peulen waren met zachtgroene erwtjes erin. De opbrengst is ook veel beter dan van bijvoorbeeld tuinbonen. Maar ook die had ik een pond gehaald en voor de vorm ook nog een pond doperwten :). de kapucijners wat tuinbonen erbij en nog wat erwten! En na het doppen wist ik eigelijk nog niet wat ik ermee wilde...  Wat ik met verse erwtjes altijd lekker vind is Risi e Bisi, dus dat kon met deze mix van boontjes vast ook wel! De tuinbonen zijn wat bitter, de erwtjes zoet en de kapucijners lekker hartig. Voor een lekkere risotto  voor twee volwassenen en een dreumes heb je nodig: 200g Arboriorijst 600ml groentebouillon 2 sjalotjes 2 tenen knof 300g bonenmix (of 1 soort, is ook lekker!) voorgeblanchee...