lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Een heerlijk makkelijk recept vandaag! En het draait allemaal om de lekkere saus. Normaliter maak ik spinazie klaar als salade, of snel geroerbakt met pijnboompitten en krenten, of uiteraard verwerkt in een ander gerecht. Wat ik vandaag heb gemaakt is eigenlijk niks meer of minder als spinazie á la crème maar dan vers gemaakt. Erg lekker en heel gezond omdat er zomaar 500g spinazie door gaat. In combinatie met een lekkere pasta, zalm en tomatensalade kan het haast niet makkelijker! Je hebt nodig: 350g verse gevulde pasta (ik had met parmaham en parmezaan maar het staat je vrij om een andere te gebruiken) sjalotje, gesnipperd 500g spinazie snuf bouillonpoeder (of 1el fond) klontje roomboter zout en peper snuf vers geraspte nootmuskaat 60-70 ml kookroom light stukje zalm drupje extra vierge olijfolie wat geraspte parmezaan Begin met de spinazie, deze heeft een half uurtje nodig. Fruit in een diepe pan met deksel het sjalotje zacht in de boter. Voeg de spinaz...

Gisteren vroeg ik aan Noora wat ze wilde eten vandaag. Eigenlijk had ik het antwoord al kunnen raden want dat is bijna altijd hetzelfde; pasta met tomaatjes. Vindt ze heerlijk. Ze heeft ook gekregen wat ze wilde, al heb ik het wel een beetje uitgebreid. Veel aardse smaken, een combinatie welke we ooit eens gekregen hebben bij een restaurant in Lissabon, al was het toen met frietjes in plaats van pasta. Gaat verassend goed! Voor 2.5 persoon heb je nodig: 175g pasta (ik had zwarte tagliatelle en spaghetti, er moesten wat restjes opgemaakt :)) 2el olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, fijngehakt 400g gewassen spinazie 125g ricotta 12 gehalveerde kerstomaatjes zout en peper 3 eieren 3 plakjes rauwe ham (biologisch), optioneel 50g parmezaan, vers geraspt 3tl truffelparels, truffelolie of nog luxer, verse truffel Kook de pasta gaar in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm 1el olijfolie in een hoge pan met deksel en voeg de ui toe. Bak op halfh...

De laatste tijd heb ik echt veel soepen gepost maar ze zijn dan ook zo lekker! Ditmaal een soep gemaakt van drie simpele ingrediënten; prei, appel en spinazie. De appel voegt een zoet zurig tintje aan de soep toe, echt een verassende toevoeging! Ernaast een heerlijk stukje stokbrood met gekarameliseerde ui compote en feta. Om je vingers bij op te eten zo lekker! Voor een flinke pan soep heb je nodig: 4 preien, schoon en in ringetjes 1.2 kilo (wilde) spinazie 3 granny Smith appels, geschild en in blokjes 1 liter groente- of kippenbouillon (mag van blokje) 3el zuivelspread light (Philadelphia) wat gehakte kruiden, basilicum en venkel bijvoorbeeld 150g gerookte kipfilet, in dunne plakjes 2el boter zout en peper Voor de uiencompote: 500g rode ui, in  2 teentjes knoflook, in plakjes 50ml goede olijfolie 1el sojasaus 2el balsamicoazijn flinke hand krenten 1tl gemalen komijn zout en peper voor het serveren: verkruimelde feta Begin met de uiencompote, deze hee...

Ik ben een grote fan van orzo. Het is een pasta in rijstvorm die je heel goed kunt gebruiken in een pilav of in plaats van risotto. Maar het heeft een heel eigen mondgevoel en uiteraard wordt het gemaakt van tarwemeel, dus het smaakt naar pasta. Vandaag een lekkere snelle variant met spinazie, dat werkt gewoon heel mooi! Je hebt nodig: 180g orzo 2el olijfolie 300g bladspinazie, grofgehakt  2 teentjes knoflook, in plakjes 2 sjalotjes, in halve ringetjes 1tl chilivlokken 5 cherrytomaatjes, in kwarten handje gemengde olijven, in plakjes 2el pesto (had nog wat over van eergisteren) handje basilicum, grofgehakt 60g cambozola of gorgonzola zout en peper optioneel: wat ringetjes groene peper optioneel: vegaworstjes Breng ruim water aan de kook en kook daarin de orzo al dente. Aangezien het nog even meebakt met de groente straks mag het beslist niet te gaar zijn.  Verhit de olijfolie in een bakpan en fruit hierin de sjalot en knoflook rustig zacht. Voeg chilivl...

Het is eindelijk weer eens warm weer! Normaal maak ik dan iets kouds, vandaag vond ik een frisse hartige taart ook wel een goed idee. Met filodeeg en ricotta, beide lichtere varianten dan bladerdeeg en creme fraiche. Begeleid door een lekkere salade een prima avondmaaltje! Je hebt nodig: 500g gewassen spinazie (hou 75g apart voor de salade) 150g ricotta 2 bosuitjes, fijngesneden 1 teen heel fijngehakte knoflook de blaadjes van 10 takjes tijm handje fijngehakte basilicum 2 eieren 5 vellen filodeeg 50g parmezaan, in plakjes beetje olie zout en peper kleine springvorm Voor de salade: de overgebleven spinazie 1 paprika, gehalveerd 4 pomodoritomaatjes, in kwarten handje gehalveerde olijfjes zout, peper citroensap en olijfolie Zet de oven aan op 200 graden. Leg de paprika alvast in de oven om te garen, na 40 minuten kun je deze eruit halen om wanneer hij is afgekoeld het vel eraf te trekken. Daarna kun je de paprika in reepjes snijden. Vet de springvorm in me...

Vandaag wilde ik een recept uitproberen uit de 'Plenty More' die ik van mijn lief voor moederdag heb gehad. Zo'n fijne kok, die Yotam Ottolenghi! En ook dit recept is weer een topper. Heb 'm wel wat aangepast, het origineel was met rauw ei en roquefort en dat zag ik niet zo zitten. Heb het in plaats daarvan met Griekse yoghurt en geitenkaas gemaakt en dat werkt prima! Een lekkere couscous erbij en we hebben weer een heerlijk maaltje... Je hebt nodig: 3 courgettes bakpapier 2 flinke el Griekse yoghurt 1 teen knoflook, gestampt of geperst beetje zout en flink wat peper 1tl citroenrasp 2el citroensap 20g pijnboompitten flinke snuf chilivlokken klontje boter een paar snufjes za'atar Verwarm de oven voor op 250 graden (ja echt!). Leg de 3 courgettes in het midden van de oven op een stuk bakpapier en en laat ze daar een uur in garen. Draai ze elke 15 of 20 minuten, als ze zwart zijn zijn ze klaar :). Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen tot je je vi...

Als iets lekker is, is het pilav. Een geurig rijstgerecht boordevol smaak en toch simpel om te maken. En in drie kwartier op tafel, ook niet onbelangrijk. Inspiratie voor dit recept komt uit het boek 52 Weekendmenu's , van Loethe Olthuis. Je hebt nodig: 175g rijst, 10 minuten in water geweekt en uitgelekt 500ml groentebouillon (van blokje) saffraan, 1 buisje snuf kaneel 1tl gemalen koriander 3 sjalotten, allen in dunne plakjes 2 tenen knoflook, 1 fijngehakt en 1 in plakjes 2cm gember, volledig fijngehakt 1 groene peper, met zaadjes en al heel fijngehakt  75g zelf gepelde pistachenoten 30g roomboter 3el olie 400g wilde spinazie, gewassen en dikke stelen verwijderd zout en peper schone theedoek Verhit 1 el olie in een bakpan en bak daarin 2 van de 3 uien mooi zacht. Voeg kaneel, koriander, gehakte knoflook, peper en gember mee en laat 1 minuut meebakken. Voeg de uitgelekte rijst toe en bak dit ook 1 minuutje mee. Blus het geheel af met de bouillon, voeg saffraan...

Gisteren kwamen Marije en Joost een hapje mee eten. Meestal kan ik het dan niet laten om lekker uit te pakken maar deze keer heb ik voor een hoofd- en nagerecht ongeveer anderhalf uur in de keuken gestaan. Dat is voor een uitgebreid etentje best netjes dacht ik. Het hoofdgerecht bestond uit een stoofschotel met kabeljauw, een kruidige groene salade, couscous met tuinbonen en een frisse yoghurtdressing. Een voorgerecht leek me niet nodig. Het leuke aan de stoofschotel is dat het kaneel bevat in combinatie met vis. Iets waarvan ik nooit had gedacht dat het zou werken maar dat doet het wel. Het bevat redelijk wat vocht maar wat is het heerlijk om de couscous hiermee te mengen! Je hebt nodig voor 4pers. en een peuter: 600g kabeljauwhaas, in 2 flinke filets 500g krieltjes in de schil, in stukjes van 2x2cm 2 zoete uien, in dunne ringen 2 tenen knoflook, in plakjes 125g grote krenten en rozijnen 6el olijfolie 2tl gemberpoeder 2 buisjes saffraan 3tl kaneel 300ml water peper en...

Omdat ik nog wat van die lekkere kastanjes over had van gisteren wilde ik graag weer een lekker herfstgerecht maken. Bij de aardse smaak van kastanjes passen spinazie en paddestoelen prima. Aangevuld met olijven en een frisse salade ernaast heb je binnen een half uur een heerlijke maaltijd op tafel. Bij mij duurde het ditmaal wat langer: Ik had wilde spinazie die nog gewassen en geplukt moest worden. Deze is zoveel lekkerder dan die babyblaadjes die je bij de supermarkt koopt. Ook had ik Turkse olijven, met pit. Die kon ik er ook eerst allemaal uit halen. Deze verschrompelde zwarte smaakbommetjes zou je echt eens moeten proberen. Anders zijn kalamata olijven uit de supermarkt ook geschikt. Je hebt nodig: 1 grote ui, grof gesnipperd 1 teen knoflook, in plakjes 150g pipe rigate 2el olie 200g wilde spinazie, voor gestoomd en grof gehakt 2 portabello's in blokjes 75g Turkse zwarte olijven, ontpit en grof gehakt 100g gare kastanjes, grof gehakt 20g boter zout en peper F...

Raapstelen, de stelen van een raap. De meiraap welteverstaan. Het zijn de jonge scheuten, nog sappig van het vele water, fris van smaak met een licht bittertje. Ik dacht dat het een lentegroente was maar op de markt waren ze volop te krijgen. Klassiek in een stamppotje maar daar had ik vandaag niet zo'n zin in. Het is een gevulde omelet geworden met een salade en broodsoldaatjes, lekker fris en gezond door de vele groenten. De bonen die ik heb gebruikt waren een paar maanden terug over van een ander gerecht (namelijk deze ) en konden hier goed doorheen. Heb je dat niet gebruik je gewoon de diepvriesbonen uit de supermarkt. Je hebt nodig: 250g raapstelen, gewassen en grof gehakt 200g diepvries tuinbonen of erwten (of beide) 3 bosuitjes, in ringetjes 5 eieren 30ml kookroom of slagroom 1 teen knoflook, fijngehakt 1 bol buffelmozzarella, in plakken zout en peper 1/2 sjalotje, in dunne ringetjes 100g spinazie 3el witte wijnazijn 2el extra vierge olijfolie 5 bruine boter...

Vandaag voor het eerst sinds lange tijd weer eens zelf naar de markt geweest. Heerlijk om er rond te struinen en allerhande lekkers mee te nemen. Ik ben ook bezig om wat lichter en gezonder te koken. De markt is dan wel een valkuil, ik heb vaak de neiging veel te veel mee te nemen. En dan zeker de lekkere olijven, broodjes en visjes. Dit keer alleen maar groente en fruit :).  Pilav is een fijne manier om rijst te maken, van origine Turks. Je laat de rijst garen in bouillon en komt er zo min mogelijk aan, erg makkelijk dus. Het heeft wel een beetje tijd nodig, zo'n 45 minuten. Maar dan is je rijst eigenlijk een gerecht op zich geworden... Je hebt nodig: 175g basmatirijst 400ml groentebouillon (mag van een blokje) 1 ui grof gehakt en 1 ui in dunne plakjes 1 groene peper zonder zaadjes en fijngehakt 2cm gember, geschild en fijngehakt 2el olijfolie 1tl korianderzaad flinke snuf kaneel 1 buisje saffraan, geweekt in een el heet water 50g pistachenoten 1el roomboter 250g ...

Zo klinkt het zo simpel. En eigenlijk is het ook simpel, maar de smaken zijn echt super! Vandaag heb ik met ei gevulde tomaten gemaakt op een bed van pitabrood. Daarnaast heb ik spinaziekoekjes gebakken. De recepten komen uit Veggiestan , echt een fijn boek voor wie van lekker oosters eten houdt. Alleen zag ik al aan beide recepten dat de bereidingstijden en hoeveelheden ingrediënten niet klopten. Zo moesten de gevulde tomaten een kwartier in de oven, dat was bij mij toch echt drie kwartier, voor de dooier gaar was. Als ik bij de spinaziekoekjes de hoeveelheid vocht had toegevoegd die in het recept stond, had ik spinaziesoep gehad... Maar dit heb ik allemaal aangepast, dus kookze! Voor de tomaten heb je nodig: 3 flinke tomaten 3 eieren 3 pitabroodjes 2 tenen knoflook, fijngehakt 2 sjalotjes, gesnipperd olijfolie 1/2tl kurkuma 1tl marjoraan, of tijm Zout en peper Za'atar* 50g geraspte kaas Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij het dakje van de tomaten en hol de...