lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Afgelopen zondag zijn Niels, Noora en ik naar een heel coole expo geweest over de hedendaagse Popcultuur van Japan. Daar heb ik een prachtig kookboek gevonden: Recepten uit Tokyo . Een prachtig geïllustreerd boek met schitterende foto's en heerlijke recepten van een Japanse schrijfster.  Dit keer heb ik een fusion van twee favoriete recepten gemaakt; die van misosoep en een bouillon met soba noedels. Japanse soepen zijn normaal heel licht en niet erg gevuld maar omdat ik graag een maaltijdsoep wilde heb ik het gecombineerd.   Het is een recept met een paar handelingen maar absoluut niet moeilijk. Ook kun je veel tegelijkertijd doen, iets snijden terwijl je iets anders kookt. Wel moet je echt even langs de toko, het gros van de ingrediënten is nergens anders te krijgen Dit is wederom genoeg voor een bord of 5/6 zodat je wat overhoudt voor de lunch! Stap 1: Dashi Dashi is de Japanse basisbouillon. Je maakt hem door 1.2l koud water op te zetten waar je 12g Kombu ...

Vandaag een simpel maar verassend lekker recept. Door de witlof te grillen krijgt deze een lekker rooksmaakje dat goed past bij de zalm. De gremolata maakt het af met een kruidige frisheid.  Gremolata is normaliter een mengsel van knoflook, citroenrasp en peterselie, in Italië veel gebruikt bij de ossobucco. Vandaag heb ik een variant gemaakt met sinaasappelrasp en diverse kruiden, voornamelijk omdat ik zalm en sinaasappel een spannende combinatie vind. Probeer het zelf maar eens, je zult versteld staan wat een frisheid het aan een gerecht toevoegt! Je hebt nodig (voor 2.5 persoon) 3 stronkjes witlof, kontjes eraf en in kwarten 350g verse zalm in 1 stuk 1tl witte miso (anders 1 el sojasaus) 2tl vloeibare honing handje peterselie, fijngehakt handje venkelkruid, fijngehakt handje koriander, fijngehakt 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 sinaasappel: de rasp, de ene helft uitgeperst en de andere geschild en in halve partjes 1el extra vergine olijfolie 2el gewone olijfolie ...

Eenmaal per week vind ik het eigenlijk wel erg leuk om mijn eigen soep te maken. Ramen is dan 1 van mijn grote favorieten; een kom vol met heerlijk krachtige bouillon, noedels, verse groentes, in mijn geval een beetje vlees, kruiden en garnalen. En vergeet het eitje niet, al was het maar voor de kleur. De basis van de soep is krachtige bouillon gemaakt met een biologische runderschenkel en een hele hoop oerhollandse groentes. Waarschijnlijk ga ik hier qua authenticiteit totaal over de schreef, lekker is het wel!  Hierboven een paar van de belangrijkste smaakmakers. In het zakje zit witte Miso, dat kun je kennen van de misosoep in het sushirestaurant. Het is een zout-zoutige pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Hier gebruik ik het om het gerecht nog meer Umami mee te geven. Elke toko heeft het, anders is het te vervangen voor oestersaus. De rijstnoedels heb ik er bij gelegd omdat ze er zo mooi bij stonden :). Neem wel de tijd voor de soep, de bouillon heeft wel even n...