lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Een frisse maaltijdsalade is met dit warme weer een van mijn favoriete dingen om te maken. Met aardappelen en pasta een klassieker, wat moderner wellicht met noedels. Het maakt het eten wat lichter in calorieën (onder de 500) en is lekker snel klaar. Het meeste werk zit in het wachten op de oven :). Met dit recept valt heel goed te variëren, je kunt er qua groentes en vlees/vis in doen wat je nog hebt liggen. Zo is het ook erg lekker met gebakken zalmblokjes of gekookte ham. Voor 4 personen heb je nodig: 125g mihoen (of andere noedels) 1/2 bloemkool, in kleine roosjes 1 oranje of gele puntpaprika, in dunne plakjes 1 komkommer, zonder zaadlijsten, in julienne of linten geschaafd 1 bosui, in dunne plakjes 1 avocado, in blokjes 2el groene currypoeder van Jonnie Boer 2el neutrale olie (zonnebloem- of rijstolie) rasp en sap van 1 limoen 1el zoete chilisaus handje gesneden koriander handje gehakte pinda's gebakken knoflookgarnalen 4 zachtgekookte eitjes peper en zout ...

Er zijn verschillende manieren om een vegetarisch gerecht wat meer pit te geven. Je kunt extra's toevoegen als sojasaus, parmezaan of miso, waarmee je Umami creëert. De simpelste methode is eigenlijk om de groentes voor je er soep van maakt te bakken of roosteren. De smaak wordt vele malen intenser dan wanneer je er water op gooit en het kookt. Ditmaal heb ik gekozen voor roosteren in de oven. Juist de verbrande randjes geven het soepje een hartige en volle smaak. Dan heb je ook maar weinig bouillonblokjes nodig, in dit geval zelfs maar 1.. Voor een flinke hoeveelheid van 2.5l heb je nodig: 1/2 flespompoen, in stukken van 1x2cm (deze hoef je voor in de soep niet te schillen, erg makkelijk) 1 knolselderij, geschild en in dezelfde stukken gesneden 1 gele of rode puntpaprika, in plakken 2 gekookte bietjes, in blokken 2 uien, wit of rood, in parten 2 tenen knoflook, gehakt 1 rode peper, gehakt 1tl komijnzaad zout en peper 2el olijfolie 1 tomaat, in parten 2 stengels bl...

In de Perzische keuken wordt al duizenden jaren rijst als belangrijke voedselbron gezien. Perzië staat nu bekend als Iran, waar ze nog steeds prachtige rijstgerechten maken. Het gerecht van vandaag staat bekend als Polow (of palau in Afganistan). Het geheel valt of staat met een goede Tadik , oftewel korst. Deze verkrijg je door de rijst op laag vuur 'aan' te laten bakken, wat later bij het opeten een heerlijk krokantje aan het gerecht geeft. De versie van vandaag is vega, wat even traditioneel is als de versie met kip of lamsgehakt. Het vergt een beetje wachttijd omdat de rijst even moet weken maar dat weegt niet op tegen het geweldige resultaat! Belangrijk is in ieder geval om indien mogelijk een pan met anti-aanbaklaag te gebruiken voor het laatste deel van het recept. De pan moet niet te groot zijn in diameter, anders kun je geen mooie lagen maken. Ook is het makkelijk te verdubbelen, als je meer eters krijgt! Je hebt nodig: 180g basmatirijst, minimaal 1.5uur geweek...

In mijn laatste post zei ik het al: Noora is dol op soep. Spaghetti en soep. Hopeloos verslaafd. En de tomatenvariant vindt ze van beide het lekkerst. Ditmaal wilde ik de soep eens binden op een andere manier dan met een aardappel of maizena. Dat is goed gelukt met groene linzen. Wel even de avond van tevoren in de week zetten, dan koken ze mooi zacht. Op deze manier krijg je toch een dikkere soep die goed vult maar zonder het zetmeel. En wat extra groente is nooit weg toch? Je hebt nodig (voor een volle pan soep): 1 kilo trostomaten, in stukken (het 'naveltje' eruit gesneden) 2el olijfolie 2 uien, in plakjes 2 tenen knoflook, in plakjes 2 stengels bleekselderij, in plakjes 1 rode puntpaprika, in plakjes 100g gewelde groene linzen 1tl komijnpoeder 1tl gerookt paprikapoeder 1tl zoet paprikapoeder 1.25l groentebouillon bosje tijm en rozemarijn, samengebonden in een kruidenbuiltje  1el smoked bbq sauce 1el balsamico azijn 80g anellini of vermicelli handje basil...

 De eerste keer dat ik deze pasta at zal ik nooit meer vergeten. Ik was met een georganiseerde reis in Rome geweest en we sloten de laatste avond af met een prachtig traditionele maaltijd in een klein dorpje op het platteland. Een oud huis met een grote veranda, een lange tafel met een rood-wit geblokt kleed en ouderwetse flessen chianti op tafel. Na de bruschetta en antipasti kregen we orecciette met een lekkere tomatensaus. Uiteraard was het de gehele ambiance maar het was voor mij de lekkerste pasta ooit. Sindsdien heb ik de pastasaus vaak gemaakt, de orecciette ook. Helaas alleen in gedroogde vorm, het is een hels karwei om ze zelf te maken. Je mengt de bloem alleen met wat water en zout, geen eieren. Hierdoor is het een stug deeg om te bewerken. Van het deeg vorm je een dunne rol, deze snij je in stukjes en drukt/draait dan van die stukjes een soort oortjes. Daarna kook of droog je ze. De pasta is een stuk steviger dan eierpasta, het heeft ook wel een kwartiertje kooktijd no...

Eenmaal per week vind ik het eigenlijk wel erg leuk om mijn eigen soep te maken. Ramen is dan 1 van mijn grote favorieten; een kom vol met heerlijk krachtige bouillon, noedels, verse groentes, in mijn geval een beetje vlees, kruiden en garnalen. En vergeet het eitje niet, al was het maar voor de kleur. De basis van de soep is krachtige bouillon gemaakt met een biologische runderschenkel en een hele hoop oerhollandse groentes. Waarschijnlijk ga ik hier qua authenticiteit totaal over de schreef, lekker is het wel!  Hierboven een paar van de belangrijkste smaakmakers. In het zakje zit witte Miso, dat kun je kennen van de misosoep in het sushirestaurant. Het is een zout-zoutige pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Hier gebruik ik het om het gerecht nog meer Umami mee te geven. Elke toko heeft het, anders is het te vervangen voor oestersaus. De rijstnoedels heb ik er bij gelegd omdat ze er zo mooi bij stonden :). Neem wel de tijd voor de soep, de bouillon heeft wel even n...

Dit is werkelijk een van mijn meest favoriete manieren om paprika te eten. Zoet, rijk, rokerig en zacht zijn de kernwoorden van een goede peperonata. Je kunt het als antipasti eten met een stuk stokbrood of je eet het bij pasta, zoals wij vandaag. Het belangrijkst is dat je de paprika's goed heet grillt zodat ze echt zwart blakeren. Het lekkerste zou zijn op de barbecue maar dat is voor januari niet echt handig. Ontvel ze daarna goed en je hebt de ruggengraat van het gerecht al te pakken. Daarnaast had Niels me verwend met een sublieme buffelmozzarella van de Kaaszaak . Deze is echt heel prijzig maar bij een gerecht als dit... genieten met je ogen dicht. Wil je het leuk houden, de AH heeft ook prima buffelmozzarella in van die plastic bakjes. Je hebt nodig (voor2.5): 3 gele paprika's, schoon en in kwarten 1 rode puntpaprika, schoon en gehalveerd 1grote ui, in plakjes 2 tenen knoflook, in plakjes 2el kappertjes, uitgelekt en gehakt 2el balsamicoazijn 3el extra vergine...

Vandaag ga ik eens proberen die curry van het Thaise restaurant eer aan te doen met mijn eigen variant. Niels had van de markt die lekkere bundelzwammen meegenomen, daar had ik nog wat van over. Ook heb ik een bakje knapperige kiemgroentes staan, die kunnen er prima in. Met wat puntpaprika en garnalen een prima combi. De currypasta maak je  zelf, dat kost wat tijd maar is zo de moeite waard! ze smaken fris maar ook een beetje nootachtig Voor de currypasta heb je nodig: 1 rode ui, in plakken 2 flinke tenen knoflook, in plakjes 1/2 rood pepertje, in stukjes flinke duim gember, geschild en in stukjes 1tl kurkuma 1tl komijnzaad 1/2 tl djahe 1/2tl kardemompoeder 1/2 blokje trassi, in stukjes mespuntje kruidnagelpoeder 4 cherrytomaatjes 1el Thaise oestersaus 1 el arachideolie Doe alle ingrediënten bij elkaar in het bakje van de staafmixer of keukenmachine. Ben je een echte bikkel dan gebruik je een vijzel :). Maal alles fijn tot een geelgroenige pasta. Zet een...