De laatste tijd heb ik echt veel soepen gepost maar ze zijn dan ook zo lekker! Ditmaal een soep gemaakt van drie simpele ingrediënten; prei, appel en spinazie. De appel voegt een zoet zurig tintje aan de soep toe, echt een verassende toevoeging! Ernaast een heerlijk stukje stokbrood met gekarameliseerde ui compote en feta. Om je vingers bij op te eten zo lekker! Voor een flinke pan soep heb je nodig: 4 preien, schoon en in ringetjes 1.2 kilo (wilde) spinazie 3 granny Smith appels, geschild en in blokjes 1 liter groente- of kippenbouillon (mag van blokje) 3el zuivelspread light (Philadelphia) wat gehakte kruiden, basilicum en venkel bijvoorbeeld 150g gerookte kipfilet, in dunne plakjes 2el boter zout en peper Voor de uiencompote: 500g rode ui, in 2 teentjes knoflook, in plakjes 50ml goede olijfolie 1el sojasaus 2el balsamicoazijn flinke hand krenten 1tl gemalen komijn zout en peper voor het serveren: verkruimelde feta Begin met de uiencompote, deze hee...