Raapstelen, de stelen van een raap. De meiraap welteverstaan. Het zijn de jonge scheuten, nog sappig van het vele water, fris van smaak met een licht bittertje. Ik dacht dat het een lentegroente was maar op de markt waren ze volop te krijgen. Klassiek in een stamppotje maar daar had ik vandaag niet zo'n zin in. Het is een gevulde omelet geworden met een salade en broodsoldaatjes, lekker fris en gezond door de vele groenten. De bonen die ik heb gebruikt waren een paar maanden terug over van een ander gerecht (namelijk deze ) en konden hier goed doorheen. Heb je dat niet gebruik je gewoon de diepvriesbonen uit de supermarkt. Je hebt nodig: 250g raapstelen, gewassen en grof gehakt 200g diepvries tuinbonen of erwten (of beide) 3 bosuitjes, in ringetjes 5 eieren 30ml kookroom of slagroom 1 teen knoflook, fijngehakt 1 bol buffelmozzarella, in plakken zout en peper 1/2 sjalotje, in dunne ringetjes 100g spinazie 3el witte wijnazijn 2el extra vierge olijfolie 5 bruine boter...