lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Een heerlijk seizoen voor hobbykoks :). Nou ja, eigenlijk heeft elk seizoen wel zijn eigen lekkers maar ik word toch extra blij van goede paddenstoelen, schorseneren, pompoen en kastanje. Op goed geluk vandaag maar wat lekkers meegebracht van de markt, waaronder de geweldige konings oesterzwam van twee weken geleden en heerlijk grote verse kastanjes. Er staan al een aantal recepten met kastanje op de blog (de eerste met de basisbereiding vindt je hier ) maar deze nog niet! En wat werd ik blij van dit recept! Jaren geleden tijdens mijn eerste trip naar Venetië heb ik een pasta op met walnoten roomsaus. Deze was zo ontzettend goed dat ik verschillende pogingen heb gedaan het recept na te maken, helaas zonder geweldig resultaat. Vandaag kwam deze pasta aardig in de buurt! Heerlijk romige saus, dezelfde iets korrelige consistentie en notige smaak. Echt super! Een frisse salade erbij maakt het helemaal af... Je hebt nodig: 250g gaar gekookte, gepelde kastanjes (tip: pel ze als ze nog ...

Wanneer Italië puristen het recept hieronder lezen rennen ze vast gillend weg. Paddestoelen in de carbonara??? En room??? Dat kan dus echt niet. Maar aangezien ik er een heerlijke paddestoelenmelange in wil en geen pancetta kan het dus wel. Bij een klassieke carbonara heb je eigenlijk geen room nodig. Je maakt een sausje door een ei te klutsen en dit samen met wat kookvocht door de nog hete pasta te mengen. Je krijgt dan een prachtige fluwelen saus.  Ik heb er een hoop paddestoelen doorheen gemengd, daardoor had ik net iets meer saus nodig. Dan is room toch wel iets lekkerder als kookwater :). En aangezien mijn recept toch al vloeken in de kerk is.... Voor 2.5 persoon heb je nodig: 175g korte pasta (ik had trofie, fusilli kan ook) 400g gemengde paddestoelen, grof gesneden 3el olijfolie 1 ui, in halve ringen 1 teen knoflook, in plakjes 1 ei, geklutst 3el kookroom (of koffiemelk) 40g parmezaan 5 gare kastanjes, gepeld en in blokjes klontje boter handje fijngesneden bl...

Aangezien ik wat kastanjes overhad van gisteren wilde ik ze op maken bij iets lekkers. Maar in ingewikkeld doen had ik geen zin dus heb ik een klassieker gemaakt die vaak wordt geserveerd bij wildgerechten. Aangezien we dat niet eten heb ik er maar vegaballetjes van de AH bij geserveerd. Daarvan is het zoutgehalte nog acceptabel, 1.5g per ons.  Daarbij nog een puree met zoete aardappel; hiervoor neem je 500g kruimige aardappel, 1 flinke zoete aardappel . Deze kook je in gezouten water gaar, daarna afgieten en fijnstampen met een klontje boter, wat melk, peper en flink wat nootmuskaat. Smullen! Voor de prei heb je nodig: 500g prei, gewassen en in stukken van 5cm 200g kastanjes klontje boter klein kruidenbouillonblokje scheut heet water (75ml) 1el honing peper Verwarm de boter in een koekenpan. Voeg als de boter schuimt de prei toe en wentel even om in de boter. Voeg het water toe, leg een deksel op de pan en laat zo ongeveer 15 minuten sudderen, korter als je dunne p...

Vandaag kwamen goede vrienden onverwacht een hapje mee-eten. Het was dus goed dat ik eens wat wat meer aardappelen had gekocht dan normaal. Ik was al van plan om zoete aardappel en gewone aardappel frietjes te maken en had van beide een kilo meegenomen. Een heerlijke herfstsalade erbij met verse kastanjes en iedereen blij! Voor het recept kun je eventueel ook voorgekookte kastanjes gebruiken maar de smaak van verse is echt heerlijk. Voor de bereiding van de kastanjes zie deze post . Ik heb ze ditmaal gekookt maar iets korter, 10 minuten ongeveer. Zo waren ze nog wat steviger omdat ik ze daarna nog moest bakken. Het recept is ditmaal voor 4 volwassenen en 2 peuters. Voor de frietjes heb je nodig: 600g gewassen zoete aardappel 600g gewassen vastkokende aardappel 4el olie paar takjes tijm zout en peper Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd alle aardappelen in frietjes van 8mm dik. Je hoeft ze dus niet te schillen, lekker makkelijk en zo blijven alle vitamientjes behouden...

Omdat ik nog wat van die lekkere kastanjes over had van gisteren wilde ik graag weer een lekker herfstgerecht maken. Bij de aardse smaak van kastanjes passen spinazie en paddestoelen prima. Aangevuld met olijven en een frisse salade ernaast heb je binnen een half uur een heerlijke maaltijd op tafel. Bij mij duurde het ditmaal wat langer: Ik had wilde spinazie die nog gewassen en geplukt moest worden. Deze is zoveel lekkerder dan die babyblaadjes die je bij de supermarkt koopt. Ook had ik Turkse olijven, met pit. Die kon ik er ook eerst allemaal uit halen. Deze verschrompelde zwarte smaakbommetjes zou je echt eens moeten proberen. Anders zijn kalamata olijven uit de supermarkt ook geschikt. Je hebt nodig: 1 grote ui, grof gesnipperd 1 teen knoflook, in plakjes 150g pipe rigate 2el olie 200g wilde spinazie, voor gestoomd en grof gehakt 2 portabello's in blokjes 75g Turkse zwarte olijven, ontpit en grof gehakt 100g gare kastanjes, grof gehakt 20g boter zout en peper F...

Toen ik zag wat Niels allemaal van de markt had meegebracht werd ik heel erg blij! Kastanjes! Tijd om een oude favoriet uit de kast te halen, namelijk het recept uit de Veg . Een supergeweldig lekker boek waar ik al zoveel uit heb gehaald dat het z'n geld dubbel en dwars waard is geweest. Interessante smaakcombinaties, leuke ingrediënten en afwisselende recepten sieren dit boek. En alles is ook heel mooi gefotografeerd. Daar kan ik nog wat van leren... Het recept van vandaag wordt normaal gemaakt met gepelde, gare kastanjes. Deze kun je altijd krijgen bij de Turkse supermarkt of winkel. Aangezien ik verse had moest ik ze eerst garen en pellen. Het garen kun je op verschillende manieren doen. Waar je altijd mee begint is met een kruis te kerven in de onderkant. Dit zorgt ervoor dat je een beginnetje hebt om te gaan pellen straks. Pan : Bak de kastanjes 20-30 minuten onder regelmatig omscheppen tot ze iets zacht aanvoelen. Het voordeel van deze techniek is dat je een wat gebrande s...