lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Het is lente. Je zou het niet zeggen maar het is echt zo. Vandaag dus een frisse maaltijdsalade die er eigenlijk om schreeuwt om in de tuin opgegeten te worden. Helaas werd het een grijze dag maar met deze salade is het in ieder geval lente op je bord... Een goede vervanger voor pasta of aardappel in een maaltijdsalade is parelgort. Het is een fijne graansoort die net als risottorijst vocht opneemt (in bouillon koken) maar absoluut niet papperig wordt. De korrel blijft na het afgieten mooi stevig en heeft toch een iets romige, notige smaak. Ideaal. Verder deze keer geen dierlijke producten. Voor de liefhebber zou er eventueel wat parmezaan bij kunnen of wat pijnboompitten. Verder is ie helemaal lekker zo! Voor 4 personen heb je nodig: 150g parelgort 1/2 blokje paddenstoelenbouillon 1el olie 1/4e spitskool of een kropje little gem, grof gesneden 500g groene asperges, onderste 2cm afgesneden en geschild (het topje niet) 1/2 rode paprika of 1 snoeppaprika, in dunne plakjes ...

In de Perzische keuken wordt al duizenden jaren rijst als belangrijke voedselbron gezien. Perzië staat nu bekend als Iran, waar ze nog steeds prachtige rijstgerechten maken. Het gerecht van vandaag staat bekend als Polow (of palau in Afganistan). Het geheel valt of staat met een goede Tadik , oftewel korst. Deze verkrijg je door de rijst op laag vuur 'aan' te laten bakken, wat later bij het opeten een heerlijk krokantje aan het gerecht geeft. De versie van vandaag is vega, wat even traditioneel is als de versie met kip of lamsgehakt. Het vergt een beetje wachttijd omdat de rijst even moet weken maar dat weegt niet op tegen het geweldige resultaat! Belangrijk is in ieder geval om indien mogelijk een pan met anti-aanbaklaag te gebruiken voor het laatste deel van het recept. De pan moet niet te groot zijn in diameter, anders kun je geen mooie lagen maken. Ook is het makkelijk te verdubbelen, als je meer eters krijgt! Je hebt nodig: 180g basmatirijst, minimaal 1.5uur geweek...

Vandaag een simpel maar verassend lekker recept. Door de witlof te grillen krijgt deze een lekker rooksmaakje dat goed past bij de zalm. De gremolata maakt het af met een kruidige frisheid.  Gremolata is normaliter een mengsel van knoflook, citroenrasp en peterselie, in Italië veel gebruikt bij de ossobucco. Vandaag heb ik een variant gemaakt met sinaasappelrasp en diverse kruiden, voornamelijk omdat ik zalm en sinaasappel een spannende combinatie vind. Probeer het zelf maar eens, je zult versteld staan wat een frisheid het aan een gerecht toevoegt! Je hebt nodig (voor 2.5 persoon) 3 stronkjes witlof, kontjes eraf en in kwarten 350g verse zalm in 1 stuk 1tl witte miso (anders 1 el sojasaus) 2tl vloeibare honing handje peterselie, fijngehakt handje venkelkruid, fijngehakt handje koriander, fijngehakt 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 sinaasappel: de rasp, de ene helft uitgeperst en de andere geschild en in halve partjes 1el extra vergine olijfolie 2el gewone olijfolie ...

De herfst is pas net begonnen en de verkoudheden gaan alweer lekker rond. Hier ontkomen we er ook niet aan, Noora praat heerlijk nasaal en ikzelf kan het met de zakdoekjes niet bijhouden. Ik was daarom helemaal happy toen ik zag dat Niels een pompoen had meegenomen van de markt. Pompoensoep heeft altijd dat verwarmende en troostrijke met zijn fluwelige zachtheid. En je kunt er zoveel verschillende kanten mee op qua kruiden. Ditmaal heb ik gekozen om het alle boosts te geven die ik kon vinden, aangezien mijn smaak half weg is door die verstopte neus. Zoet, zout, pittig, fris, aromatisch, het kan allemaal bij pompoen! Je hebt nodig (5 borden): 3el olijfolie 1 hele flespompoen, ontdaan van zaden en in blokjes (dus niet schillen!) 1 aardappel, geschild en in blokjes 2 duimen gember, geschild en fijngehakt 1 grote ui, in halve ringetjes 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt 3 tenen knoflook, in plakjes 1tl komijnpoeder 2tl kerriepoeder 1 groentebouillonblokje 1 liter ...

Afgelopen weekend kwamen mijn schoonouders uit Friesland een hapje eten. In tegenstelling tot mij zijn zij niet opgegroeid met asperges als seizoensdelicatesse en vind het dus altijd leuk om ze voor hen klaar te maken. Dit keer met een zelfverzonnen Gravad Lax, die verassend goed smaakte. Belangrijk is wel deze minimaal 8 uur van tevoren in de marinade te zetten, anders trekken de kruiden er niet goed in. De asperges kook ik altijd samen met de schillen, zo krijgen ze nog meer smaak. Naderhand kun je van deze bouillon een heerlijke soep maken. Je maakt een roux van 50g boter en 50g bloem, voegt daar langzaam een liter aspergebouillon aan toe en maakt 'm af met stukjes gekookte asperge, wat dille, bosui en een lepel room of creme fraiche. Heerlijk! Voor 4 personen (en een Noora) heb je nodig: 1 kilo asperges 1.2 kilo Malta aardappelen 750g zalmfilet, 1 heel stuk Bosje dille, fijngehakt 2el goede balsamicoazijn 4el olijfolie 2tl grove mosterd handje peterselie, fijngehak...

Gisteren hadden we lekker gegeten van de pasta met kaassaus. Toen ik later de afwas ging doen zag ik dat de rest van de saus helemaal ingedikt was. Idee! Kaaskroketjes met garnaaltjes. Ik heb de massa op een bordje geschept, folie erover en in de koelkast gezet. Toen ik het vanmiddag uit de koelkast haalde was het nog verder ingedikt en kon ik het goed vormen. Voor het recept schrijf ik dus niet uit hoe je de Roux maakt, dat kun je bij de eerdere post lezen :). Erbij heb ik lekkere ovenaardappeltjes en een frisse salade met sinaasappel en avocado, dat combineert goed met kaas én met garnaaltjes. Voor 9 kroketjes heb je nodig: 250g Roux met kaas, koud 50g Hollandse garnaaltjes 50g Panko (wit broodkruim, haal je bij de toko) 1 ei 3/4 el bloem Zet een bordje klaar met de bloem, een tweede met de panko en een schaaltje met het geklutste ei. Meng de koude Roux met de garnaaltjes, vorm er kleine kroketjes van (3x7cm). Rol ze eerst door de bloem, haal ze door het ei en als laatste...