lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Lekker warm comfortfood vandaag. Maar zeker wel gezond! Hasselback aardappeltjes zijn een Zweedse uitvinding, erg populair in de jaren '70. Maar lekker zijn ze nog steeds :). Door het dunne insnijden zorg je voor een krokante bovenkant en een zachte binnenkant die aan gepofte aardappel doet denken. Erg lekker met een yoghurt-kruidensausje of met kaas. Maar da's weer wat minder gezond dus dit keer gewoon zonder. Ernaast een heerlijke salade van goed gekruide en geroosterde bloemkool, lekker fris door de granaatappelpitjes.  Je kunt er allerlei variaties op maken; verschillende kruiden, nootjes en groene kruiden. De grootste smaakmakers zijn de kruiden die je er voor het roosteren overheen strooit. Ze trekken heerlijk in de bloemkool en maken het umami. Ditmaal hadden wij er een klein stukje zalm bij, is lekker maar niet per sé nodig. Zonder zalm en met olijfolie ipv boter bij de aardappels is het een veganistische maaltijd. Voor 3 personen heb je nodig voor de aardappelen: ...

Na 3 weken afwezigheid in verband met een prachtige vakantie zijn we weer terug! En ik ga weer goed van start met een heerlijk romige courgettesoep die werkelijk bij iedereen in de smaak viel. Het is een beetje een afgeleid recept van onze vriend Jamie. Hij gaf namelijk de tip om de courgettes een hele tijd op laag vuur te laten stoven. Zo ontwikkelen ze heel veel smaak waardoor de normaliter vrij saaie courgette opeens veel meer schwung krijgt :). Afgemaakt met 2 verschillende kazen en wat zure room echt een blijvertje! Leuke bijkomstigheid: Deze soep is zowel warm als koud lekker. Erg fijn omdat de soep door de zure room erin niet meer mag koken, dan gaat het schiften. Veel kookplezier! Je hebt nodig: 1el boter en 1el olie 2 flinke courgettes, in dikke plakken 2 uien, grof gehakt 2 tenen knoflook, fijngehakt rasp van 1/2 citroen 2x3 takjes munt, de helft grof gesneden, de andere helft in fijne reepjes 1 liter groentebouillon (mag van een blokje) 4el zure room 25g gerasp...

Toen ik gisteren in mijn koelkast keek lag daar nog steeds een halve rode kool, me als het ware beschuldigend aan te staren alsof hij wilde zeggen: Waarom ben ik nog steeds niet opgegeten?? En na vandaag was er weer een stuk af, maar op is hij nog altijd niet! Misschien moet ik er maar eens een Rupsje Nooitgenoeg op zetten. Al lijkt Noora daar nu wel een beetje op, schransen dekt de lading wel zo ongeveer... Het recept is vandaag voor 4 personen en een Noora, ik maak tegenwoordig vaak wat extra om mee te nemen voor de lunch. Is beter dan veel brood eten, en nog erg lekker ook! Je hebt nodig: 250g couscous 1/2 groentebouillonblokje 500ml kokend water 1tl komijnpoeder snuf chilipoeder peper en een beetje zout 1el olijfolie extra vergine 1 rode ui, in dunne halve ringen 300g dungesneden rodekool (of voorgesneden uit een zakje) handje peterselie en/of koriander, fijngesneden 50g pijnboompitten en/of pompoenpitten 2 avocado's  Verwarm de oven voor op 150 graden....

Eens in de zoveel tijd koop ik een rode kool. Meestal weet ik niet zo goed wat ik ermee aan moet buiten het ouderwets stoven met een appeltje of rauw eten in een salade. Dat had ik in mijn hoofd toen ik afgelopen zaterdag op de markt een rode kool kocht. Ik lette alleen even niet goed op en voor ik het wist zat hij al in een plastic zak bij alle andere groentes die ik had gekocht. Nou had ik al zo iets van 'wat is die tas zwaar', toen ik thuis kwam wist ik waarom... Ze hadden me een prachtige rode kool van 2.2 kilo meegegeven! Tja. Nu is een rode kool gelukkig lang houdbaar in de koelkast. Maar ik moest toch wel even creatief gaan doen want dit is zeker voldoende voor 4 maaltijden.  Het werd een prachtig recept met quinoa, geïnspireerd op een recept van plantaardigheidjes.nl , een leuke site met makkelijke, creatieve recepten. En met de rest; salade, nog een salade, lekker stoven met een appeltje, nog een keer salade... Voor 3 personen heb je nodig: 150g quinoa 400g fijng...

Vorig jaar zomer heb ik al eens courgetterolletjes op het menu gehad. Toen gevuld met ricotta, nu met heerlijke buffelmozzarella. Beide heeft z'n charme: ricotta blijft wat steviger in de oven en smaakt friszuur. Mozzarella daarentegen smelt natuurlijk wel, in van die lange mooie draden. Dit keer gecombineerd met een verwarmende tomatenrisotto.  Het recept daarvoor in het kort: Zet een gesnipperd sjalotje met knoflook aan in wat olijfolie. Voeg rijst en een blikje tomatenpuree toe en bak even aan. Blus af met een scheut rode wijn en maak verder af zoals het hoort. Voeg tegen het einde van de kooktijd 10 gehalveerde tomaatjes, 10 olijven in plakjes, 50g geraspte parmezaan en een flinke hand basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper. Voor de courgetterolletjes: 2 courgettes (ik had toevallig lichtgroene) 150g buffelmozzarella olijfolie zout en peper handje pijnboompitten Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgettes in zo dun mogelijke repen. Ik gebruik h...

Afgelopen week was ik jarig en uiteraard moet dat gevierd worden! Het is een goed excuus om lekkere dingen te maken en een mooie taart te bakken. Het werd een ouderwetsche appeltaart, alleen had ik de appels gekruid met kaneel, foelie en kardemom, dat geeft het een speculaas achtige smaak. Ik was zo wie zo op de retro tour met wraprolletjes en voor de mee-eters een aardappelsalade. Van deze twee zal ik het recept met je delen. Rolletjes gevuld met pesto en geitenkaas 3 grote tortillawraps 100g pesto, liefst zelf gemaakt 100g zachte geitenkaas 100g ricotta 75g gebakken pijnboompitten Verwarm de oven voor op 175 graden. Week de wraps even in koud water en laat ze goed uitlekken. Meng de geitenkaas met de ricotta en besmeer de wraps hiermee. Leg twee strepen pesto over de kaas en strooi daar wat pijnboompitten tussen. Rol ze op en leg ze op een bakpapier of siliconenmat in de oven, voor ongeveer 10 minuten. Het nat maken zorgt ervoor dat de wrap makkelijk te rollen is en d...