lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Als je geen zin hebt in ingewikkeld maar wel fris en gezond wil eten is dit een recept voor jou. Binnen een half uur op tafel en boordevol groentes. Door het lichte zoetje in de dressing ideaal voor kinderen, al maak je Noora al blij met kale broccoli :). Voor 2 volwassenen en 1 kleuter heb je nodig: 180g soba noedels 1el rijst- of pinda olie 1 stronk broccoli, in roosjes wat grote paddestoelen (of een half bakje kleintjes) in kwarten handje peen julienne 1 tlsesamolie 3el sojasaus 3el rijstazijn 1el honing 1el geraspte gember klein teentje knoflook, fijngehakt 4el sesamzaad (wit en/of zwart) 1 bosui, in schuine plakjes halve rode peper, in reepjes Begin met het sesamzaad. Bruin deze even aan in een droge koekenpan, doe ze in een vijzel en stamp grof. Zo wordt het een half heel half gebroken mengsel. Zet opzij.    Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking minus 1 minuut. Ze gaan straks nog bij de groente en dan wil je ze niet te gaar hebb...

De biologische kraam op de zaterdagmarkt heeft naast erg lekkere kaas ook een groot assortiment zuivel en vleesvervangers. Zo hadden we deze keer gerookte tofu. Echt een aanrader! Prima vervanger voor gerookte spekjes in een stamppot of zoals nu in een stirfry. Is door het roken al wat droger (bakt dus beter krokant) en komt in een pakje van 200g, precies de goede hoeveelheid voor ons. Leuke bijkomstigheid: Weer een vegan maaltje zonder dat je het idee hebt dat je iets mist :). Voor 2.5 persoon heb je nodig: 3el rijstolie 175g soba noedels Sugar snaps (afgehaald) 150g kastanjechampignons, in kwarten 200g gerookte tofu, in blokjes van nog geen centimeter wat gemalen zwarte peper snuf paprikapoeder 1 flinke duim gember, fijngehakt 2 tenen knoflook, fijngehakt 1 sjalotje, fijngesnippers 1tl wit sesamzaad 1tl zwart sesamzaad 2el sojasaus (minder zout) 2 snufjes shichimi togarashi wat wasabi nootjes (of boontjes in mijn geval) Verhit 1el olie in een wok of goede ba...

Afgelopen zondag zijn Niels, Noora en ik naar een heel coole expo geweest over de hedendaagse Popcultuur van Japan. Daar heb ik een prachtig kookboek gevonden: Recepten uit Tokyo . Een prachtig geïllustreerd boek met schitterende foto's en heerlijke recepten van een Japanse schrijfster.  Dit keer heb ik een fusion van twee favoriete recepten gemaakt; die van misosoep en een bouillon met soba noedels. Japanse soepen zijn normaal heel licht en niet erg gevuld maar omdat ik graag een maaltijdsoep wilde heb ik het gecombineerd.   Het is een recept met een paar handelingen maar absoluut niet moeilijk. Ook kun je veel tegelijkertijd doen, iets snijden terwijl je iets anders kookt. Wel moet je echt even langs de toko, het gros van de ingrediënten is nergens anders te krijgen Dit is wederom genoeg voor een bord of 5/6 zodat je wat overhoudt voor de lunch! Stap 1: Dashi Dashi is de Japanse basisbouillon. Je maakt hem door 1.2l koud water op te zetten waar je 12g Kombu ...

Vandaag een Oosters recept dat bij iedereen wonderwel in de smaak viel. Ik had eerst mijn bedenkingen of Noora het wel lekker zou vinden maar de kool ging er bij haar verassend goed in! Het is echt heel simpel te maken, ideaal voor een dineetje met meerdere gasten en heel makkelijk te variëren. Het recept is trouwens voor 8 stuks, deze hebben we niet allemaal opgegeten. Morgen neem ik er nog wat mee voor de lunch op het werk :). Naast de pakketjes had ik een lekkere roerbak gemaakt van soba noedels met gebakken paddestoelen, groene asperges, wat savooiekool en een zwarte bonen saus. Eroverheen wat lekker bruine sesamzaadjes, rode peper en bosui. Weinig zout, maar 1 eetlepel olie en glutenvrij. Verantwoord hé? Over de koolpakketjes zit nog wat shichimi togarashi, een lekker Japans 7 kruidenmengsel met veel diepgang. Wel voorzichtig mee zijn, erg pittig!  Je hebt nodig: 8 bladen savooiekool, dikke stuk nerf eruit gesneden 250g zalm, fijngesneden 100g garnalen, fijngesne...

Ook dit is een recept van Yotam Ottolenghi, degenen die mijn blog regelmatig lezen weten dat ik een echte fan ben van zijn boeken. Zuivere smaken, goeie combinaties en echt de meeste recepten zijn binnen 30-45 minuten klaar. Dit is er ook zo een, snel maar o zo lekker! Echt eentje om indruk mee te maken bij je schoonfamilie. De notige smaak van de boekweitnoedels, het pittig-zoete van de dressing, het aardse van de aubergine en het frisse van de mango geven dit gerecht alles wat je nodig hebt voor een WOW effect. Om het gerecht wat vullender te maken kun je er wat knapperig gebakken tofu doormengen, dat maakt het helemaal af. Je hebt nodig:  60ml mirin 20g suiker snufje zout (2x) 1 flinke teen knoflook, fijngehakt 1/2 rode peper, zonder zaadjes fijngehakt 1theelepel donkere sesamolie geraspte schil en sap van 1 limoen 2el zonnebloemolie 150g sobanoedels 1 rijpe mango, in blokjes 1/2 rode ui, in flinterdunne halve ringetjes flinke hand (thais) basilicum, grof gehakt...

Het is een paar weken geleden dat ik heb geschreven, dit omdat wij een mooie trip naar Portugal hebben gemaakt. Uiteraard hebben we daar heerlijk gegeten, veel vis zoals heilbot, zeebaars en inktvis. Heb ook de fameuze bacalhau gegeten; gedroogde en gezouten kabeljauw die je enkele malen wast en weekt, droogt en daarna bakt in de olijfolie. De smaak was goed maar wel een beetje droog. Later ook nog kleine inktvisjes in zijn geheel gehad, in een prachtig simpel restaurantje. Noora vond de tentakels naar spekjes smaken :) Vandaag had ik zin in Aziatisch maar ik kon niet kiezen. Een gerecht dat mijn vader vroeger wel eens maakte was broccoli met cashewnoten in oestersaus. Daar had ik zin in maar ik had ook zin in iets met soba noedels. En in zwarte bonensaus. Het gerecht van mijn vader en de zwarte bonensaus is Chinees, de noedels zijn Japans.  Lekker fusion dus, en lekker was het! Je hebt nodig: 150g soba noedels 1 flinke stronk broccoli, in roosjes 1 ui in halve rin...

Ik ben dol op Soba noodles. Ik ben er helemaal weg van. Van die twee-minuten blokken word ik niet blij, van deze heel erg. Gemaakt van boekweitmeel, nootachtig van smaak en perfect door een noodlesoep of bij een wokgerecht. Gisteren kwamen Joost en Marije eten en daar had ik ze nog niet voor gemaakt. Het hoofdgerecht werd dus een lekkere Koreaanse wokschotel met de Japanse noodles erbij. Het originele recept is met varkensvlees, ik heb garnalen gebruikt in mijn jjajangmyeon noodles (ik heb het niet verzonnen) .  Als voorgerecht had ik nog rammenas soep van gisteren over en ik heb een Ferni puddinkje na geserveerd. Dit is een Afghaanse melkpudding met kardemom. Als je leest hoe simpel het is ga je het ook een keer maken, dat weet ik zeker. En als je het eenmaal hebt geproefd blijf je het maken... Voor de Jjajangmyeon heb je nodig: 18 tijgergarnalen, schoongemaakt 2el arachide- of zonnebloemolie 150g daikon of rammenas, in blokjes van 1cm 1 courgette, in blokjes van 1cm 3 aa...

Omdat we gister een hapje zijn wezen eten had ik nog een lekkere makreel in de koelkast liggen. Normaliter neem ik 1 makreel per persoon maar deze waren zo groot dat ik genoeg heb voor ons tweetjes.  Wat heb je nodig?  2 makrelen, schoongemaakt en zonder hoofd 1 rood uitje 1 rode peper 1 bolletje gekonfijte gember 2 teentjes knoflook 3 el ketjap manis een paar plakjes limoen Verwarm de oven voor op 200°C . Snijd de ui in ringetjes, verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd ook deze fijn. Hak de knoflook en de gekonfijte gember (je kunt ook verse gember gebruiken) fijn . Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en fruit hierin de bosui, peper, gember en knoflook even kort aan . Roer ondertussen de ketjap en de gembersiroop tot een glad papje . Vet een ovenschaal in en leg hier de makrelen in. Leg de plakjes citroen in de buikholtes van de visjes . Voeg de ketjap aan de gefruite groenten toe en laat even kort meebakken.  Schep een beetje van de...