lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Als je geen zin hebt in ingewikkeld maar wel fris en gezond wil eten is dit een recept voor jou. Binnen een half uur op tafel en boordevol groentes. Door het lichte zoetje in de dressing ideaal voor kinderen, al maak je Noora al blij met kale broccoli :). Voor 2 volwassenen en 1 kleuter heb je nodig: 180g soba noedels 1el rijst- of pinda olie 1 stronk broccoli, in roosjes wat grote paddestoelen (of een half bakje kleintjes) in kwarten handje peen julienne 1 tlsesamolie 3el sojasaus 3el rijstazijn 1el honing 1el geraspte gember klein teentje knoflook, fijngehakt 4el sesamzaad (wit en/of zwart) 1 bosui, in schuine plakjes halve rode peper, in reepjes Begin met het sesamzaad. Bruin deze even aan in een droge koekenpan, doe ze in een vijzel en stamp grof. Zo wordt het een half heel half gebroken mengsel. Zet opzij.    Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking minus 1 minuut. Ze gaan straks nog bij de groente en dan wil je ze niet te gaar hebb...

Wanneer mijn vriendin M langskomt maak ik graag iets met avocado. Zij en Noora zijn er dol op en ik ook. Dit recept was een schot in de roos. Heerlijk fris door de limoen en toch romig door de avocado. Zorg wel dat je mooie rijpe avocado's hebt. Voor 4 personen heb je nodig: 250g boekweitnoedels of soba noedels 300g tofu, goed drooggeknepen en in blokjes 12 kardemom peulen, gekneusd, gepeld en zaadjes tot poeder gestampt in de vijzel (je kunt ook kardemompoeder kopen maar dat gaat heel snel achteruit in smaak) flinke bos basilicumblad, grof gescheurd flinke bos koriander, grof gesneden 70g pistachenoten, geroosterd en grof gehakt 2 limoenen; de rasp van allebei en het sap van een halve, snij de 2e in partjes om erbij te serveren 5el arachide olie 2 rijpe avocado's, in dunne plakjes 1el zwart sesamzaad chilivlokken zout Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kunt ze wanneer ze gaar zijn koud spoelen en laten uitlekken of je voegt ze heet ...

Klinkt goed he! Bijna Gangnam style:). Maar het is iets heel anders; een hartige Japanse pannenkoek, gevuld met kool, bosui en afgemaakt met een heerlijke saus. Het grootste deel van het recept komt uit dit boek , een erg lekker boek dat allerlei soorten ramen en andere Japanse streetfood behandelt.  Een aantal maanden geleden heb ik het voor het eerst geproefd op een bierfestival, waar ook een 30-tal foodtrucks stond. Niels vond het een van de lekkerste dingen die hij ooit gegeten had. Zij serveerden het alleen anders als in het recept en die manier heb ik aangehouden. De Hiroshima stijl varieert van de gebruikelijke Osaka stijl doordat er dikke noedels en ei aan toe worden gevoegd. Dit vraagt dus om een tripje naar de toko, aangezien ze daar die mooie dikke Ramen noedels 'vers' vacuüm verpakt verkopen. Maar je moet er ook heen als je de authentieke Japanse mayonaise wil kopen. Deze is wat zuurder en vloeibaar, errug lekker ook bij de sushi. Uiteindelijk is het niet veel meer ...

Een frisse maaltijdsalade is met dit warme weer een van mijn favoriete dingen om te maken. Met aardappelen en pasta een klassieker, wat moderner wellicht met noedels. Het maakt het eten wat lichter in calorieën (onder de 500) en is lekker snel klaar. Het meeste werk zit in het wachten op de oven :). Met dit recept valt heel goed te variëren, je kunt er qua groentes en vlees/vis in doen wat je nog hebt liggen. Zo is het ook erg lekker met gebakken zalmblokjes of gekookte ham. Voor 4 personen heb je nodig: 125g mihoen (of andere noedels) 1/2 bloemkool, in kleine roosjes 1 oranje of gele puntpaprika, in dunne plakjes 1 komkommer, zonder zaadlijsten, in julienne of linten geschaafd 1 bosui, in dunne plakjes 1 avocado, in blokjes 2el groene currypoeder van Jonnie Boer 2el neutrale olie (zonnebloem- of rijstolie) rasp en sap van 1 limoen 1el zoete chilisaus handje gesneden koriander handje gehakte pinda's gebakken knoflookgarnalen 4 zachtgekookte eitjes peper en zout ...

Vandaag weer een receptje geprobeerd uit Niven 80/20 , wel wat aangepast aan mijn voorkeuren en verkrijgbaarheid van producten. Als je op maandagochtend boodschappen gaat doen zijn nog veel schappen leeg :). De noedelsoep van Niven is zo goed omdat de bouillon extreem lang moet trekken en je het daarna ook nog reduceert tot minder dan de helft. Daar wordt ie echt heel intens van. Ook leuk: Heb de eerste paar preitjes uit mijn eigen tuin gebruikt! Ze zijn echt heel dun maar smaken heerlijk. En verser kan je het natuurlijk niet hebben. mooooooi :)  Je hebt nodig: 200g somen noedels (toko) 4 el arachideolie 2 tenen knoflook, grof gehakt 1 rode ui, grof gesnipperd 1 rode peper, grof gesneden flinke duim gember, geschild en grof gesneden 1tl sereh poeder (of 2 gehakte verse stengels) 1tl laos  3 kaffir limoenblaadjes 1el korianderzaad 2 liter groentebouillon 250g gamba's, rauw 200g bimi blikje bamboescheuten 100g gemengde paddenstoelen, gesneden 1 kleine pr...