lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Er zijn verschillende manieren om een vegetarisch gerecht wat meer pit te geven. Je kunt extra's toevoegen als sojasaus, parmezaan of miso, waarmee je Umami creëert. De simpelste methode is eigenlijk om de groentes voor je er soep van maakt te bakken of roosteren. De smaak wordt vele malen intenser dan wanneer je er water op gooit en het kookt. Ditmaal heb ik gekozen voor roosteren in de oven. Juist de verbrande randjes geven het soepje een hartige en volle smaak. Dan heb je ook maar weinig bouillonblokjes nodig, in dit geval zelfs maar 1.. Voor een flinke hoeveelheid van 2.5l heb je nodig: 1/2 flespompoen, in stukken van 1x2cm (deze hoef je voor in de soep niet te schillen, erg makkelijk) 1 knolselderij, geschild en in dezelfde stukken gesneden 1 gele of rode puntpaprika, in plakken 2 gekookte bietjes, in blokken 2 uien, wit of rood, in parten 2 tenen knoflook, gehakt 1 rode peper, gehakt 1tl komijnzaad zout en peper 2el olijfolie 1 tomaat, in parten 2 stengels bl...

De laatste tijd heb ik echt veel soepen gepost maar ze zijn dan ook zo lekker! Ditmaal een soep gemaakt van drie simpele ingrediënten; prei, appel en spinazie. De appel voegt een zoet zurig tintje aan de soep toe, echt een verassende toevoeging! Ernaast een heerlijk stukje stokbrood met gekarameliseerde ui compote en feta. Om je vingers bij op te eten zo lekker! Voor een flinke pan soep heb je nodig: 4 preien, schoon en in ringetjes 1.2 kilo (wilde) spinazie 3 granny Smith appels, geschild en in blokjes 1 liter groente- of kippenbouillon (mag van blokje) 3el zuivelspread light (Philadelphia) wat gehakte kruiden, basilicum en venkel bijvoorbeeld 150g gerookte kipfilet, in dunne plakjes 2el boter zout en peper Voor de uiencompote: 500g rode ui, in  2 teentjes knoflook, in plakjes 50ml goede olijfolie 1el sojasaus 2el balsamicoazijn flinke hand krenten 1tl gemalen komijn zout en peper voor het serveren: verkruimelde feta Begin met de uiencompote, deze hee...

Toen ik gisteren in mijn koelkast keek lag daar nog steeds een halve rode kool, me als het ware beschuldigend aan te staren alsof hij wilde zeggen: Waarom ben ik nog steeds niet opgegeten?? En na vandaag was er weer een stuk af, maar op is hij nog altijd niet! Misschien moet ik er maar eens een Rupsje Nooitgenoeg op zetten. Al lijkt Noora daar nu wel een beetje op, schransen dekt de lading wel zo ongeveer... Het recept is vandaag voor 4 personen en een Noora, ik maak tegenwoordig vaak wat extra om mee te nemen voor de lunch. Is beter dan veel brood eten, en nog erg lekker ook! Je hebt nodig: 250g couscous 1/2 groentebouillonblokje 500ml kokend water 1tl komijnpoeder snuf chilipoeder peper en een beetje zout 1el olijfolie extra vergine 1 rode ui, in dunne halve ringen 300g dungesneden rodekool (of voorgesneden uit een zakje) handje peterselie en/of koriander, fijngesneden 50g pijnboompitten en/of pompoenpitten 2 avocado's  Verwarm de oven voor op 150 graden....

Ook dit is een recept van Yotam Ottolenghi, degenen die mijn blog regelmatig lezen weten dat ik een echte fan ben van zijn boeken. Zuivere smaken, goeie combinaties en echt de meeste recepten zijn binnen 30-45 minuten klaar. Dit is er ook zo een, snel maar o zo lekker! Echt eentje om indruk mee te maken bij je schoonfamilie. De notige smaak van de boekweitnoedels, het pittig-zoete van de dressing, het aardse van de aubergine en het frisse van de mango geven dit gerecht alles wat je nodig hebt voor een WOW effect. Om het gerecht wat vullender te maken kun je er wat knapperig gebakken tofu doormengen, dat maakt het helemaal af. Je hebt nodig:  60ml mirin 20g suiker snufje zout (2x) 1 flinke teen knoflook, fijngehakt 1/2 rode peper, zonder zaadjes fijngehakt 1theelepel donkere sesamolie geraspte schil en sap van 1 limoen 2el zonnebloemolie 150g sobanoedels 1 rijpe mango, in blokjes 1/2 rode ui, in flinterdunne halve ringetjes flinke hand (thais) basilicum, grof gehakt...

Met dat mega druilerige weer van de laatste dagen had ik echt zin in een verwarmende soep. Eentje met wat zoets en pittigs, zodat je er daarna weer helemaal tegenaan kunt. Maar wel lekker light! Dit keer een beetje fusion, met een bagel erbij met vers gemaakte guacamole. Voor Noora haal ik er altijd wat stukjes groente uit voor ik het pureer, samen met een bagel een prima maaltijd. De soep is goed voor ongeveer 4 borden. Je hebt nodig: 250g flespompoen, in blokjes 250g wortel, schoon en in plakjes 1 oranje paprika, in blokjes 1 rode ui, gesnipperd 1/2 rode peper, fijngehakt (+wat plakjes ter garnering) 2 teentjes knoflook 1tl komijnpoeder 1 groentebouillonblokje 150ml kokosmelk (+een paar el ter garnering) 2el balsamico 2el olijfolie zout en peper (eventueel) ongeveer 1liter kokend water Verhit de olijfolie in een soeppan. Voeg ui, peper, knoflook toe en laat op middellaag vuur mooi goudbruin stoven. Dit duurt ongeveer een kwartiertje. Voeg komijnpoeder toe en bak...

Het is alweer even geleden dat ik een post geplaatst heb. Ik heb het nogal druk gehad met de voorbereidingen voor een catering opdracht die later helaas niet doorging. Erna kwam Noora's verjaardag nog; Al met al lekker drukjes. Vandaag hebben we dan ook nog een deel van de leftovers opgegeten, in combinatie met een verwarmende couscous. Vandaag dus 4 recepten in 1; Couscous, geitenkaas balletjes, ui-pepercompote en erwten hummus. Met de twee laatste zal ik beginnen. Voor de Erwtenhummus neem je 1 teen knoflook, 2el tahin, 2el extra vergine olijfolie, 1tl komijn en 500g geblancheerde erwten . Pureer alles fijn met de keukenmachine of staafmixer. Serveer in een schaaltje (of weckpot), bestrooid met wat cayennepeper en besprenkeld met nog wat extra vergine olijfolie. Dit is een heerlijke, makkelijke hummus om te maken voor een feestje. Maximaal resultaat met zo  min mogelijk werk! Ui-Peper compote : Je hebt nodig: 3 grote rode uien, in kwarten en daarna in plakjes 8 rode pe...

Dineetje voor de schoonouders vandaag! Het was de bedoeling iets makkelijks te doen maar ik kon het toch niet laten; het is een Mexicaans feestmaal geworden. Het was ook nog veel te veel dus morgenmiddag doen Niels en ik nog een mini fiesta om het allemaal op te maken. De basis is een lekkere bonenstoof met tortilla's en taco's. Met wat guacamole en salade erbij heb je al een volwaardige maaltijd. De gerechten die ernaast staan zijn de kersen op de taart. Zo is er ook nog een ceviche van schelvis, deze zou het ook prima doen als een voorgerecht. Ook voor het eerst een rijstsalade gemaakt die verassend lekker is.  Deze is ook heel geschikt voor in de lunchtrommel of bij een picknick.  Het voornaamste is dat het 'taartjes maken' van je tortilla zo gezellig is. Overal bakjes, de een pakt wat van dit en de ander wat van dat. Een lekker wijntje erbij en de avond kan niet meer stuk! De recepten van de bonenstoof, guacamole, rijstsalade en ceviche zet ik ik even los, zo k...

Hoe? Flauwgevallen imam? Dit is weer een recept uit de Veggiestan ,  dat prachtige boek met oosterse recepten. Het is een oude favoriet die ik zelfs eens op een uitgebreid kerstdiner heb geserveerd.  Het is simpel gezegd gestoofde aubergine met een hoop ui, tomaat en knoflook. Maar je hebt nog nooit aubergine geproefd zoals deze, dat weet ik zeker. Superzacht, bijna romig en heel hartig (umami). Hij is het lekkerst als je hem de dag ervoor maakt, ideaal dus voor etentjes. Begeleid door een kruidige bulgur die de jus goed kan opnemen is het een van de lekkerste recepten die ik ken. En de naam? Legende gaat dat de imam flauwviel toen hij dit gerecht voor het eerst proefde... Je hebt nodig: 2 middelgrote aubergines 4 rijpe tomaten, in plakjes 2 rode uien, in plakken 4 tenen knoflook, in plakjes 1 el bruine suiker scheutje citroensap 1/2 theelepeltje gerookt paprikapoeder 1 theelepel zoet paprikapoeder 5 el extra vergine olijfolie zout en peper Halveer de aubergin...

Tja, vandaag toch weer de kolder in de kop en goed uitgepakt met iets ingewikkelders... Het is een maaltijdsalade uit dit boek; Een jaar in mijn keuken. Ik heb er vrijwel alles al uit gemaakt en dit gerecht is een oude favoriet. Maar je hebt wel een dag vrij nodig, anders gaat het niet.  Het is een salade van linzen met avocado, geitenkaas, rode ui, tomaten en pijnboompitten. Alles behalve de geitenkaas heeft een bepaalde bereiding gehad. Ik heb het hier en daar wat aangepast, zo gebruik ik minder suiker en zout dan het origineel. De salade is heerlijk complex en rijk van smaak; het hartige van de linzen, het romige van de avocado, de pit van de geitenkaas, het zoete van de ui en ga zo maar door... Het gerecht bestaat uit meerdere losse recepten die ik opgeschreven heb in de volgorde waarin je ze het beste kunt maken. Voor de tomaten en de uien verwarm je de oven voor op 200 graden. Je hebt nodig: 5 trostomaten 3 rode uien wat suiker  Z en P Balsamicoazijn 2el olij...