lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Een beetje zondig zijn ze wel, deze ovenfrietjes. Heel erg bruin, krokant, geurig en pittig. Iets meer werk dan de gemiddelde ovenaardappel maar goed voor te bereiden gelukkig. Zorg voor iets kruimige aardappelen, dan krijg je een krokanter korstje dan met nieuwe aardappelen. Voor 4 personen heb je nodig: 1.2 kruimige aardappelen 3el arachide- of zonnebloemolie snuf zout 30ml olijfolie 3 tenen knoflook, in dunne plakjes 150g goede feta, verkruimeld 1 ei, geklutst klontje roomboter (of truffelboter) peper gedroogde Italiaanse kruiden      Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de aardappelen en snijd ze in 1.5/2cm dikke frieten. Kook ze 7 minuten voor tot de buitenkant net aan gaar is. Giet ze af en laat ze minstens 10 minuten (of een middagje) uitdampen. Spreid ze uit over een bakplaat met ovenpapier en besprenkel met de arachideolie en zout, schep goed door. Zet ze voor 40-50 minuten in de oven, schep ze in deze tijd ook 2 keer door.    ...

Een verzoekje van Niels vandaag: Of ik alsjeblieft weer eens uiensoep wilde maken. Uiteraard, alleen had ik ook nog een prei liggen en te veel knoflook :). Ach, waarom ook niet? Wat blijkt, het is minstens zo lekker als een soep met alleen maar ui, misschien is het nog wel wat rijker van smaak. Natuurlijk wel het ouderwetse broodje kaas er bovenop, al is het maar omdat Noora er dol op is. In ieder geval een makkelijk recept, al duurt het wel een paar uurtjes. Voor 3 borden heb je nodig: 3el olijfolie 1 flinke prei, schoon en het wit en lichtgroen in plakjes 400g grote sjalotten, schoon en in plakjes 4 tenen knoflook, in niet te dunne plakjes zout en peper 1tl suiker 1.2l kokendheet water 1.5 bouillonblokje (groente of kip) wat takjes rozemarijn en tijm, met touw bijeen gebonden stokbrood, in plakjes van 1cm 30g oude kaas 30g parmezaan klein beetje gesneden peterselie Verwarm de olie in een soeppan op halfhoog vuur. Voeg prei, sjalotten en knoflook toe. Bestrooi met ...

Een recept bestaande uit drie delen deze keer. In het heerlijke boek van Ottolenghi stond een smaakvol 'snel' rijstrecept waarvan ik eigenlijk dacht dat het nog wel sneller (en even lekker) kon, met couscous. En dat was ook zo! Zelf had ik nooit bedacht om gebakken citroenschil te gebruiken als smaakmaker maar wat is dat lekker zeg... In combinatie met een smeuïge hummus, wat door Noora gedraaide gehaktballetjes en kruidige muhammara een zeer volwaardige maaltijd. De hummus en muhamarra zijn uiteraard ook ideaal als smeerseltje bij de mezze en bij een stokbroodje. Voor het Libanese platbrood kun je bij onze vriend Appie terecht. Succes! Voor de couscous (4pers) heb je nodig: 2el olijfolie 180g couscous 2 grote uien, in grove partjes gesneden 3 tenen (zwarte) knoflook, in plakjes de schil van 1 citroen, dun geschild en 2el sap zout en peper kokend water 1el extra vierge olijfolie een handje gehakte platte peterselie Verhit de olijfolie in een diepe pan op hoog v...

Iedereen die mijn blog regelmatig leest weet dat ik fan ben van de kookboeken van Yotam Ottolenghi. Heel blij was ik dus toen ik zijn laatste nieuwe boek van Niels cadeau kreeg. Het boek heet Simpel en voor Ottolenghi begrippen is het dat ook. Alle recepten hebben maximaal 10 ingrediënten zijn overzichtelijk en (relatief) snel te bereiden. Sommige recepten zijn zo voorbereid maar verlangen nog wel een langere garing, andere (zoals dit recept) zijn met een half uurtje klaar. Wat ook typisch Ottolenghi is en gelukkig ook weer tot uiting komt in dit boek, is de verassende combinatie van smaken. In het recept van vandaag wordt zwarte knoflook gebruikt. Deze heb ik gehaald bij de Appie. Het heeft een rokerige Umami smaak welke erg goed combineert bij de gebakken spruiten en nootjes. Wat alleen een beetje jammer was is dat de pasta die ik ervan moest maken erg aan elkaar bleef hangen waardoor je nogal dikke klonten knoflook op je bord kreeg. Misschien dat het net zo lekker is om de zwarte k...

Het is alweer even geleden dat ik een post heb geplaatst, foei! Maar weinig tijd zorgt voor simpele niet zo blogwaardige maaltjes en een aantal weken vakantie helpt ook niet mee. Maar goed, vandaag een recept waarmee je hoge ogen scoort. Yakibuta is een varkens roast met een heerlijke marinade. Eigelijk heel simpel, het kost alleen wat tijd. Ik heb ervoor gekozen om het te serveren met Ramen (nou ja, ik kwam yakibuta tegen toen ik toppings voor Ramen zocht), het recept van de Ramen vind je hier . Ik kan het niet laten om de noedelsoep aan te kleden met allerlei lekkers, maar deze was wel favoriet onder de eters, zeker bij Noora. Voor het vlees kun je verschillende soorten gebruiken. Mijn slager had een prachtig stuk buikspek, al is een schouderstuk ook goed. Dat is wat minder vet maar ook minder smaakvol. Door de lange garing smelt een hoop van het vet toch weg en dat zorgt weer voor ontzettend mals vlees. Een ander puntje is het zwoerd. Ik heb het eraan laten zitten waardoor het vlee...

Er zijn verschillende manieren om een vegetarisch gerecht wat meer pit te geven. Je kunt extra's toevoegen als sojasaus, parmezaan of miso, waarmee je Umami creëert. De simpelste methode is eigenlijk om de groentes voor je er soep van maakt te bakken of roosteren. De smaak wordt vele malen intenser dan wanneer je er water op gooit en het kookt. Ditmaal heb ik gekozen voor roosteren in de oven. Juist de verbrande randjes geven het soepje een hartige en volle smaak. Dan heb je ook maar weinig bouillonblokjes nodig, in dit geval zelfs maar 1.. Voor een flinke hoeveelheid van 2.5l heb je nodig: 1/2 flespompoen, in stukken van 1x2cm (deze hoef je voor in de soep niet te schillen, erg makkelijk) 1 knolselderij, geschild en in dezelfde stukken gesneden 1 gele of rode puntpaprika, in plakken 2 gekookte bietjes, in blokken 2 uien, wit of rood, in parten 2 tenen knoflook, gehakt 1 rode peper, gehakt 1tl komijnzaad zout en peper 2el olijfolie 1 tomaat, in parten 2 stengels bl...

De biologische kraam op de zaterdagmarkt heeft naast erg lekkere kaas ook een groot assortiment zuivel en vleesvervangers. Zo hadden we deze keer gerookte tofu. Echt een aanrader! Prima vervanger voor gerookte spekjes in een stamppot of zoals nu in een stirfry. Is door het roken al wat droger (bakt dus beter krokant) en komt in een pakje van 200g, precies de goede hoeveelheid voor ons. Leuke bijkomstigheid: Weer een vegan maaltje zonder dat je het idee hebt dat je iets mist :). Voor 2.5 persoon heb je nodig: 3el rijstolie 175g soba noedels Sugar snaps (afgehaald) 150g kastanjechampignons, in kwarten 200g gerookte tofu, in blokjes van nog geen centimeter wat gemalen zwarte peper snuf paprikapoeder 1 flinke duim gember, fijngehakt 2 tenen knoflook, fijngehakt 1 sjalotje, fijngesnippers 1tl wit sesamzaad 1tl zwart sesamzaad 2el sojasaus (minder zout) 2 snufjes shichimi togarashi wat wasabi nootjes (of boontjes in mijn geval) Verhit 1el olie in een wok of goede ba...

Deze stond al een hele tijd op mijnt to-do lijstje; heerlijke verse loempia's van rijstpapier, met veel groente en een lekker heet sausje. Het is echt leuk om met z'n allen aan tafel te zitten en de loempia's in elkaar te knutselen. Voor de duidelijkheid: deze loempia's blijven rauw, dus een stuk gezonder dan de gefrituurde variant. Dat maakt ze niet minder lekker, alleen heel anders. Het leuke is dat je kunt variëren met wat er in gaat: Allerlei groentes, kip, rundvlees, surimi, garnalen, tofu, rijst, noedels, mihoen... Mijn lijst met ingrediënten is dus een mix van wat ik nog had liggen met wat extra vlees. De marinade is trouwens ook geschikt voor kip of tofu. Ik moet er even bij vertellen dat ik Niels voor deze dag een recept voor de marinade heb gegeven en dat hij het vlees uitermate vakkundig had gebakken toen ik thuis kwam van mijn werk :). De ingrediënten die ik ditmaal had kwamen redelijk goed uit voor 2.5 persoon. Er zijn bij ons 10 rijstvellen opgegaan, toe...

Af en toe heb ik echt ontzettend zin in tapas. Van mijn favoriete schrijvers Sam en Sam Clark heb ik een prachtig boek over de Spaanse en Moorse tapas traditie, genaamd Morito . Ik had hem nog niet vaak gebruikt maar ditmaal alleen maar gerechten uit dit boek gemaakt, hier en daar een beetje aangepast en aangevuld met wat lekkere kant en klare dingen, zoals worst en kaas. Hier een lijstje wat ik allemaal heb geserveerd: Een pickle van bloemkool en wortel Borani van biet Fuet (droge spaanse worst) Iberico kaas (lijkt op manchego) Pittig gemarineerde olijven (zelf gemarineerd met pepers, korianderzaad en komijn) Gebakken oesterzwammen met een dressing van rodewijnazijn en ui Gerimpelde aardappeltjes met aioli (voor het recept klik hier ) Pintxos met artisjok, Jamon Curado en garnaal Zelfgemaakt platbrood met Za'atar Geroosterde amandelen met paprikapoeder Tinto de Verano, een heerlijk simpele variant van sangria dat zag er ongeveer zo uit Ik ga niet alle recepte...

Vandaag een recept dat even wat meer voorbereiding vraagt dan gewoonlijk, namelijk minimaal 1 week:). Kimchi is eigenlijk niets anders dan de Koreaanse versie van zuurkool en als je dat zelf wil maken moet dat een tijdje staan. Een recept in 2 delen dus. Voor de fried rice zou je ook kant en klare kimchi bij de toko kunnen kopen maar da's natuurlijk een stuk minder leuk.  Mijn kimchi heb ik in januari al eens gemaakt voor een voorgerecht bij een dineetje, dat was toen met (vega) rookworst en bier. Dit rijstgerecht is een heerlijk hoofdgerecht, lekker vullend en toch erg gezond door de groentes en laag vetgehalte. Nog een pluspunt: het staat binnen 15 minuten op tafel, mits je al gekookte koude rijst gebruikt. Nasi en andere eenpansgerechten met rijst worden vreselijk plakkerig met warme rijst. Even de dag ervoor of in de ochtend koken dus! Maar dan heb je een geweldig bordje geluk, zeker met een heerlijk spiegeleitje erop... Voor de Kimchi heb je nodig: 1 grote Chinese kool ...

Het is eindelijk weer eens warm weer! Normaal maak ik dan iets kouds, vandaag vond ik een frisse hartige taart ook wel een goed idee. Met filodeeg en ricotta, beide lichtere varianten dan bladerdeeg en creme fraiche. Begeleid door een lekkere salade een prima avondmaaltje! Je hebt nodig: 500g gewassen spinazie (hou 75g apart voor de salade) 150g ricotta 2 bosuitjes, fijngesneden 1 teen heel fijngehakte knoflook de blaadjes van 10 takjes tijm handje fijngehakte basilicum 2 eieren 5 vellen filodeeg 50g parmezaan, in plakjes beetje olie zout en peper kleine springvorm Voor de salade: de overgebleven spinazie 1 paprika, gehalveerd 4 pomodoritomaatjes, in kwarten handje gehalveerde olijfjes zout, peper citroensap en olijfolie Zet de oven aan op 200 graden. Leg de paprika alvast in de oven om te garen, na 40 minuten kun je deze eruit halen om wanneer hij is afgekoeld het vel eraf te trekken. Daarna kun je de paprika in reepjes snijden. Vet de springvorm in me...

Een tijdje terug kreeg ik een goeie tip van mijn vriendin Deborah, om eens naar een recept van Yvette van Boven te kijken. Zij heeft momenteel een programma op de VPRO met erg leuke recepten. Ik heb ook een aantal kookboeken van haar dus weet dat het qua lekker wel goed zit. Dit recept is een goed vegetarisch alternatief op draadjesvlees, met dezelfde structuur en hartigheid. De saus waar de paddestoelen in gaan is echt heerlijk, deze ga ik ook nog eens maken voor bij de barbecue. Het recept heb ik op bepaalde punten aangepast, het origineel vind je hier . Mocht je niet weten hoe je een goede andijviestamppot maakt waar deze saus bij geserveerd wordt kun je deze daar ook terugvinden. Maar ik denk dat dat de meeste mensen wel gaat lukken :). Voor de paddestoelen heb je nodig(recept voor 3): 300g oesterzwammen 2el olijfolie peper en zout een pan met stoommand of rookoven aluminiumfolie losse groene thee Aangezien ik geen rookoven heb werd het bij mij dus de stoommand :). Ze...

Dit is werkelijk een van mijn meest favoriete manieren om paprika te eten. Zoet, rijk, rokerig en zacht zijn de kernwoorden van een goede peperonata. Je kunt het als antipasti eten met een stuk stokbrood of je eet het bij pasta, zoals wij vandaag. Het belangrijkst is dat je de paprika's goed heet grillt zodat ze echt zwart blakeren. Het lekkerste zou zijn op de barbecue maar dat is voor januari niet echt handig. Ontvel ze daarna goed en je hebt de ruggengraat van het gerecht al te pakken. Daarnaast had Niels me verwend met een sublieme buffelmozzarella van de Kaaszaak . Deze is echt heel prijzig maar bij een gerecht als dit... genieten met je ogen dicht. Wil je het leuk houden, de AH heeft ook prima buffelmozzarella in van die plastic bakjes. Je hebt nodig (voor2.5): 3 gele paprika's, schoon en in kwarten 1 rode puntpaprika, schoon en gehalveerd 1grote ui, in plakjes 2 tenen knoflook, in plakjes 2el kappertjes, uitgelekt en gehakt 2el balsamicoazijn 3el extra vergine...

Vandaag een gerecht 'met de franse slag'. Oftewel lekker makkelijk en lekker :). De combinatie van Provençaalse kruiden met zowel courgette als als paddestoelen is echt super, heel aromatisch en vol van smaak. Doordat je de groentes op hoog vuur aanbakt zorg je dat het niet gaat stoven en mooi bruin wordt. Erbij had ik wat volkorenspaghetti met een prei-roomsausje, ook gewoon lekker. Je hebt nodig: 1 courgette, in blokjes van 1cm 1 pakje beukenzwammen, van de stronk afgesneden 1 teen knoflook, in plakjes 2 portobello's, in blokjes van 1cm 1 theelepel Provençaalse kruiden (gedroogd) 2 sneden witbrood zonder korst 1 bol buffelmozzarella, in plakjes 2 el olijfolie zout en peper Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de sneetjes brood in de oven voor 5 minuten en keer ze dan nog eens voor 3 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Verhit ondertussen de olie in een ovenbestendige bakpan en bak hierin de courgette met de knoflook op hoog vuur bruin. voeg alle paddesto...

Wanneer je wel eens vaker mijn blog leest, weet je dat Niels regelmatig gekke dingen meeneemt van de markt. Daar mag ik dan weer iets lekkers mee verzinnen en dat is soms best wel een uitdaging. Vandaag was zo'n dag. Ik had nog twee pikzwarte wortels in mijn koelkast liggen. Totaal vergeten wat ze waren en hoe ze heetten, al weet ik wel dat ik er al eens mee gekookt had. Lang leve internet, de wortels heten rammenas. Familie van de radijs, daikon en rettich met een stevige structuur en licht pittige smaak. Heb alvast een stukje bewaard voor in de salade van morgen, van de rest heb ik een lekker soepje gemaakt. Nog een goed gevulde panini erbij en je hebt een simpele doch voedzame maaltijd.  cool, die zwarte schil! Je hebt nodig: 600g rammenas, geschild en in blokjes 3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes 2 uien, grof gesnipperd 3 teentjes knoflook, fijn gesneden 2el olijfolie 2/3 takjes tijm 1.5l groentebouillon(blokje) 1el honing scheut kookroom zout...

Dineetje voor de schoonouders vandaag! Het was de bedoeling iets makkelijks te doen maar ik kon het toch niet laten; het is een Mexicaans feestmaal geworden. Het was ook nog veel te veel dus morgenmiddag doen Niels en ik nog een mini fiesta om het allemaal op te maken. De basis is een lekkere bonenstoof met tortilla's en taco's. Met wat guacamole en salade erbij heb je al een volwaardige maaltijd. De gerechten die ernaast staan zijn de kersen op de taart. Zo is er ook nog een ceviche van schelvis, deze zou het ook prima doen als een voorgerecht. Ook voor het eerst een rijstsalade gemaakt die verassend lekker is.  Deze is ook heel geschikt voor in de lunchtrommel of bij een picknick.  Het voornaamste is dat het 'taartjes maken' van je tortilla zo gezellig is. Overal bakjes, de een pakt wat van dit en de ander wat van dat. Een lekker wijntje erbij en de avond kan niet meer stuk! De recepten van de bonenstoof, guacamole, rijstsalade en ceviche zet ik ik even los, zo k...

Snijbonen zijn een ondergewaardeerde groente. Volgens mij komt dit doordat veel mensen ze niet goed bereiden. Ze koken ze te kort waardoor ze nog piepen tussen je tanden of ze koken de bonen botergaar waardoor ze een slijmerig mondgevoel geven. Koop in ieder geval die voorgesneden zakjes met veel te dun gesneden snijbonen niet, deze hebben te veel snijvlakken waardoor de boon zijn smaak kwijtraakt in het kookwater. De bonen moeten wel altijd even voorgekookt worden (geblancheerd), maar daarna zijn ze echt super in wokgerechten, of zoals vandaag met een Italiaans tintje. Een prima begeleider van een stukje zalm met ovenaardappeltjes. Je hebt nodig: 450g snijbonen, kontjes verwijderd, in stukken van 2cm gesneden en 10min geblancheerd 3el goede balsamicoazijn 500g aardappelen, in wedges 1 tomaat, in blokken 2 tenen knoflook, 1 grof gehakt en 1 in heel dunne plakjes 1 el rozemarijn naaldjes 1 ui, in halve plakjes 350g zalm (duurzaam gekweekt) 2 el olijfolie 1el vloeibare bakb...

Oftewel, pasta met restjes :). Maar bovenstaande klinkt toch leuker... Omdat ik nog steeds wat knolselderij en wortel over had, nog twee zachte tomaten had liggen en ook een hoop dingen voor pesto werd het een lekkere pastasaus met daarnaast nog een pesto- tapenade mengsel. De kaas heb ik er los bij gedaan in plaats van door de pesto, zo blijft deze langer houdbaar. Ik geloof dat ik met deze maaltijd wel 6 of 7 restjes heb opgemaakt. Dat voelt een stuk beter dan weggooien! je hebt nodig: 200g gedroogde pasta 125g knolselderij, in blokken 75g wortelen, in stukken 1/2 prei, in dunne plakjes 1 ui, gesnipperd 1 kleine en 1 grote teen knoflook, in stukken 5 grote kastanjechampignons, in kwarten 1 rode puntpaprika, in stukken 1tl oregano (gedroogd) 1tl paprikapoeder 2 rijpe tomaten, in stukken scheutje kookroom 50g versgeraspte parmezaan 2el olijfolie een handje rucola 50g babyboerenkool (AH) een hand basilicum (hou wat blaadjes apart ter garnering) ongeveer 10 walnoten...

Het was een drukke dag vandaag, vandaar een simpele doch smakelijke maaltijd. Het hoeft ook niet altijd mega ingewikkeld, binnen een half uurtje staat het op tafel en je hebt ook nog weinig afwas, ook erg fijn :). Halloumi is een geweldige Turkse bakkaas die het geweldig doet in de grillpan. Ik heb deze gekocht bij de AH dus geen excuus om 'm niet te proberen! Je hebt nodig: 175g couscous 300ml net gekookt water 125g knolselderij, in blokjes van 0.5x0.5 (brunoise) 100g wortelen, brunoise 2 tenen knoflook, heel fijn gesneden 1/2 prei, in dunne halve plakjes 1 ui, gesnipperd 1/2 theelepel kaneel 1 theelepel za'atar een bosje koriander,  steeltjes fijngehakt en blaadjes geplukt 200g kwark 3el olijfolie zout en peper ringetjes rode peper, naar smaak 200g Halloumi, in dunne plakjes Verwarm de oven voor op 150 graden. Bak in een ovenvaste pan in een eetlepel olie de ui met de knolselderij en wortel aan. Laat op halfhoog vuur wat bruin en gaar worden. Voeg 3/4e v...