lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

In de Perzische keuken wordt al duizenden jaren rijst als belangrijke voedselbron gezien. Perzië staat nu bekend als Iran, waar ze nog steeds prachtige rijstgerechten maken. Het gerecht van vandaag staat bekend als Polow (of palau in Afganistan). Het geheel valt of staat met een goede Tadik , oftewel korst. Deze verkrijg je door de rijst op laag vuur 'aan' te laten bakken, wat later bij het opeten een heerlijk krokantje aan het gerecht geeft. De versie van vandaag is vega, wat even traditioneel is als de versie met kip of lamsgehakt. Het vergt een beetje wachttijd omdat de rijst even moet weken maar dat weegt niet op tegen het geweldige resultaat! Belangrijk is in ieder geval om indien mogelijk een pan met anti-aanbaklaag te gebruiken voor het laatste deel van het recept. De pan moet niet te groot zijn in diameter, anders kun je geen mooie lagen maken. Ook is het makkelijk te verdubbelen, als je meer eters krijgt! Je hebt nodig: 180g basmatirijst, minimaal 1.5uur geweek...

Na 3 weken afwezigheid in verband met een prachtige vakantie zijn we weer terug! En ik ga weer goed van start met een heerlijk romige courgettesoep die werkelijk bij iedereen in de smaak viel. Het is een beetje een afgeleid recept van onze vriend Jamie. Hij gaf namelijk de tip om de courgettes een hele tijd op laag vuur te laten stoven. Zo ontwikkelen ze heel veel smaak waardoor de normaliter vrij saaie courgette opeens veel meer schwung krijgt :). Afgemaakt met 2 verschillende kazen en wat zure room echt een blijvertje! Leuke bijkomstigheid: Deze soep is zowel warm als koud lekker. Erg fijn omdat de soep door de zure room erin niet meer mag koken, dan gaat het schiften. Veel kookplezier! Je hebt nodig: 1el boter en 1el olie 2 flinke courgettes, in dikke plakken 2 uien, grof gehakt 2 tenen knoflook, fijngehakt rasp van 1/2 citroen 2x3 takjes munt, de helft grof gesneden, de andere helft in fijne reepjes 1 liter groentebouillon (mag van een blokje) 4el zure room 25g gerasp...

 De eerste keer dat ik deze pasta at zal ik nooit meer vergeten. Ik was met een georganiseerde reis in Rome geweest en we sloten de laatste avond af met een prachtig traditionele maaltijd in een klein dorpje op het platteland. Een oud huis met een grote veranda, een lange tafel met een rood-wit geblokt kleed en ouderwetse flessen chianti op tafel. Na de bruschetta en antipasti kregen we orecciette met een lekkere tomatensaus. Uiteraard was het de gehele ambiance maar het was voor mij de lekkerste pasta ooit. Sindsdien heb ik de pastasaus vaak gemaakt, de orecciette ook. Helaas alleen in gedroogde vorm, het is een hels karwei om ze zelf te maken. Je mengt de bloem alleen met wat water en zout, geen eieren. Hierdoor is het een stug deeg om te bewerken. Van het deeg vorm je een dunne rol, deze snij je in stukjes en drukt/draait dan van die stukjes een soort oortjes. Daarna kook of droog je ze. De pasta is een stuk steviger dan eierpasta, het heeft ook wel een kwartiertje kooktijd no...

Jippie!!! Het aspergeseizoen is weer begonnen! Deze groentjes maken me altijd weer blij als ze hun kopjes boven het zand uit steken... Afgelopen week had ik bij mijn ouders de klassieke variant met ei en een botersausje op. Zelf heb ik ook een 'klassieker', een die ik tijdens mijn studententijd voor het eerst gemaakt heb. Een hartige taart met asperge is minstens zo lekker als de klassieke variant. Twaalf jaar geleden maakte ik de taart met roomboter bladerdeeg, tegenwoordig mag het wat gezonder met filodeeg. Wanneer ik asperges kook bewaar ik van een kilo altijd 250g voor in een soep. Je kunt uiteraard ook alle asperges gebruiken maar er volgt ook nog een heerlijk recept voor aspergesoep de komende week! Ik heb de taart in een kleine springvorm gemaakt, echt voor drie personen. Wil je het maken in een grote vorm voor 4 tot 6 personen verdubbel je gewoon het recept! Je hebt nodig: 4 blaadjes ontdooid filodeeg, licht ingesmeerd met olijfolie wat extra olijfolie 1 kilo a...

Jippie, ik ben voor het eerst in tijden weer eens zelf naar de markt geweest! Omdat ik wist dat ik vrij zou zijn vandaag heb ik gisterenavond al voor vier dagen vooruit bedacht wat ik wilde gaan maken, toegespitst op wat ik kon krijgen op de markt. Meestal werkt het bij ons andersom; Niels neemt vanalles mee en ik verzin daar wat omheen. Vandaag was het dus wat gerichter :). Het is een aangepaste versie van een recept uit het boek "Vegetarisch nieuwe stijl" , een boek dat al wat langer in de kast stond maar waar ik nog niet zoveel uit heb gekookt. Op Bol krijgt het wisselende recensies maar ik vind de recepten wel interessant, al kloppen de verhoudingen soms niet helemaal. Als je zelf een beetje handig bent in de keuken kom je er wel uit in ieder geval. Voor 2.5 persoon heb je nodig: 500g vastkokende aardappelen (ik had roseval), gewassen en gehalveerd 1/2 grote courgette, geraspt 1 theelepel komijnzaad, heel 1 theelepel kurkuma zout en peper 1el boter, gesmolten 1...

Vorig jaar zomer heb ik al eens courgetterolletjes op het menu gehad. Toen gevuld met ricotta, nu met heerlijke buffelmozzarella. Beide heeft z'n charme: ricotta blijft wat steviger in de oven en smaakt friszuur. Mozzarella daarentegen smelt natuurlijk wel, in van die lange mooie draden. Dit keer gecombineerd met een verwarmende tomatenrisotto.  Het recept daarvoor in het kort: Zet een gesnipperd sjalotje met knoflook aan in wat olijfolie. Voeg rijst en een blikje tomatenpuree toe en bak even aan. Blus af met een scheut rode wijn en maak verder af zoals het hoort. Voeg tegen het einde van de kooktijd 10 gehalveerde tomaatjes, 10 olijven in plakjes, 50g geraspte parmezaan en een flinke hand basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper. Voor de courgetterolletjes: 2 courgettes (ik had toevallig lichtgroene) 150g buffelmozzarella olijfolie zout en peper handje pijnboompitten Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgettes in zo dun mogelijke repen. Ik gebruik h...

Een mooie symmetrie; 1 jaar en 1 week geleden schreef ik mijn eerste entry op deze blog, vandaag de 100e! In die tijd heeft het me veel gebracht: Veel meer kennis, van koken met- en zonder recept; de uitdaging om nieuwe ingredienten uit te proberen. Ik heb mijn eerste grote cateringklus gehad; heb granola's en jam verkocht op de Dwalerij (28 augustus weer!) en er is alweer uitzicht op een nieuwe opdracht... Ik wil Niels, Marije, Debby, Deborah en mijn schoonouders super bedanken voor de steun en de incidentele schop onder mijn kont, zonder jullie was ik zo ver niet gekomen! Uiteraard sluiten we dit verhaal niet zo af, er mag nog wel een receptje achteraan: Voor 2 personen en een kleine heb je nodig: 1 courgette, in dunne plakjes 50g blanke amandelen 150g gemengde quinoa 1 teen knoflook, heel fijn gehakt 1 tomaat, zonder vocht en in blokjes 1 fijngesneden bosuitje pitjes van 1 granaatappel 1 avocado, in blokjes 3el krenten handje gesneden munt handje gesneden k...

Vandaag wilde ik een recept uitproberen uit de 'Plenty More' die ik van mijn lief voor moederdag heb gehad. Zo'n fijne kok, die Yotam Ottolenghi! En ook dit recept is weer een topper. Heb 'm wel wat aangepast, het origineel was met rauw ei en roquefort en dat zag ik niet zo zitten. Heb het in plaats daarvan met Griekse yoghurt en geitenkaas gemaakt en dat werkt prima! Een lekkere couscous erbij en we hebben weer een heerlijk maaltje... Je hebt nodig: 3 courgettes bakpapier 2 flinke el Griekse yoghurt 1 teen knoflook, gestampt of geperst beetje zout en flink wat peper 1tl citroenrasp 2el citroensap 20g pijnboompitten flinke snuf chilivlokken klontje boter een paar snufjes za'atar Verwarm de oven voor op 250 graden (ja echt!). Leg de 3 courgettes in het midden van de oven op een stuk bakpapier en en laat ze daar een uur in garen. Draai ze elke 15 of 20 minuten, als ze zwart zijn zijn ze klaar :). Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen tot je je vi...

Op eerste paasdag waren we bij mijn de opa en oma van Noora uitgenodigd om paaseieren te komen zoeken en te brunchen. Mijn zusje en ik hadden afgesproken beide iets lekkers mee te nemen hiervoor; zij had gevulde eieren gemaakt in de vorm van kuikentjes en ik dacht dat een lekkere quiche wel een goed idee was. Ik heb een recept van Chicks love Food gebruikt, het originele recept vind je hier . Maar ik kan het dan weer niet laten om er mijn eigen draai wat aan te geven en er wat meer smaakmakers aan toe te voegen. Ook schaven ze in het originele recept de groentes met een kaasschaaf, ik heb het met een dunschiller gedaan. Dan heb je wel heul veul plakjes maar het eet echt heel erg lekker weg later. Uiteraard ben je met een kaasschaaf een stuk sneller klaar maar het is een lekker rustgevend karweitje om deze taart in elkaar te zetten.  Voor 8 flinke stukken heb je nodig: 7 plakjes bladerdeeg 2 grote courgettes 2 grote winterpenen 4 gegrilde paprika's uit pot (geel of rood) 3 ...

Het is alweer even geleden dat ik een post geplaatst heb. Ik heb het nogal druk gehad met de voorbereidingen voor een catering opdracht die later helaas niet doorging. Erna kwam Noora's verjaardag nog; Al met al lekker drukjes. Vandaag hebben we dan ook nog een deel van de leftovers opgegeten, in combinatie met een verwarmende couscous. Vandaag dus 4 recepten in 1; Couscous, geitenkaas balletjes, ui-pepercompote en erwten hummus. Met de twee laatste zal ik beginnen. Voor de Erwtenhummus neem je 1 teen knoflook, 2el tahin, 2el extra vergine olijfolie, 1tl komijn en 500g geblancheerde erwten . Pureer alles fijn met de keukenmachine of staafmixer. Serveer in een schaaltje (of weckpot), bestrooid met wat cayennepeper en besprenkeld met nog wat extra vergine olijfolie. Dit is een heerlijke, makkelijke hummus om te maken voor een feestje. Maximaal resultaat met zo  min mogelijk werk! Ui-Peper compote : Je hebt nodig: 3 grote rode uien, in kwarten en daarna in plakjes 8 rode pe...

Vandaag een gerecht 'met de franse slag'. Oftewel lekker makkelijk en lekker :). De combinatie van Provençaalse kruiden met zowel courgette als als paddestoelen is echt super, heel aromatisch en vol van smaak. Doordat je de groentes op hoog vuur aanbakt zorg je dat het niet gaat stoven en mooi bruin wordt. Erbij had ik wat volkorenspaghetti met een prei-roomsausje, ook gewoon lekker. Je hebt nodig: 1 courgette, in blokjes van 1cm 1 pakje beukenzwammen, van de stronk afgesneden 1 teen knoflook, in plakjes 2 portobello's, in blokjes van 1cm 1 theelepel Provençaalse kruiden (gedroogd) 2 sneden witbrood zonder korst 1 bol buffelmozzarella, in plakjes 2 el olijfolie zout en peper Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de sneetjes brood in de oven voor 5 minuten en keer ze dan nog eens voor 3 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Verhit ondertussen de olie in een ovenbestendige bakpan en bak hierin de courgette met de knoflook op hoog vuur bruin. voeg alle paddesto...

Ik ben dol op Soba noodles. Ik ben er helemaal weg van. Van die twee-minuten blokken word ik niet blij, van deze heel erg. Gemaakt van boekweitmeel, nootachtig van smaak en perfect door een noodlesoep of bij een wokgerecht. Gisteren kwamen Joost en Marije eten en daar had ik ze nog niet voor gemaakt. Het hoofdgerecht werd dus een lekkere Koreaanse wokschotel met de Japanse noodles erbij. Het originele recept is met varkensvlees, ik heb garnalen gebruikt in mijn jjajangmyeon noodles (ik heb het niet verzonnen) .  Als voorgerecht had ik nog rammenas soep van gisteren over en ik heb een Ferni puddinkje na geserveerd. Dit is een Afghaanse melkpudding met kardemom. Als je leest hoe simpel het is ga je het ook een keer maken, dat weet ik zeker. En als je het eenmaal hebt geproefd blijf je het maken... Voor de Jjajangmyeon heb je nodig: 18 tijgergarnalen, schoongemaakt 2el arachide- of zonnebloemolie 150g daikon of rammenas, in blokjes van 1cm 1 courgette, in blokjes van 1cm 3 aa...

In het weekend zijn we met z'n drietjes naar Antwerpen geweest, echt heel leuk. Overnacht in een kasteeltje bij de Kalmthoutse Heide en daar een flinke wandeling gemaakt. Op de terugweg nog even in Bergen op Zoom gestopt om te lunchen en een gigantische courgette mee te nemen:  Omdat ik niet veel zin had om nog uitgebreid te koken heb ik er een lekker soepje van gemaakt. Ik had nog wat passata in de koelkast en opgeleukt met wat gebrand amandelschaafsel en wat prei uit de tuin is het een lekker soepje geworden. Je hebt nodig: 1kilo gele courgette, in blokjes 2 gesnipperde sjalotten 3 aardappels, geschild en in blokjes 1tl kurkuma 2el vloeibare bakboter 2 gesneden knoflookteentjes 2 takjes tijm 2 takjes rozemarijn 1 bouillonblokje met 750ml water 100ml passata scheutje kookroom wat fijngesneden prei 50g gebruind amandelschaafsel zout en peper Zet de ui en knoflook aan in de boter, bak glazig. Voeg de courgette, kurkuma en aardappel toe en bak even mee. ...

Wat was het vandaag heerlijk weer! Vanochtend hebben we met z'n drietjes een wandeling gemaakt in de Oude Warande van Tilburg. Een prachtig Barok bos waar in september van dit jaar ook weer een gave expo is, de Lustwarande . In het midden van het park bevindt zich de  Grotto , een fijn plekje waar je wat kunt drinken en een klein hapje kunt eten, onder andere huisgemaakte gebakjes van Prinsheerlijk . In de middag had ik niet veel zin om in de keuken te staan (zon!) dus heb ik het me gemakkelijk gemaakt met een restjesmaaltijd, aangevuld met verse sushi van de AH-XL. Er was: Tomaat met rode wijnazijn en bosui; gegrilde courgette repen met munt, knoflook, peterselie en witte wijnazijn; worteltjes uit de oven met balsamicoazijn; gebakken knoflookgarnalen; gegrilde Radiccio (gemaakt zoals in deze post). Als laatste roseval aardappeltjes uit de oven. Hiervoor had ik een teentje knoflook en een fijngesneden bosui in de vijzel tot pulp vermalen m.b.v een beetje zout, daar 3 el olijfol...

Omdat gisteren mijn vriendinnetje Sanne kwam eten maar we ook nog graag naar de kermis wilden, wilde ik iets maken wat ik goed kon voorbereiden zodat ik niet lang in de keuken hoefde te staan nadat we terugkwamen. Dan is pasta altijd wel handig natuurlijk. Maar ik wilde ook nog wat dingetjes uit mijn koelkast opmaken. Ik had nog wat rucola en basilicum, dus: Pesto. Ook had ik nog olijven tapenade over van bij de mosselen laatst. Die heb ik gebruikt om rolletjes courgette mee te vullen, errug lekker! En aangezien ik deze al van tevoren in de oven kon zetten, hoefde ik toen ik thuis was de grill maar aan te zetten en de pesto door de gekookte pasta te mengen. Binnen 10 minuten eten op tafel :). De pesto was een variant op de klassieke Genovese, die is alleen met basilicum. Ik heb iets meer rucola dan basilicum gebruikt, maakt 'm iets scherper. Doe geen moeite de blaadjes basilicum te scheiden van de steeltjes, zolang deze sappig zijn kunnen ze gewoon mee in de pesto! Scheelt weer pl...

Niels had afgelopen zaterdag een zak met 8 paprika's meegenomen. Acht!! Maar de zak was een euro dus ik kon het hem niet kwalijk nemen. Maar goed, wat doe je met zoveel paprika's? Heb er al een paar door de nasi gegooid, heb er een opgekauwd met wat balsamico... Dus werd het vullen! Het ideale van gevulde paprika's is dat je er echt alles in kunt doen, het is allemaal wel lekker. Ik ben wat op de midden-Oosterse tour gegaan met aubergine, pijnboompitjes en komijn. Noora heb ik alleen de vulling gegeven, met wat opgeleukte rijst erbij. Die maak ik door wat krenten mee te koken met de rijst, wat gebruind amandelschaafsel en gehakte koriander erdoor. Maakt het een stuk lekkerder, voor haar én voor ons! de paprika's voordat ze de oven in gaan Voor twee grote en één kleine eter heb je nodig: 2 grote paprika's 1 kleine aubergine 1/2 courgette 1 ui handje pijnboompitjes 2 tenen knof grote hand cherrytomaatjes  grote bol mozzarella Komijnpoeder Gerookt papr...