lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Het is weer zover. Het is het nieuwe jaar, tijd voor fris en licht eten. Daar heb ik dan ook echt zin in, na al het eetgeweld van de afgelopen weken. Een tijdje terug heb ik al eens een sushi bowl op de site gezet, dit is een variatie op dezelfde. Het is dan ook bepaald niet ingewikkeld maar wel errug lekker als je een sushi-craving hebt, zoals ik met enige regelmaat. De enige ingrediënten uit de toko zijn mirin, rijstazijn, sushirijst en sesamolie, de laatste voornamelijk om dat deze van de toko echt veel lekkerder is. Alle andere spulletjes zijn gewoon bij de supermarkt te koop. Zorg wel dat je de rijst zo'n twee uur van tevoren kookt, zodat deze vrijwel geheel is afgekoeld. Dan is hij precies zoals hij moet zijn: een fluffy zachte korrel met nog enige beet en maar een beetje plakkerig. Jummy! Voor 2.5 persoon heb je nodig: 225g sushirijst snuf zout 2el mirin 2el rijstazijn Een goede voorbereiding van de rijst is belangrijk, omdat je de rijst zo puur eet. Ik ga dus op...

Ik weet dat ik Niels altijd blij maak met iets lekkers op een broodje. Het was alleen al erg lang geleden dat ik iets met vis had gedaan, dus werd het een zalm/garnalen burger. Errug lekker, de combinatie van die twee. Gisteren had ik al een heerlijke coleslaw gemaakt voor erbij. Witte kool vind ik rauw gebruikt altijd erg hard, vandaar dat ik het een dag eerder maak. Dan kan de dressing de kool al wat zachter maken. Voel je vrij om hier eventueel nog wat frietjes of gebakken aardappeltjes aan toe te voegen. Zoals ik het serveer is het niet te hoog in calorieën. Niels heeft zijn burger over twee broodjes verspreid, dan had hij ook genoeg gegeten :). Je hebt nodig (voor 2 grote en 1 kleine burger): 3/4 (afbak) kaiserbroodjes 200g zalm 100g grote rauwe garnalen 1 ei rasp van 1 citroen en 1el sap 3/4 el paneermeel zout en peper 2el olijfolie 2el mayonaise (yoghonaise) 1tl harissa handje sla paar plakjes komkommer (zie hieronder) paar plakjes kaas wat verse dille (option...

Vandaag een simpel maar verassend lekker recept. Door de witlof te grillen krijgt deze een lekker rooksmaakje dat goed past bij de zalm. De gremolata maakt het af met een kruidige frisheid.  Gremolata is normaliter een mengsel van knoflook, citroenrasp en peterselie, in Italië veel gebruikt bij de ossobucco. Vandaag heb ik een variant gemaakt met sinaasappelrasp en diverse kruiden, voornamelijk omdat ik zalm en sinaasappel een spannende combinatie vind. Probeer het zelf maar eens, je zult versteld staan wat een frisheid het aan een gerecht toevoegt! Je hebt nodig (voor 2.5 persoon) 3 stronkjes witlof, kontjes eraf en in kwarten 350g verse zalm in 1 stuk 1tl witte miso (anders 1 el sojasaus) 2tl vloeibare honing handje peterselie, fijngehakt handje venkelkruid, fijngehakt handje koriander, fijngehakt 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 sinaasappel: de rasp, de ene helft uitgeperst en de andere geschild en in halve partjes 1el extra vergine olijfolie 2el gewone olijfolie ...

Soms heb ik opeens ontzettend zin in zalm. En dan echt heel erg veel zin. Vandaag was zo'n dag. Laatst had ik het met iemand over tartaar van vlees of vis dus dat was het eerste dat in me op kwam om te maken. Natuurlijk van origine een voorgerecht maar daar heb ik dan geen boodschap aan. Ben er ook speciaal voor naar de beste visboer van Tilburg gefietst, dat was de moeite meer dan waard. Werd erg blij te zien dat ze lamsoren hadden, prachtig zilt groen uit het waddengebied. Aangekleed met fris aangemaakte groentes en wat krieltjes in de schil is de tartaar echt een volwaardige maaltijd. Voor Noora was het ideaal, ze kon me helpen met het mengen van de tartaar, de dressing voor de groentes maken en vond het opmaken van de borden echt prachtig... Voor de krieltjes heb je alleen 500g lekkere kleine aardappeltjes in de schil, wat water en een theelepel zout nodig. Het is een wat andere manier van koken dan gewoonlijk: je zet de aardappelen in een enkele laag met het zout voor 2/3...

Soms heb ik van die weken dat ik ongelooflijk veel zin heb in sushi. Afgelopen week was het weer zover, het was alleen zo druk dat uitgebreid sushi's rollen er niet in zat. Dus werd het een Sushi Bowl..nou ja..bord. Ik had zoveel bijgerechten dat het niet mooi in een kom paste.  In ieder geval een ideaal gerecht voor als je wat minder tijd hebt en net zo lekker als gerolde sushi. De kunst is om van elk hapje op je vork een sushi te maken; wat rijst, stukje vis, beetje wasabi, avocado... En alles wat je lekker vind aan sushi kan erbij uiteraard. Ik heb deze keer voor zalm, avocado en paddestoelen gekozen, de volgende keer neem ik wellicht crabsticks of visseneitjes, maar net waar je zin in hebt of wat nog in de koelkast ligt. Al denk ik dat ik de avocado niet kan missen :) Je hebt nodig: 2 kopjes sushirijst rijstazijn (2 scheutjes) Mirin (2 scheutjes) beetje zout sojasaus, naar smaak wasabi, naar smaak 220g goede rauwe zalm, in dunne plakjes 1/3e komkommer, in halve maa...

Vandaag een Oosters recept dat bij iedereen wonderwel in de smaak viel. Ik had eerst mijn bedenkingen of Noora het wel lekker zou vinden maar de kool ging er bij haar verassend goed in! Het is echt heel simpel te maken, ideaal voor een dineetje met meerdere gasten en heel makkelijk te variëren. Het recept is trouwens voor 8 stuks, deze hebben we niet allemaal opgegeten. Morgen neem ik er nog wat mee voor de lunch op het werk :). Naast de pakketjes had ik een lekkere roerbak gemaakt van soba noedels met gebakken paddestoelen, groene asperges, wat savooiekool en een zwarte bonen saus. Eroverheen wat lekker bruine sesamzaadjes, rode peper en bosui. Weinig zout, maar 1 eetlepel olie en glutenvrij. Verantwoord hé? Over de koolpakketjes zit nog wat shichimi togarashi, een lekker Japans 7 kruidenmengsel met veel diepgang. Wel voorzichtig mee zijn, erg pittig!  Je hebt nodig: 8 bladen savooiekool, dikke stuk nerf eruit gesneden 250g zalm, fijngesneden 100g garnalen, fijngesne...

Vorige week was het kookboekenweek bij de boekhandel. Uiteraard kon ik het niet laten even door de boeken te struinen. Daar kwam ik dit boek tegen: Ambachtelijk Culinair, van Tim Hayward.  Ambachtelijk Culinair is een gids voor iedereen die het leuk vindt om te doe-het-zelven in de keuken. Allerlei verschillende technieken zoals zouten, drogen, roken en pekelen komen aan bod. ´Zelf doen´ is sinds een paar jaar steeds populairder geworden; je ziet ook steeds meer dat mensen meer waardering krijgen voor ambachtelijke producten en niet alles meer uit de supermarkt hoeven te halen.  Het boek bevat veel vleesrecepten, waarbij trouwens wordt benadrukt zo veel mogelijk biologisch vlees te gebruiken.  Je hoeft het jezelf niet te moeilijk te maken in het begin; er staan ook heel toegankelijk recepten in zoals het inmaken van bietjes of andere groentes in een zoet/zuur, of vruchten op siroop. Verder kun je je eigen bacon of droge worst maken.  Er is niet echt gekoze...

Afgelopen weekend kwamen mijn schoonouders uit Friesland een hapje eten. In tegenstelling tot mij zijn zij niet opgegroeid met asperges als seizoensdelicatesse en vind het dus altijd leuk om ze voor hen klaar te maken. Dit keer met een zelfverzonnen Gravad Lax, die verassend goed smaakte. Belangrijk is wel deze minimaal 8 uur van tevoren in de marinade te zetten, anders trekken de kruiden er niet goed in. De asperges kook ik altijd samen met de schillen, zo krijgen ze nog meer smaak. Naderhand kun je van deze bouillon een heerlijke soep maken. Je maakt een roux van 50g boter en 50g bloem, voegt daar langzaam een liter aspergebouillon aan toe en maakt 'm af met stukjes gekookte asperge, wat dille, bosui en een lepel room of creme fraiche. Heerlijk! Voor 4 personen (en een Noora) heb je nodig: 1 kilo asperges 1.2 kilo Malta aardappelen 750g zalmfilet, 1 heel stuk Bosje dille, fijngehakt 2el goede balsamicoazijn 4el olijfolie 2tl grove mosterd handje peterselie, fijngehak...

Niels vierde afgelopen zondag zijn verjaardag en ik had nog een hoop dingetjes over, zoals heerlijke kalamata olijven. Mijn vriendinnetje Marisa vertelde laatst dat zij een zalmlende een korst had gegeven van zongedroogde tomaten en allerlei lekkers, dat vond ik een heel goed idee. Wat lekkere aardappeltjes en een warme salade erbij en we hebben weer een klein feestje! De roseval aardappeltjes heb ik in een hete oven gegaard met wat Baharat, olijfolie en zout erover, voor de precieze bereidingstijd kun je in een van mijn eerdere recepten kijken. Je hebt nodig: 400g zalmfilet 8 kalamata olijven, fijngehakt 1/2 teentje knoflook, fijngehakt 2 zongedroogde tomaatjes, fijngehakt 1tl Caribbean Spice, van Jonnie Boer beetje zout en peper olijfolie scheutje witte wijn Leg de zalmfilet in een ovenschaal en schenk er de wijn bij. Giet een beetje olijfolie over de zalm en wrijf dat uit, zo voorkom je dat de zalm uitdroogt. Meng alle andere ingredienten tot een soort tapenade en b...

Snijbonen zijn een ondergewaardeerde groente. Volgens mij komt dit doordat veel mensen ze niet goed bereiden. Ze koken ze te kort waardoor ze nog piepen tussen je tanden of ze koken de bonen botergaar waardoor ze een slijmerig mondgevoel geven. Koop in ieder geval die voorgesneden zakjes met veel te dun gesneden snijbonen niet, deze hebben te veel snijvlakken waardoor de boon zijn smaak kwijtraakt in het kookwater. De bonen moeten wel altijd even voorgekookt worden (geblancheerd), maar daarna zijn ze echt super in wokgerechten, of zoals vandaag met een Italiaans tintje. Een prima begeleider van een stukje zalm met ovenaardappeltjes. Je hebt nodig: 450g snijbonen, kontjes verwijderd, in stukken van 2cm gesneden en 10min geblancheerd 3el goede balsamicoazijn 500g aardappelen, in wedges 1 tomaat, in blokken 2 tenen knoflook, 1 grof gehakt en 1 in heel dunne plakjes 1 el rozemarijn naaldjes 1 ui, in halve plakjes 350g zalm (duurzaam gekweekt) 2 el olijfolie 1el vloeibare bakb...