lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Als je geen zin hebt in ingewikkeld maar wel fris en gezond wil eten is dit een recept voor jou. Binnen een half uur op tafel en boordevol groentes. Door het lichte zoetje in de dressing ideaal voor kinderen, al maak je Noora al blij met kale broccoli :). Voor 2 volwassenen en 1 kleuter heb je nodig: 180g soba noedels 1el rijst- of pinda olie 1 stronk broccoli, in roosjes wat grote paddestoelen (of een half bakje kleintjes) in kwarten handje peen julienne 1 tlsesamolie 3el sojasaus 3el rijstazijn 1el honing 1el geraspte gember klein teentje knoflook, fijngehakt 4el sesamzaad (wit en/of zwart) 1 bosui, in schuine plakjes halve rode peper, in reepjes Begin met het sesamzaad. Bruin deze even aan in een droge koekenpan, doe ze in een vijzel en stamp grof. Zo wordt het een half heel half gebroken mengsel. Zet opzij.    Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking minus 1 minuut. Ze gaan straks nog bij de groente en dan wil je ze niet te gaar hebb...

Wanneer mijn vriendin M langskomt maak ik graag iets met avocado. Zij en Noora zijn er dol op en ik ook. Dit recept was een schot in de roos. Heerlijk fris door de limoen en toch romig door de avocado. Zorg wel dat je mooie rijpe avocado's hebt. Voor 4 personen heb je nodig: 250g boekweitnoedels of soba noedels 300g tofu, goed drooggeknepen en in blokjes 12 kardemom peulen, gekneusd, gepeld en zaadjes tot poeder gestampt in de vijzel (je kunt ook kardemompoeder kopen maar dat gaat heel snel achteruit in smaak) flinke bos basilicumblad, grof gescheurd flinke bos koriander, grof gesneden 70g pistachenoten, geroosterd en grof gehakt 2 limoenen; de rasp van allebei en het sap van een halve, snij de 2e in partjes om erbij te serveren 5el arachide olie 2 rijpe avocado's, in dunne plakjes 1el zwart sesamzaad chilivlokken zout Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kunt ze wanneer ze gaar zijn koud spoelen en laten uitlekken of je voegt ze heet ...

Het is weer zover. Het is het nieuwe jaar, tijd voor fris en licht eten. Daar heb ik dan ook echt zin in, na al het eetgeweld van de afgelopen weken. Een tijdje terug heb ik al eens een sushi bowl op de site gezet, dit is een variatie op dezelfde. Het is dan ook bepaald niet ingewikkeld maar wel errug lekker als je een sushi-craving hebt, zoals ik met enige regelmaat. De enige ingrediënten uit de toko zijn mirin, rijstazijn, sushirijst en sesamolie, de laatste voornamelijk om dat deze van de toko echt veel lekkerder is. Alle andere spulletjes zijn gewoon bij de supermarkt te koop. Zorg wel dat je de rijst zo'n twee uur van tevoren kookt, zodat deze vrijwel geheel is afgekoeld. Dan is hij precies zoals hij moet zijn: een fluffy zachte korrel met nog enige beet en maar een beetje plakkerig. Jummy! Voor 2.5 persoon heb je nodig: 225g sushirijst snuf zout 2el mirin 2el rijstazijn Een goede voorbereiding van de rijst is belangrijk, omdat je de rijst zo puur eet. Ik ga dus op...

De biologische kraam op de zaterdagmarkt heeft naast erg lekkere kaas ook een groot assortiment zuivel en vleesvervangers. Zo hadden we deze keer gerookte tofu. Echt een aanrader! Prima vervanger voor gerookte spekjes in een stamppot of zoals nu in een stirfry. Is door het roken al wat droger (bakt dus beter krokant) en komt in een pakje van 200g, precies de goede hoeveelheid voor ons. Leuke bijkomstigheid: Weer een vegan maaltje zonder dat je het idee hebt dat je iets mist :). Voor 2.5 persoon heb je nodig: 3el rijstolie 175g soba noedels Sugar snaps (afgehaald) 150g kastanjechampignons, in kwarten 200g gerookte tofu, in blokjes van nog geen centimeter wat gemalen zwarte peper snuf paprikapoeder 1 flinke duim gember, fijngehakt 2 tenen knoflook, fijngehakt 1 sjalotje, fijngesnippers 1tl wit sesamzaad 1tl zwart sesamzaad 2el sojasaus (minder zout) 2 snufjes shichimi togarashi wat wasabi nootjes (of boontjes in mijn geval) Verhit 1el olie in een wok of goede ba...

Voor een gezellig etentje met vrienden en eventueel een paar kids is somen uitermate geschikt. Het is even gezellig om te doen als samen fonduen of mosselen eten, omdat je zo lekker met je eten kunt spelen. Iedereen krijgt een kommetje saus met aubergines en dan begint het: je gooit in je kommetje wat je lekker vindt samen met wat noedels en dit slurp je op met behulp van stokjes. Dit is de traditionele manier van somen eten in Japan, niet slurpen wordt als onbeleefd gezien :). Voor de kids hadden we toch maar wat vorkjes gepakt, anders kregen ze niks naar binnen. Maar ze vonden het heerlijk om een beetje van dit en een beetje van dat in hun kommetjes te kunnen doen. Wat er ook verassend goed in ging bij iedereen waren de okra's. Deze had ik nog nooit bereid en mijn (behoorlijk ervaren) tafelgenoten ook niet en ze waren lekker! Knapperig en fris, als een soort intense komkommer. Aangezien de Mentsuyusaus vrij zout is kun je dit beter niet elke week maken. Maar dat houdt het specia...

Soms heb ik opeens ontzettend zin in zalm. En dan echt heel erg veel zin. Vandaag was zo'n dag. Laatst had ik het met iemand over tartaar van vlees of vis dus dat was het eerste dat in me op kwam om te maken. Natuurlijk van origine een voorgerecht maar daar heb ik dan geen boodschap aan. Ben er ook speciaal voor naar de beste visboer van Tilburg gefietst, dat was de moeite meer dan waard. Werd erg blij te zien dat ze lamsoren hadden, prachtig zilt groen uit het waddengebied. Aangekleed met fris aangemaakte groentes en wat krieltjes in de schil is de tartaar echt een volwaardige maaltijd. Voor Noora was het ideaal, ze kon me helpen met het mengen van de tartaar, de dressing voor de groentes maken en vond het opmaken van de borden echt prachtig... Voor de krieltjes heb je alleen 500g lekkere kleine aardappeltjes in de schil, wat water en een theelepel zout nodig. Het is een wat andere manier van koken dan gewoonlijk: je zet de aardappelen in een enkele laag met het zout voor 2/3...

Soms heb ik van die weken dat ik ongelooflijk veel zin heb in sushi. Afgelopen week was het weer zover, het was alleen zo druk dat uitgebreid sushi's rollen er niet in zat. Dus werd het een Sushi Bowl..nou ja..bord. Ik had zoveel bijgerechten dat het niet mooi in een kom paste.  In ieder geval een ideaal gerecht voor als je wat minder tijd hebt en net zo lekker als gerolde sushi. De kunst is om van elk hapje op je vork een sushi te maken; wat rijst, stukje vis, beetje wasabi, avocado... En alles wat je lekker vind aan sushi kan erbij uiteraard. Ik heb deze keer voor zalm, avocado en paddestoelen gekozen, de volgende keer neem ik wellicht crabsticks of visseneitjes, maar net waar je zin in hebt of wat nog in de koelkast ligt. Al denk ik dat ik de avocado niet kan missen :) Je hebt nodig: 2 kopjes sushirijst rijstazijn (2 scheutjes) Mirin (2 scheutjes) beetje zout sojasaus, naar smaak wasabi, naar smaak 220g goede rauwe zalm, in dunne plakjes 1/3e komkommer, in halve maa...

Vandaag een recept dat even wat meer voorbereiding vraagt dan gewoonlijk, namelijk minimaal 1 week:). Kimchi is eigenlijk niets anders dan de Koreaanse versie van zuurkool en als je dat zelf wil maken moet dat een tijdje staan. Een recept in 2 delen dus. Voor de fried rice zou je ook kant en klare kimchi bij de toko kunnen kopen maar da's natuurlijk een stuk minder leuk.  Mijn kimchi heb ik in januari al eens gemaakt voor een voorgerecht bij een dineetje, dat was toen met (vega) rookworst en bier. Dit rijstgerecht is een heerlijk hoofdgerecht, lekker vullend en toch erg gezond door de groentes en laag vetgehalte. Nog een pluspunt: het staat binnen 15 minuten op tafel, mits je al gekookte koude rijst gebruikt. Nasi en andere eenpansgerechten met rijst worden vreselijk plakkerig met warme rijst. Even de dag ervoor of in de ochtend koken dus! Maar dan heb je een geweldig bordje geluk, zeker met een heerlijk spiegeleitje erop... Voor de Kimchi heb je nodig: 1 grote Chinese kool ...

Vandaag een Oosters recept dat bij iedereen wonderwel in de smaak viel. Ik had eerst mijn bedenkingen of Noora het wel lekker zou vinden maar de kool ging er bij haar verassend goed in! Het is echt heel simpel te maken, ideaal voor een dineetje met meerdere gasten en heel makkelijk te variëren. Het recept is trouwens voor 8 stuks, deze hebben we niet allemaal opgegeten. Morgen neem ik er nog wat mee voor de lunch op het werk :). Naast de pakketjes had ik een lekkere roerbak gemaakt van soba noedels met gebakken paddestoelen, groene asperges, wat savooiekool en een zwarte bonen saus. Eroverheen wat lekker bruine sesamzaadjes, rode peper en bosui. Weinig zout, maar 1 eetlepel olie en glutenvrij. Verantwoord hé? Over de koolpakketjes zit nog wat shichimi togarashi, een lekker Japans 7 kruidenmengsel met veel diepgang. Wel voorzichtig mee zijn, erg pittig!  Je hebt nodig: 8 bladen savooiekool, dikke stuk nerf eruit gesneden 250g zalm, fijngesneden 100g garnalen, fijngesne...