lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Een enkele keer als we bij de Thai eten of afhalen nemen we kokossoep met garnalen. Die is wel zo ontzettend lekker! Het is een dunne soep met ontzettend veel smaak waarbij de geur van limoenblad je tegemoet komt. Limoenblad, Djeroek Poeroet of Kaffir Lime zoal  het ook wel genoemd wordt is de laatste tijd een van mijn favoriete kruiden. Het ruikt niet alleen naar limoen maar heeft ook iets aards, het lijkt wel parfum. Ik gebruik het in vrijwel al mijn rijst-, kokos en noedelgerechten. Het wordt veel gebruikt in de Indonesische, Thaise en Afrikaanse keuken. Mijn zak bevroren limoenblaadjes komt van de toko, je doet er maanden, zo niet jaren mee. Het was alweer tijden geleden dat ik zelf kokossoep had gemaakt, ik wilde alleen een wat meer vullende soep maken omdat we het als avondeten aten. Ik kwam op diverse blogs recepten tegen met rode linzen en deze had ik juist nog in de voorraadkast staan.  Maar omdat ik eigenwijs ben toch een eigen draai aan het recept gegeven: V...

Vandaag komen Niels en Noora terug uit Friesland. Reden voor een feestmaal dus! Heb weer inspiratie gevonden bij Niven ,  een oosters getinte bouillon met heerlijke ingrediënten erbij. Officieel wordt het gerecht begeleid door een gepocheerde mini aubergine maar in plaats daarvan heb ik ervoor gekozen wat kastanjechampignons heel heet te bakken voor een hartig effect.  De bouillon werd eigenlijk gezuurd met wat tomatenpuree, ik heb ervoor gekozen een pot tomatensap te gebruiken van Henriettes basissaus. Deze komt van een Dongense tomatenboer die biologische tomaten kweekt in allerlei variaties. Zijn vrouw maakt er sauzen, chutneys en ketchup van, erg lekker!  Voor meer informatie klik hier. Wees alsjeblieft niet bang voor de lijst met ingrediënten! Het meeste kun je gewoon bij de supermarkt halen, alleen de mirin en kaffir komt bij de toko vandaan. De laos en sereh gaan bij mij ook door de nasi dus die kan ik nog gebruiken. De limoenblaadjes liggen in de vriez...

Gisteren hadden we lekker gegeten van de pasta met kaassaus. Toen ik later de afwas ging doen zag ik dat de rest van de saus helemaal ingedikt was. Idee! Kaaskroketjes met garnaaltjes. Ik heb de massa op een bordje geschept, folie erover en in de koelkast gezet. Toen ik het vanmiddag uit de koelkast haalde was het nog verder ingedikt en kon ik het goed vormen. Voor het recept schrijf ik dus niet uit hoe je de Roux maakt, dat kun je bij de eerdere post lezen :). Erbij heb ik lekkere ovenaardappeltjes en een frisse salade met sinaasappel en avocado, dat combineert goed met kaas én met garnaaltjes. Voor 9 kroketjes heb je nodig: 250g Roux met kaas, koud 50g Hollandse garnaaltjes 50g Panko (wit broodkruim, haal je bij de toko) 1 ei 3/4 el bloem Zet een bordje klaar met de bloem, een tweede met de panko en een schaaltje met het geklutste ei. Meng de koude Roux met de garnaaltjes, vorm er kleine kroketjes van (3x7cm). Rol ze eerst door de bloem, haal ze door het ei en als laatste...