lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Vandaag een blog over het nederige kerstomaatje :). Bij ons staat er altijd wel een emmertje in de vensterbank, om te snoepen, mee naar school te nemen of in salade's. Nu was het deze week zo dat we twee kilo emmers tot onze beschikking hadden. Best wel een beetje veel. Aangezien ik een ochtend thuis was heb ik ze omgetoverd tot oven gedroogde tomaatjes. Dan komen ze pas écht tot hun recht! Wanneer je ze langzaam in de oven gaart worden ze zacht, een beetje plakkerig en heerlijk zoet. En veel werk is het bepaald niet. Wat je nodig hebt zijn 1.2 kilo gehalveerde kerstomaatjes, een eetlepel suiker, 2el olijfolie, wat zout en wat peper. Draai de oven op 125 graden, verdeel de tomaatjes over een bakplaat met siliconenmat of ovenpapier, doe de rest van de ingrediënten erover en hussel goed door. Zorg ervoor dat alle tomaatjes met de snijkant naar boven liggen. Laat ze 2.5 tot 3 uur in de oven staan. Al de randjes beginnen te rimpelen zijn ze goed. We willen niet hebben dat ze...

Wat een kadootje, het weer de afgelopen dagen. Voor mij betekent het dat het weer gaat kriebelen om aan de slag te gaan met mijn moestuin. Vorige week had ik er al het dode spul al uitgehaald, vandaag heb ik de laatste eetbare sla geplukt samen met wat verdwaalde wortels, bietjes en al het venkelkruid. De tuin is weer schoon en klaar om ingezaaid te worden en wij hadden nog een verassend volle bak met sla! Zelfs na de vorst is de snijbiet, cavolo nero en veldsla nog lekker. zonder dressing al prachtig.. Uiteraard de salade wat opgeleukt met: 1 fijngehakt sjalotje , 1 bolletje buffelmozzarella , 3 plakjes Parmaham in reepjes, 2el witte balsamico en 1el extra vierge olijfolie , zout en peper . Naast zo'n heerlijke salade vond ik een simpele pasta wel goed. Daarvoor heb je bij 2.5 persoon nodig: 180g orechiette of andere stevige pasta 2el olijfolie 1 sjalotje, fijngehakt 1 grote of 2 kleine teentjes knoflook, in plakjes 100g zwarte olijven, in stukjes gehakt 2 vol...

Dit jaar was ik aan de beurt voor het kerstdiner op eerste kerstdag. Een dag om uit te pakken met lekkere gerechten. Maar in liflafjes maken in mijn eentje en dus drie dagen in de keuken staan had ik geen zin. Daarom een huiselijk verwarmend driegangen menu. Het voorgerecht bestond uit een heerlijke pompoen-saffraan-sinaasappelsoep. Als hoofdgerecht een kip stoofschotel met little gem salade en een pilav met gegrilde tomaat en kaneel. Als nagerecht had mijn zusje kletskoppen gebakken, met crème Chantilly en een stukje peer. Ik had er nog geweldig ijs bij gehaald van Huize Geers. De blog vandaag gaat over de kip stoofschotel. In essentie een simpel gerecht maar speciaal gemaakt door de topping. Bij veel van deze schotels komt er een laag aardappelpuree overheen. Maar aangezien het een soort Mexicaans fusion gerecht is, is het afgedekt met mais. Ontzettend lekker. Al was de stoofschotel zonder de topping ook al heerlijk, de saus is namelijk afgemaakt met chocola :). Een klein stukje 85%...

Vroeger altijd favoriet, liefst met spekjes én rookworst. Aangezien we thuis proberen wat minder vlees te eten heb ik de spekjes bewaard maar de rookworst vervangen door iets heel anders, namelijk brie. Dat hadden we nog over van Noora's verjaardag afgelopen weekend. Verassend goed in combinatie met een oven gedroogd zoet tomaatje en het iets bittere van de boerenkool! En het ziet er ook nog smakelijk uit :). Voor 4 personen heb je nodig: 800g kruimige aardappelen, geschild en in stukken 300g boerenkool half bouillonblokje 100g gerookte spekblokjes (slager) 1 ui, in grove snippers 2 tenen knoflook in de schil 2 grote tomaten, in dikke parten zout en peper beetje suiker scheutje azijn 75ml melk 100g brie, in plakjes Begin met het drogen van de tomaten. Kruid de parten met zout, peper en wat suiker en laat 2.5u in een oven van 150 graden staan. Leg het laatste half uur de tenen knoflook erbij, deze zijn gepoft tegen de tijd dat de tomaten klaar zijn.     Koo...

Een klassieker in de Italiaanse keuken: Melone con Prosciutto, oftewel meloen met ham. Erg lekker in de zomer en een favoriet bij Noora. Omdat ik er een maaltijd van wilde maken heb ik er een pastasalade van gemaakt. Een groot succes, het bordje ging zonder morren in tien minuten op! En met veel fruit en groente ook nog erg gezond :) Je hebt nodig: 170g boekweit- of volkorenpasta (ik had boekweit) 2el extra vergine olijfolie zout en peper 1/2 honingmeloen, in stukjes gesneden 200g hele cherrytomaten 50g Parmaham 50g parmezaanse kaas, in blokjes handje bieslook, in korte stukjes 3 handjes rucolamelange een extra druppeltje extra vierge olijfolie een paar druppels balsamico Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af maar laat nog een paar eetlepels kookvocht in de pan. Meng met de 2 el olijfolie, zout, peper en laat afkoelen. Roer regelmatig door om de pasta niet aan elkaar te laten plakken. Ik heb het niet in de koelkast gezet, dan wordt de pasta z...

Er zijn verschillende manieren om een vegetarisch gerecht wat meer pit te geven. Je kunt extra's toevoegen als sojasaus, parmezaan of miso, waarmee je Umami creëert. De simpelste methode is eigenlijk om de groentes voor je er soep van maakt te bakken of roosteren. De smaak wordt vele malen intenser dan wanneer je er water op gooit en het kookt. Ditmaal heb ik gekozen voor roosteren in de oven. Juist de verbrande randjes geven het soepje een hartige en volle smaak. Dan heb je ook maar weinig bouillonblokjes nodig, in dit geval zelfs maar 1.. Voor een flinke hoeveelheid van 2.5l heb je nodig: 1/2 flespompoen, in stukken van 1x2cm (deze hoef je voor in de soep niet te schillen, erg makkelijk) 1 knolselderij, geschild en in dezelfde stukken gesneden 1 gele of rode puntpaprika, in plakken 2 gekookte bietjes, in blokken 2 uien, wit of rood, in parten 2 tenen knoflook, gehakt 1 rode peper, gehakt 1tl komijnzaad zout en peper 2el olijfolie 1 tomaat, in parten 2 stengels bl...

Gisteren vroeg ik aan Noora wat ze wilde eten vandaag. Eigenlijk had ik het antwoord al kunnen raden want dat is bijna altijd hetzelfde; pasta met tomaatjes. Vindt ze heerlijk. Ze heeft ook gekregen wat ze wilde, al heb ik het wel een beetje uitgebreid. Veel aardse smaken, een combinatie welke we ooit eens gekregen hebben bij een restaurant in Lissabon, al was het toen met frietjes in plaats van pasta. Gaat verassend goed! Voor 2.5 persoon heb je nodig: 175g pasta (ik had zwarte tagliatelle en spaghetti, er moesten wat restjes opgemaakt :)) 2el olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, fijngehakt 400g gewassen spinazie 125g ricotta 12 gehalveerde kerstomaatjes zout en peper 3 eieren 3 plakjes rauwe ham (biologisch), optioneel 50g parmezaan, vers geraspt 3tl truffelparels, truffelolie of nog luxer, verse truffel Kook de pasta gaar in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm 1el olijfolie in een hoge pan met deksel en voeg de ui toe. Bak op halfh...

Wederom een (iets aangepast) recept van mijn grote vriend Ottolenghi. Vindaloo past in het rijtje Korma en Madras, aangezien het een heerlijk kruidige curry is. Van origine een Portugees recept (Vinho-aldo, wijn-knoflook) hebben ze er in India iets compleet anders van gemaakt. Maar wijn gaat er soort van nog steeds in en knoflook ook. Voel je vrij om de hoeveelheid pepers aan te passen naar je eigen smaak. Ik heb recepten voor dit gerecht gezien waar wel 4 pepers in gaan. Uiteraard is het dan voor kinderen niet meer te eten. Noora vindt dit recept in ieder geval erg lekker, zeker met een schepje verkoelende yoghurt erbij. Zelf heb ik nog wat extra rode peper over mijn bord gestrooid om het een beetje extra kick te geven. Kan allemaal! Het is niet moeilijk om te maken, ga wel uit van anderhalf tot twee uur bereidingstijd. Dat is het dubbel en dwars waard :). Voor 4 personen heb je nodig: 8 kardemompeulen 1tl komijnzaad 1tl korianderzaad 6 kruidnagels 1/2tl kurkuma (poeder) 1t...

Over het boek 'Moro' heb ik al eens vaker geschreven. Het is een van mijn favoriete kookboeken waar ik al vrijwel alle recepten uit heb gemaakt. Mijn boek is vrijwel niet meer te krijgen maar de opvolgers zijn allemaal even goed. Deze soep stond al heel lang bij Niels op het verlanglijstje; het maken ervan was alleen wat lastiger omdat er maar zo kort verse vijgen verkrijgbaar zijn. Heerlijk zoet en zacht van smaak was ik wel benieuwd of deze smaak overeind bleef bij een sterke tomatensoep. Uiteraard was dit helemaal perfect! Een geweldige combinatie van fris, zoet, hartig en vol. De soep is veganistisch, maar niemand gaat hier iets aan missen... Voor 4 flinke borden heb je nodig: 3el olijfolie 1 grote ui, grof gehakt 1 groene paprika, grof gehakt 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes 1el komijnzaad, licht gebruind in een droge koekenpan 1 blik biologische tomatenblokjes (400ml) 1 natriumarm groentebouillonblokje 100g gedroogde vijgen 1 kilo goede tomaten, in pla...

In mijn laatste post zei ik het al: Noora is dol op soep. Spaghetti en soep. Hopeloos verslaafd. En de tomatenvariant vindt ze van beide het lekkerst. Ditmaal wilde ik de soep eens binden op een andere manier dan met een aardappel of maizena. Dat is goed gelukt met groene linzen. Wel even de avond van tevoren in de week zetten, dan koken ze mooi zacht. Op deze manier krijg je toch een dikkere soep die goed vult maar zonder het zetmeel. En wat extra groente is nooit weg toch? Je hebt nodig (voor een volle pan soep): 1 kilo trostomaten, in stukken (het 'naveltje' eruit gesneden) 2el olijfolie 2 uien, in plakjes 2 tenen knoflook, in plakjes 2 stengels bleekselderij, in plakjes 1 rode puntpaprika, in plakjes 100g gewelde groene linzen 1tl komijnpoeder 1tl gerookt paprikapoeder 1tl zoet paprikapoeder 1.25l groentebouillon bosje tijm en rozemarijn, samengebonden in een kruidenbuiltje  1el smoked bbq sauce 1el balsamico azijn 80g anellini of vermicelli handje basil...

Volgens mij heb ik al eens eerder gezegd dat ik dol ben op meergranen quinoa. Al heeft het met granen eigenlijk niets te maken, het zijn gewoon meerdere rassen (en kleuren) quinoa door elkaar. Maar je moet het natuurlijk wel lekker maken! Op zichzelf is quinoa niet zo spannend maar in combinatie met deze ingrediënten wel. Deze maaltijd tikt alle boxen aan qua smaakpapillen: zoet, zout, bitter, zuur en umami. Dit keer gemaakt met een stevige Franse blauwschimmelkaas, uiteraard kan het ook met een geitenkaas of brie. Maar 'it packs a punch' met een schimmel, dan haal je het maximale contrast uit de smaken. Je kunt de salade lauwwarm of koud eten, beide is lekker. Als koud je voorkeur heeft hoef je alleen de quinoa een paar uur of de avond tevoren te koken. Jammie! Je hebt nodig: 150g quinoa, 10min gekookt in 300ml water 200g rode druiven zonder pit, gehalveerd 100g cherrytomaten, gehalveerd 1 avocado, in blokjes 1 klein sjalotje, fijngesnipperd 20g platte petersel...

Soms heb ik opeens ontzettend zin in zalm. En dan echt heel erg veel zin. Vandaag was zo'n dag. Laatst had ik het met iemand over tartaar van vlees of vis dus dat was het eerste dat in me op kwam om te maken. Natuurlijk van origine een voorgerecht maar daar heb ik dan geen boodschap aan. Ben er ook speciaal voor naar de beste visboer van Tilburg gefietst, dat was de moeite meer dan waard. Werd erg blij te zien dat ze lamsoren hadden, prachtig zilt groen uit het waddengebied. Aangekleed met fris aangemaakte groentes en wat krieltjes in de schil is de tartaar echt een volwaardige maaltijd. Voor Noora was het ideaal, ze kon me helpen met het mengen van de tartaar, de dressing voor de groentes maken en vond het opmaken van de borden echt prachtig... Voor de krieltjes heb je alleen 500g lekkere kleine aardappeltjes in de schil, wat water en een theelepel zout nodig. Het is een wat andere manier van koken dan gewoonlijk: je zet de aardappelen in een enkele laag met het zout voor 2/3...

Een echt Amerikaanse klassieker, die mac and cheese... Origineel gemaakt door een dikke bechamelsaus te maken met daarin tonnen kaas opgelost. Behoorlijke dikmaker dus. Aangezien we in huize Mud op de gezondere tour zijn ben ik op zoek gegaan naar een wat gezonder alternatief. Op een Amerikaanse blog kwam ik het geweldige idee tegen om de bechamel te vervangen door gepureerde pompoen. Meteen een hoop groente erbij, de bloem en boter zijn weg en de saus heeft een zachte zoetheid erbij gekregen.  Body krijgt de saus door gekarameliseerde ui met knoflook. Heel belangrijk om deze echt een tijd te laten bakken, zeker een half uur. En ja, een klein klontje boter doet dan de smaak echt goed.  mooie bruine uitjes! Afmaken met basilicum en een pittige Zwitserse kaas als gruyére. Super kidsproof, ze hebben niet eens in de gaten dat ze megaveel groente binnen krijgen! Je hebt nodig: 150g korte pasta (maakt niet uit wat voor soort) 400g pompoenblokjes 1 grote ui, grof gesnip...

Ik weet het, quinoa is echt ontzettend hipsterig. Maar wij vinden het hier allemaal ontzettend goed te eten. Bij de Jumbo heb ik laatst een 4granen quinoa gevonden die nog lekkerder is dan de gewone. Gecombineerd met een aantal favoriete ingredienten vond Niels het tot op heden de lekkerste maaltijd van het jaar. En bij Noora; als er avocado bij zit is het altijd goed. Ik had ditmaal een prachtig dieprode granaatappel. En wat blijkt; hoe donkerder de buitenkant, hoe donkerder en zoeter de zaadjes. De granaatappel was deze keer zo groot dat ik de helft heb uitgeperst om dressing van te maken. Heb je maar een kleine is granaatappelmelasse een goed alternatief. Dit is ingekookt granaatappelsap dat je bij de Turkse winkel kunt kopen. Belangrijk is om de dressing door de quinoa te mengen als deze nog warm is. Zo neemt het de smaken goed op. Voor 2.5 persoon heb je nodig: 145g quinoa een schaaltje granaatappelpitjes (150g) een handje krenten 3 avocado's in blokjes 15 cherryto...

Het is alweer een paar weken geleden dat ik een blog heb geschreven, het werd weer eens tijd! Met de drukke kerstperiode qua werk en heen en weer rijden naar Friesland is het er niet echt van gekomen. Maar gisteren heb ik een pasta in elkaar gedraaid die ik graag met jullie deel, hij was echt heel goed. Verwarmend, vol en rijk van smaak. En met een heel klein beetje vlees, dit gaf het een extra diepgang. Noora werd er ook heel blij van, ze heeft met smaak alles opgegeten. Let wel op met de hoeveelheden rode peper. Ik wist dat de pepers die ik had (van de markt) heel scherp waren en heb dus maar een stukje van 2cm gebruikt. Heb je nu een supermarktpeper gebruik dan gerust een halve. Eten er geen kids mee pak je een hele :). Succes! Voor 2.5 persoon heb je nodig: 150g korte pasta 2el olijfolie 2 sjalotjes, in plakjes 2 teentjes knoflook, gesnipperd een stukje rode peper, fijngehakt 1 stengel bleekselderij, brunoise 6 kastanjechampignons, in blokjes 3 plakjes ontbijtspek, fijn...

Vorig jaar zomer heb ik al eens courgetterolletjes op het menu gehad. Toen gevuld met ricotta, nu met heerlijke buffelmozzarella. Beide heeft z'n charme: ricotta blijft wat steviger in de oven en smaakt friszuur. Mozzarella daarentegen smelt natuurlijk wel, in van die lange mooie draden. Dit keer gecombineerd met een verwarmende tomatenrisotto.  Het recept daarvoor in het kort: Zet een gesnipperd sjalotje met knoflook aan in wat olijfolie. Voeg rijst en een blikje tomatenpuree toe en bak even aan. Blus af met een scheut rode wijn en maak verder af zoals het hoort. Voeg tegen het einde van de kooktijd 10 gehalveerde tomaatjes, 10 olijven in plakjes, 50g geraspte parmezaan en een flinke hand basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper. Voor de courgetterolletjes: 2 courgettes (ik had toevallig lichtgroene) 150g buffelmozzarella olijfolie zout en peper handje pijnboompitten Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgettes in zo dun mogelijke repen. Ik gebruik h...

Ik vroeg gisteren aan Niels wat hij wilde eten en het antwoord was; soep. Ik had nog een pot tomatensap van een tomatenboerderij staan en dus werd het tomatensoep. Je kunt in het recept ook biologische tomatensap van de supermarkt gebruiken, daar wordt ie niet minder lekker door. Het geheime ingrediënt van deze soep, het onderdeel dat het zo ultiem maakt is.... Appelmoes! De tomatensoep die je van de chinees kunt eten wordt er ook mee gezoet en het geeft de soep een fijne structuur. Wil je van dit recept een Chinese soep maken vervang de balsamico dan voor 2x de hoeveelheid gembersiroop en de pasta voor rijst of glasnoedels, maak hem dan wat dikker met maizena en meer appelmoes. Je krijgt dan een friszure soep.  Deze soep is meer verwarmend en hartig, door de pasta die ik heb gebruikt mooi gevuld. De pasta heet Anellini maar je kunt deze ook vervangen door letterpasta of fijngeknepen vermicelli.  Hier thuis was de soep in ieder geval een heel groot succes, Niels had al l...

Een mooie symmetrie; 1 jaar en 1 week geleden schreef ik mijn eerste entry op deze blog, vandaag de 100e! In die tijd heeft het me veel gebracht: Veel meer kennis, van koken met- en zonder recept; de uitdaging om nieuwe ingredienten uit te proberen. Ik heb mijn eerste grote cateringklus gehad; heb granola's en jam verkocht op de Dwalerij (28 augustus weer!) en er is alweer uitzicht op een nieuwe opdracht... Ik wil Niels, Marije, Debby, Deborah en mijn schoonouders super bedanken voor de steun en de incidentele schop onder mijn kont, zonder jullie was ik zo ver niet gekomen! Uiteraard sluiten we dit verhaal niet zo af, er mag nog wel een receptje achteraan: Voor 2 personen en een kleine heb je nodig: 1 courgette, in dunne plakjes 50g blanke amandelen 150g gemengde quinoa 1 teen knoflook, heel fijn gehakt 1 tomaat, zonder vocht en in blokjes 1 fijngesneden bosuitje pitjes van 1 granaatappel 1 avocado, in blokjes 3el krenten handje gesneden munt handje gesneden k...

Raapsteeltjes zijn maar kort verkrijgbaar (ongeveer gelijk met witte asperges) maar o zo lekker. Licht pittig en rauw met een lekkere bite. Meestal maken mensen er een stamppot van maar daar had ik vandaag geen zin in. Ik wilde graag een salade maken (had nog wat rucola) en hat zin in zalm. Dusssss, zalmlasagne met een salade ernaast! Je hebt nodig: 6 lasagnevellen (Barilla) flinke bos raapstelen, gewassen, stengels verwijderd en grof gehakt 1 prei, in dunne ringetjes 200g gerookte zalm 1el olijfolie 25g boter 25g bloem 100ml witte wijn 100ml melk 1el dille, fijngehakt 40g parmezaanse kaas, zelf geraspt 2 pruimtomaatjes, in dunne plakjes 1/2 rode ui, in dunne ringen beetje basilicum en bieslook zout en peper Warm de oven voor op 200 graden. Bak in een groter braadpan de prei zacht in de olijfolie. Voeg de raapstelen, zout en peper toe en stoof nog een minuut of vijf. Begin ondertussen met de saus; Smelt de boter in een pannetje, voeg de bloem toe en roer tot bloe...

Vanavond weer eens tijd voor een visje! Niels en ik zijn beide dol op scholfilet, heerlijk zacht en sappig en je kunt er vanalles mee. Dit keer een Italiaans recept met polenta, ook omdat ik dat al lang niet meer op had. Polenta is te eten als een soort pap, dat veel in Noord Italie geserveerd wordt. Je kunt het ook laten opstijven en dan bakken, wat ik hier gedaan heb. Het krijgt dan een jammie krokant korstje! Polenta is te krijgen bij Turkse winkels en anders de Ekoplaza, maar dan is ie wel 2x zo duur :). Je hebt nodig: Polenta 150g polenta 500ml groentebouillon 1teen knoflook, fijngehakt 1/2 sjalotje, fijngehakt 2el peterselie, fijngehakt beetje zout en veel peper zonnebloemolie Schol 2 grote en 1 kleine scholfilet bloem zout en peper peterselie 1/2 citroen klontje boter en olijfolie Sperziebonen 300g sperziebonen, afgehaald 10 gehalveerde cherrytomaten 1rode ui, fijngehakt zout en peper klontje boter Begin indien mogelijk een paar uur van tevor...