lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Een wat andere versie dan de klassieke pasta primavera dit keer, namelijk een met verse tuinboontjes en peultjes. Voor degenen onder ons die het dubbeldoppen van tuinbonen niet zien zitten: Ja je kunt ook (diepvries) erwten gebruiken. Maar tuinbonen zijn véél lekkerder :). Meestal dop ik de peulen samen met Noora. Als ik het blancheren en dubbeldoppen ook aan haar overlaat hou ik maar de helft van de tuinbonen over dus dat klusje bewaar ik voor 's avonds. Prima te doen onder het genot van een film of serie, je hoeft namelijk helemaal niet te zien waar je handen mee bezig zijn. Boon uit de pan, scheurtje maken met je nagel, gedopte boon in een schaaltje ploppen en schilletje in een afvalschaaltje. Klaar voor gebruik de volgende dag. En lèkker! Voor 4 personen heb je nodig: 180g speltpasta bouillonblokje (kip of groente) 1 kilo tuinbonen (of 300g dubbelgedopte/erwten) 75g peultjes, schoon en gehalveerd 1 avocado, in plakjes 1 bosuitje, in heel fijne ringetjes handje muntbl...

Wanneer mijn vriendin M langskomt maak ik graag iets met avocado. Zij en Noora zijn er dol op en ik ook. Dit recept was een schot in de roos. Heerlijk fris door de limoen en toch romig door de avocado. Zorg wel dat je mooie rijpe avocado's hebt. Voor 4 personen heb je nodig: 250g boekweitnoedels of soba noedels 300g tofu, goed drooggeknepen en in blokjes 12 kardemom peulen, gekneusd, gepeld en zaadjes tot poeder gestampt in de vijzel (je kunt ook kardemompoeder kopen maar dat gaat heel snel achteruit in smaak) flinke bos basilicumblad, grof gescheurd flinke bos koriander, grof gesneden 70g pistachenoten, geroosterd en grof gehakt 2 limoenen; de rasp van allebei en het sap van een halve, snij de 2e in partjes om erbij te serveren 5el arachide olie 2 rijpe avocado's, in dunne plakjes 1el zwart sesamzaad chilivlokken zout Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kunt ze wanneer ze gaar zijn koud spoelen en laten uitlekken of je voegt ze heet ...

Voor een lekkere maaltijdsalade is het niet nodig om grote hoeveelheden pasta te koken. Wanneer je een stevige pasta als orecchiette gebruikt geeft dat voldoende vulling. Ik had nog een restje staan van 110 gram, aangevuld met groentes had ik voldoende voor ons drietjes en nog een bakje voor de lunch. Een goede aanvulling zijn bonen of kikkererwten. Ik had ditmaal gedroogde split-kikkererwten, gewoon van Lassie. Deze hoef je niet voor te weken, zijn in een kwartiertje gaar en smaken zoveel lekkerder als die uit pot! Zo kom je meteen aan de benodigde vitamines en eiwitten, aangezien de salade vegetarisch is. Noora was vooral dol op de asperges, tuinbonen en sugarsnaps. Heel fijn dat ze zo van de groentes houdt :). De tuinbonen hoefde ik ditmaal niet dubbel te doppen, ze waren zo ongelooflijk vers dat het velletje zelfs na het koken strak bleef staan, superlekker! Je hebt nodig: 110g stevige pasta 50g sugarsnaps, 4min geblancheerd de bonen van 1 kilo tuinbonen, 2min geblancheerd ...

Het is lente. Je zou het niet zeggen maar het is echt zo. Vandaag dus een frisse maaltijdsalade die er eigenlijk om schreeuwt om in de tuin opgegeten te worden. Helaas werd het een grijze dag maar met deze salade is het in ieder geval lente op je bord... Een goede vervanger voor pasta of aardappel in een maaltijdsalade is parelgort. Het is een fijne graansoort die net als risottorijst vocht opneemt (in bouillon koken) maar absoluut niet papperig wordt. De korrel blijft na het afgieten mooi stevig en heeft toch een iets romige, notige smaak. Ideaal. Verder deze keer geen dierlijke producten. Voor de liefhebber zou er eventueel wat parmezaan bij kunnen of wat pijnboompitten. Verder is ie helemaal lekker zo! Voor 4 personen heb je nodig: 150g parelgort 1/2 blokje paddenstoelenbouillon 1el olie 1/4e spitskool of een kropje little gem, grof gesneden 500g groene asperges, onderste 2cm afgesneden en geschild (het topje niet) 1/2 rode paprika of 1 snoeppaprika, in dunne plakjes ...

Het is weer zover. Het is het nieuwe jaar, tijd voor fris en licht eten. Daar heb ik dan ook echt zin in, na al het eetgeweld van de afgelopen weken. Een tijdje terug heb ik al eens een sushi bowl op de site gezet, dit is een variatie op dezelfde. Het is dan ook bepaald niet ingewikkeld maar wel errug lekker als je een sushi-craving hebt, zoals ik met enige regelmaat. De enige ingrediënten uit de toko zijn mirin, rijstazijn, sushirijst en sesamolie, de laatste voornamelijk om dat deze van de toko echt veel lekkerder is. Alle andere spulletjes zijn gewoon bij de supermarkt te koop. Zorg wel dat je de rijst zo'n twee uur van tevoren kookt, zodat deze vrijwel geheel is afgekoeld. Dan is hij precies zoals hij moet zijn: een fluffy zachte korrel met nog enige beet en maar een beetje plakkerig. Jummy! Voor 2.5 persoon heb je nodig: 225g sushirijst snuf zout 2el mirin 2el rijstazijn Een goede voorbereiding van de rijst is belangrijk, omdat je de rijst zo puur eet. Ik ga dus op...

Bij de paddenstoelenman op de markt kun je zoveel lekkerder soorten paddo's kopen als bij de supermarkt. Ik word er heel blij van als ik zijn bruine zakjes in de koelkast zie staan, na de zaterdag gewerkt te hebben. Ditmaal had Niels koningszwammen en portobello paddenstoelen meegebracht. De tweede kennen de meesten wel maar de koningszwam behoeft wellicht een betere introductie. Ook wel bekend als konings oesterzwam of steppenboleet is het een van de smakelijkste paddenstoelen die er zijn, dik en vlezig van structuur en meer stam als hoed. Rauw hebben ze niet veel smaak maar ze kunnen heel goed tegen op hoog vuur bakken of grillen. Dan geven ze een heerlijke umami smaak en geur af, zeker in combinatie met knoflook, ui en soya- of oestersaus. Een heerlijke basis voor een sappige vegaburger dus! Voor 3 burgers heb je nodig: 2 flinke koningszwammen, in de lengte in plakjes van 0.4mm gesneden 2 portobello's in plakjes van 0.4mm gesneden 1/2 aubergine, geschild en in...

Volgens mij heb ik al eens eerder gezegd dat ik dol ben op meergranen quinoa. Al heeft het met granen eigenlijk niets te maken, het zijn gewoon meerdere rassen (en kleuren) quinoa door elkaar. Maar je moet het natuurlijk wel lekker maken! Op zichzelf is quinoa niet zo spannend maar in combinatie met deze ingrediënten wel. Deze maaltijd tikt alle boxen aan qua smaakpapillen: zoet, zout, bitter, zuur en umami. Dit keer gemaakt met een stevige Franse blauwschimmelkaas, uiteraard kan het ook met een geitenkaas of brie. Maar 'it packs a punch' met een schimmel, dan haal je het maximale contrast uit de smaken. Je kunt de salade lauwwarm of koud eten, beide is lekker. Als koud je voorkeur heeft hoef je alleen de quinoa een paar uur of de avond tevoren te koken. Jammie! Je hebt nodig: 150g quinoa, 10min gekookt in 300ml water 200g rode druiven zonder pit, gehalveerd 100g cherrytomaten, gehalveerd 1 avocado, in blokjes 1 klein sjalotje, fijngesnipperd 20g platte petersel...

Soms heb ik opeens ontzettend zin in zalm. En dan echt heel erg veel zin. Vandaag was zo'n dag. Laatst had ik het met iemand over tartaar van vlees of vis dus dat was het eerste dat in me op kwam om te maken. Natuurlijk van origine een voorgerecht maar daar heb ik dan geen boodschap aan. Ben er ook speciaal voor naar de beste visboer van Tilburg gefietst, dat was de moeite meer dan waard. Werd erg blij te zien dat ze lamsoren hadden, prachtig zilt groen uit het waddengebied. Aangekleed met fris aangemaakte groentes en wat krieltjes in de schil is de tartaar echt een volwaardige maaltijd. Voor Noora was het ideaal, ze kon me helpen met het mengen van de tartaar, de dressing voor de groentes maken en vond het opmaken van de borden echt prachtig... Voor de krieltjes heb je alleen 500g lekkere kleine aardappeltjes in de schil, wat water en een theelepel zout nodig. Het is een wat andere manier van koken dan gewoonlijk: je zet de aardappelen in een enkele laag met het zout voor 2/3...

Als je in de supermarkt kijkt bij het schap met vegaburgers kijkt is de keus beter als 'n jaar of 10 geleden. Maar de beste burgers maak je nog altijd zelf! Dit burger recept probeert niet om vlees te imiteren maar is gewoon superlekker op zichzelf. Vol zaden, noten, linzen en bieten is het een van de beste die ik ooit op heb! Let wel op, het heeft aardig wat handelingen die wat tijd kosten. Maar tot het moment van bakken is alles prima voor te bereiden. Voor 4 tot 6 burgers heb je nodig: 3el olijfolie klein klontje boter 2 middelgrote rauwe bietjes 1 flinke wortel 1 ui, gesnipperd 100g gemengde paddestoelen, fijngesneden paar takjes tijm 75g bulgur 150g groene linzen 50g pompoenpitten, geroosterd 50g cashewnoten, geroosterd 1tl komijnzaad zout en peper 1 avocado, in plakjes 5el magere kwark of Griekse yoghurt 1el sumak teentje heel fijngesneden knoflook paar handjes sla 4 hamburger buns foodprocessor of staafmixer met bakje vijzel Verwarm de oven voor o...

Soms heb ik van die weken dat ik ongelooflijk veel zin heb in sushi. Afgelopen week was het weer zover, het was alleen zo druk dat uitgebreid sushi's rollen er niet in zat. Dus werd het een Sushi Bowl..nou ja..bord. Ik had zoveel bijgerechten dat het niet mooi in een kom paste.  In ieder geval een ideaal gerecht voor als je wat minder tijd hebt en net zo lekker als gerolde sushi. De kunst is om van elk hapje op je vork een sushi te maken; wat rijst, stukje vis, beetje wasabi, avocado... En alles wat je lekker vind aan sushi kan erbij uiteraard. Ik heb deze keer voor zalm, avocado en paddestoelen gekozen, de volgende keer neem ik wellicht crabsticks of visseneitjes, maar net waar je zin in hebt of wat nog in de koelkast ligt. Al denk ik dat ik de avocado niet kan missen :) Je hebt nodig: 2 kopjes sushirijst rijstazijn (2 scheutjes) Mirin (2 scheutjes) beetje zout sojasaus, naar smaak wasabi, naar smaak 220g goede rauwe zalm, in dunne plakjes 1/3e komkommer, in halve maa...

Toen ik gisteren in mijn koelkast keek lag daar nog steeds een halve rode kool, me als het ware beschuldigend aan te staren alsof hij wilde zeggen: Waarom ben ik nog steeds niet opgegeten?? En na vandaag was er weer een stuk af, maar op is hij nog altijd niet! Misschien moet ik er maar eens een Rupsje Nooitgenoeg op zetten. Al lijkt Noora daar nu wel een beetje op, schransen dekt de lading wel zo ongeveer... Het recept is vandaag voor 4 personen en een Noora, ik maak tegenwoordig vaak wat extra om mee te nemen voor de lunch. Is beter dan veel brood eten, en nog erg lekker ook! Je hebt nodig: 250g couscous 1/2 groentebouillonblokje 500ml kokend water 1tl komijnpoeder snuf chilipoeder peper en een beetje zout 1el olijfolie extra vergine 1 rode ui, in dunne halve ringen 300g dungesneden rodekool (of voorgesneden uit een zakje) handje peterselie en/of koriander, fijngesneden 50g pijnboompitten en/of pompoenpitten 2 avocado's  Verwarm de oven voor op 150 graden....

Eens in de zoveel tijd koop ik een rode kool. Meestal weet ik niet zo goed wat ik ermee aan moet buiten het ouderwets stoven met een appeltje of rauw eten in een salade. Dat had ik in mijn hoofd toen ik afgelopen zaterdag op de markt een rode kool kocht. Ik lette alleen even niet goed op en voor ik het wist zat hij al in een plastic zak bij alle andere groentes die ik had gekocht. Nou had ik al zo iets van 'wat is die tas zwaar', toen ik thuis kwam wist ik waarom... Ze hadden me een prachtige rode kool van 2.2 kilo meegegeven! Tja. Nu is een rode kool gelukkig lang houdbaar in de koelkast. Maar ik moest toch wel even creatief gaan doen want dit is zeker voldoende voor 4 maaltijden.  Het werd een prachtig recept met quinoa, geïnspireerd op een recept van plantaardigheidjes.nl , een leuke site met makkelijke, creatieve recepten. En met de rest; salade, nog een salade, lekker stoven met een appeltje, nog een keer salade... Voor 3 personen heb je nodig: 150g quinoa 400g fijng...

Ik weet het, quinoa is echt ontzettend hipsterig. Maar wij vinden het hier allemaal ontzettend goed te eten. Bij de Jumbo heb ik laatst een 4granen quinoa gevonden die nog lekkerder is dan de gewone. Gecombineerd met een aantal favoriete ingredienten vond Niels het tot op heden de lekkerste maaltijd van het jaar. En bij Noora; als er avocado bij zit is het altijd goed. Ik had ditmaal een prachtig dieprode granaatappel. En wat blijkt; hoe donkerder de buitenkant, hoe donkerder en zoeter de zaadjes. De granaatappel was deze keer zo groot dat ik de helft heb uitgeperst om dressing van te maken. Heb je maar een kleine is granaatappelmelasse een goed alternatief. Dit is ingekookt granaatappelsap dat je bij de Turkse winkel kunt kopen. Belangrijk is om de dressing door de quinoa te mengen als deze nog warm is. Zo neemt het de smaken goed op. Voor 2.5 persoon heb je nodig: 145g quinoa een schaaltje granaatappelpitjes (150g) een handje krenten 3 avocado's in blokjes 15 cherryto...

Van schorseneren word ik altijd heel blij, het is een van de smaakvolste wortelgroentes die er zijn. In dit recept komen ze compleet tot hun recht, zonder opsmuk en simpel bereid.  Ik gebruik gekookte schorseneren in dit recept, wil je weten hoe je ze kookt kun je dat hier teruglezen. Je hebt nodig: 400g gekookte schorseneren, in stukken van 4-5cm 100ml slagroom klontje roomboter 1 avocado, in blokjes zout en peper Verwarm het klontje roomboter op halfhoog vuur en voeg de schorseneren toe. Bak ze een paar minuten tot ze beginnen te bruinen, voeg dan de slagroom toe. Kruid met zout en peper en laat de slagroom al roerend inkoken. De slagroom vormt een heerlijk plakkerig laagje om de schorseneren, heerlijk met hun eigen licht zoete smaak. Draai het vuur uit en schep de avocado erdoor, laat die nog even mee warm worden. Je weet niet wat je proeft... Samen met een licht gekruide couscous, gedroogde tomaatjes, vega worstje en een lekkere dot kruidenyoghurt een heer...

Gisteren kwamen Marije en Joost een hapje mee eten. Meestal kan ik het dan niet laten om lekker uit te pakken maar deze keer heb ik voor een hoofd- en nagerecht ongeveer anderhalf uur in de keuken gestaan. Dat is voor een uitgebreid etentje best netjes dacht ik. Het hoofdgerecht bestond uit een stoofschotel met kabeljauw, een kruidige groene salade, couscous met tuinbonen en een frisse yoghurtdressing. Een voorgerecht leek me niet nodig. Het leuke aan de stoofschotel is dat het kaneel bevat in combinatie met vis. Iets waarvan ik nooit had gedacht dat het zou werken maar dat doet het wel. Het bevat redelijk wat vocht maar wat is het heerlijk om de couscous hiermee te mengen! Je hebt nodig voor 4pers. en een peuter: 600g kabeljauwhaas, in 2 flinke filets 500g krieltjes in de schil, in stukjes van 2x2cm 2 zoete uien, in dunne ringen 2 tenen knoflook, in plakjes 125g grote krenten en rozijnen 6el olijfolie 2tl gemberpoeder 2 buisjes saffraan 3tl kaneel 300ml water peper en...

Met dat mega druilerige weer van de laatste dagen had ik echt zin in een verwarmende soep. Eentje met wat zoets en pittigs, zodat je er daarna weer helemaal tegenaan kunt. Maar wel lekker light! Dit keer een beetje fusion, met een bagel erbij met vers gemaakte guacamole. Voor Noora haal ik er altijd wat stukjes groente uit voor ik het pureer, samen met een bagel een prima maaltijd. De soep is goed voor ongeveer 4 borden. Je hebt nodig: 250g flespompoen, in blokjes 250g wortel, schoon en in plakjes 1 oranje paprika, in blokjes 1 rode ui, gesnipperd 1/2 rode peper, fijngehakt (+wat plakjes ter garnering) 2 teentjes knoflook 1tl komijnpoeder 1 groentebouillonblokje 150ml kokosmelk (+een paar el ter garnering) 2el balsamico 2el olijfolie zout en peper (eventueel) ongeveer 1liter kokend water Verhit de olijfolie in een soeppan. Voeg ui, peper, knoflook toe en laat op middellaag vuur mooi goudbruin stoven. Dit duurt ongeveer een kwartiertje. Voeg komijnpoeder toe en bak...

Na een heerlijk dagje met Noora shoppen, kleien en lego spelen had ik niet veel zin in ingewikkelde dingen maken. Maar uiteraard moet het wel lekker zijn! Het is een frisse bietensalade geworden met een stokbroodje tomaat-kaas ernaast. Redelijk goed voor de lijn en Noora lust graag bietjes, avocado en brood. Ook de gebrande pecannoten vielen goed in de smaak! Je hebt nodig: 150g romaine sla, in repen 400g bietjes, in blokjes 1 avocado, in plakjes 50g pecannoten 4el hazelnootolie (of walnootolie) 2el sherry 2el citroensap 1el gedroogde oregano 1theelepel gedroogde yuzu (of wat citroenrasp) zout en peper Meng voor de dressing de hazelnootolie met de sherry, citroensap, oregano, zout en peper. Schep hier de bietenblokjes doorheen en laat een half uurtje marineren. Bak de pecannoten in een pannetje mooi geurig en bruin, bestrooi ze als ze nog warm zijn met de yuzu, zout en peper.  Maak 2 diepe borden op met de repen sla. Schep hier de bietjes in, steek de avocado ern...

Omdat ik nog wat van die lekkere kastanjes over had van gisteren wilde ik graag weer een lekker herfstgerecht maken. Bij de aardse smaak van kastanjes passen spinazie en paddestoelen prima. Aangevuld met olijven en een frisse salade ernaast heb je binnen een half uur een heerlijke maaltijd op tafel. Bij mij duurde het ditmaal wat langer: Ik had wilde spinazie die nog gewassen en geplukt moest worden. Deze is zoveel lekkerder dan die babyblaadjes die je bij de supermarkt koopt. Ook had ik Turkse olijven, met pit. Die kon ik er ook eerst allemaal uit halen. Deze verschrompelde zwarte smaakbommetjes zou je echt eens moeten proberen. Anders zijn kalamata olijven uit de supermarkt ook geschikt. Je hebt nodig: 1 grote ui, grof gesnipperd 1 teen knoflook, in plakjes 150g pipe rigate 2el olie 200g wilde spinazie, voor gestoomd en grof gehakt 2 portabello's in blokjes 75g Turkse zwarte olijven, ontpit en grof gehakt 100g gare kastanjes, grof gehakt 20g boter zout en peper F...

Couscous is een van mijn ultieme comfortfoods. Je kunt het op allerhande manieren aankleden, opleuken en uitbreiden. Avocado doe ik er bijna altijd bij voor de romigheid. Ook is een gekruide yoghurt of kwark onontbeerlijk. Dit maakt het lekker smeuïg. Een oude favoriet hierbij is gestoofde aubergine. Deze bak je zeker 25 minuten waardoor het heel veel smaak krijgt. Alles heerlijk gekruid met verschillende specerijen is het een perfecte doordeweekse maaltijd. En Noora vindt het heerlijk, al die verschillende dingen op haar bord! Je hebt nodig: 5 roma tomaten, gehalveerd wat suiker 2el olijfolie 1 ui, in halve ringetjes 2 tenen knoflook, 1 in plakjes, 1heel fijn gesneden 2 aubergines, in blokjes 1 theelepel kaneel 1/2 theelepel komijn 175g couscous 500ml bouillon (blokje) 75g heel fijn gesneden haricots verts handje kalamata olijven, grof gehakt 1 avocado, in plakjes 6el kwark of Griekse yoghurt 2el extra vierge olijfolie handje gehakte dragon (of koriander/munt) snu...

Dineetje voor de schoonouders vandaag! Het was de bedoeling iets makkelijks te doen maar ik kon het toch niet laten; het is een Mexicaans feestmaal geworden. Het was ook nog veel te veel dus morgenmiddag doen Niels en ik nog een mini fiesta om het allemaal op te maken. De basis is een lekkere bonenstoof met tortilla's en taco's. Met wat guacamole en salade erbij heb je al een volwaardige maaltijd. De gerechten die ernaast staan zijn de kersen op de taart. Zo is er ook nog een ceviche van schelvis, deze zou het ook prima doen als een voorgerecht. Ook voor het eerst een rijstsalade gemaakt die verassend lekker is.  Deze is ook heel geschikt voor in de lunchtrommel of bij een picknick.  Het voornaamste is dat het 'taartjes maken' van je tortilla zo gezellig is. Overal bakjes, de een pakt wat van dit en de ander wat van dat. Een lekker wijntje erbij en de avond kan niet meer stuk! De recepten van de bonenstoof, guacamole, rijstsalade en ceviche zet ik ik even los, zo k...