lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Mega comfortfood, dit soepje. In Amerika wordt het meestal gemaakt met witvis, schelpen of mais maar vrijwel altijd bestaat het uit een bouillon met groentes en wat room. Errug lekker. Dit keer dus met gerookte makreel, wat een sterkere smaak heeft als witvis en daardoor een echte toevoeging. En ook nog eens heel gemakkelijk te maken. En wederom had ik voldoende over om de dag erna nog wat mee te nemen naar het werk. En misschien is ie dan nog wel lekkerder... Voor 4 borden heb je nodig: klontje boter (25g) 2 uien, gesnipperd 1 prei, gewassen en in ringetjes 2 blaadjes laurier 4 takjes tijm 300g aardappels, geschild en in blokjes van 1cm 3 grote wortelen (of 1 winterpeen), schoon en in plakjes ruim 1 liter water, heet 1 1/2 vis bouillonblokje zout en peper 200g makreelflakes (of 1 makreel, volledig uitgepluisd) 100ml slagroom 1 bosui, in ringetjes handje bladselderij, fijngehakt handje peterselie, fijngehakt Verwarm de boter in een diepe pan en voeg de ui, prei, l...

Een beetje zondig zijn ze wel, deze ovenfrietjes. Heel erg bruin, krokant, geurig en pittig. Iets meer werk dan de gemiddelde ovenaardappel maar goed voor te bereiden gelukkig. Zorg voor iets kruimige aardappelen, dan krijg je een krokanter korstje dan met nieuwe aardappelen. Voor 4 personen heb je nodig: 1.2 kruimige aardappelen 3el arachide- of zonnebloemolie snuf zout 30ml olijfolie 3 tenen knoflook, in dunne plakjes 150g goede feta, verkruimeld 1 ei, geklutst klontje roomboter (of truffelboter) peper gedroogde Italiaanse kruiden      Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de aardappelen en snijd ze in 1.5/2cm dikke frieten. Kook ze 7 minuten voor tot de buitenkant net aan gaar is. Giet ze af en laat ze minstens 10 minuten (of een middagje) uitdampen. Spreid ze uit over een bakplaat met ovenpapier en besprenkel met de arachideolie en zout, schep goed door. Zet ze voor 40-50 minuten in de oven, schep ze in deze tijd ook 2 keer door.    ...

Vroeger altijd favoriet, liefst met spekjes én rookworst. Aangezien we thuis proberen wat minder vlees te eten heb ik de spekjes bewaard maar de rookworst vervangen door iets heel anders, namelijk brie. Dat hadden we nog over van Noora's verjaardag afgelopen weekend. Verassend goed in combinatie met een oven gedroogd zoet tomaatje en het iets bittere van de boerenkool! En het ziet er ook nog smakelijk uit :). Voor 4 personen heb je nodig: 800g kruimige aardappelen, geschild en in stukken 300g boerenkool half bouillonblokje 100g gerookte spekblokjes (slager) 1 ui, in grove snippers 2 tenen knoflook in de schil 2 grote tomaten, in dikke parten zout en peper beetje suiker scheutje azijn 75ml melk 100g brie, in plakjes Begin met het drogen van de tomaten. Kruid de parten met zout, peper en wat suiker en laat 2.5u in een oven van 150 graden staan. Leg het laatste half uur de tenen knoflook erbij, deze zijn gepoft tegen de tijd dat de tomaten klaar zijn.     Koo...

Lekker warm comfortfood vandaag. Maar zeker wel gezond! Hasselback aardappeltjes zijn een Zweedse uitvinding, erg populair in de jaren '70. Maar lekker zijn ze nog steeds :). Door het dunne insnijden zorg je voor een krokante bovenkant en een zachte binnenkant die aan gepofte aardappel doet denken. Erg lekker met een yoghurt-kruidensausje of met kaas. Maar da's weer wat minder gezond dus dit keer gewoon zonder. Ernaast een heerlijke salade van goed gekruide en geroosterde bloemkool, lekker fris door de granaatappelpitjes.  Je kunt er allerlei variaties op maken; verschillende kruiden, nootjes en groene kruiden. De grootste smaakmakers zijn de kruiden die je er voor het roosteren overheen strooit. Ze trekken heerlijk in de bloemkool en maken het umami. Ditmaal hadden wij er een klein stukje zalm bij, is lekker maar niet per sé nodig. Zonder zalm en met olijfolie ipv boter bij de aardappels is het een veganistische maaltijd. Voor 3 personen heb je nodig voor de aardappelen: ...

Afgelopen zondag zijn Niels, Noora en ik naar een heel coole expo geweest over de hedendaagse Popcultuur van Japan. Daar heb ik een prachtig kookboek gevonden: Recepten uit Tokyo . Een prachtig geïllustreerd boek met schitterende foto's en heerlijke recepten van een Japanse schrijfster.  Dit keer heb ik een fusion van twee favoriete recepten gemaakt; die van misosoep en een bouillon met soba noedels. Japanse soepen zijn normaal heel licht en niet erg gevuld maar omdat ik graag een maaltijdsoep wilde heb ik het gecombineerd.   Het is een recept met een paar handelingen maar absoluut niet moeilijk. Ook kun je veel tegelijkertijd doen, iets snijden terwijl je iets anders kookt. Wel moet je echt even langs de toko, het gros van de ingrediënten is nergens anders te krijgen Dit is wederom genoeg voor een bord of 5/6 zodat je wat overhoudt voor de lunch! Stap 1: Dashi Dashi is de Japanse basisbouillon. Je maakt hem door 1.2l koud water op te zetten waar je 12g Kombu ...

Wederom een (iets aangepast) recept van mijn grote vriend Ottolenghi. Vindaloo past in het rijtje Korma en Madras, aangezien het een heerlijk kruidige curry is. Van origine een Portugees recept (Vinho-aldo, wijn-knoflook) hebben ze er in India iets compleet anders van gemaakt. Maar wijn gaat er soort van nog steeds in en knoflook ook. Voel je vrij om de hoeveelheid pepers aan te passen naar je eigen smaak. Ik heb recepten voor dit gerecht gezien waar wel 4 pepers in gaan. Uiteraard is het dan voor kinderen niet meer te eten. Noora vindt dit recept in ieder geval erg lekker, zeker met een schepje verkoelende yoghurt erbij. Zelf heb ik nog wat extra rode peper over mijn bord gestrooid om het een beetje extra kick te geven. Kan allemaal! Het is niet moeilijk om te maken, ga wel uit van anderhalf tot twee uur bereidingstijd. Dat is het dubbel en dwars waard :). Voor 4 personen heb je nodig: 8 kardemompeulen 1tl komijnzaad 1tl korianderzaad 6 kruidnagels 1/2tl kurkuma (poeder) 1t...

Jippie, ik ben voor het eerst in tijden weer eens zelf naar de markt geweest! Omdat ik wist dat ik vrij zou zijn vandaag heb ik gisterenavond al voor vier dagen vooruit bedacht wat ik wilde gaan maken, toegespitst op wat ik kon krijgen op de markt. Meestal werkt het bij ons andersom; Niels neemt vanalles mee en ik verzin daar wat omheen. Vandaag was het dus wat gerichter :). Het is een aangepaste versie van een recept uit het boek "Vegetarisch nieuwe stijl" , een boek dat al wat langer in de kast stond maar waar ik nog niet zoveel uit heb gekookt. Op Bol krijgt het wisselende recensies maar ik vind de recepten wel interessant, al kloppen de verhoudingen soms niet helemaal. Als je zelf een beetje handig bent in de keuken kom je er wel uit in ieder geval. Voor 2.5 persoon heb je nodig: 500g vastkokende aardappelen (ik had roseval), gewassen en gehalveerd 1/2 grote courgette, geraspt 1 theelepel komijnzaad, heel 1 theelepel kurkuma zout en peper 1el boter, gesmolten 1...

Er is niets lekkerder dan 's avonds met z'n allen gezellig rond de tafel te zitten en te genieten van elkaar en het eten. Tot je een peuterpuber hebt die opeens weer in de 'baby' fase zit. Ze kan prima eten met een vork, zelfs al een beetje haar eten met een mes op een vork schuiven. De laatste tijd eet ze alleen niet meer zo best, ze vindt het fijner om geholpen te worden. Doe je dat niet wordt ze boos, doe je het wel doet ze er een uur over voor ze haar mond leeg eet. Verschillende tactieken zijn de revue al gepasseerd (wel geven, niet geven, weghalen als ze gaat spelen met haar eten). Zo'n fijne fase waarbij je haar wel achter het behang wil plakken. Het helpt soms wel als ik haar laat helpen met het maken. Vandaag helaas niet. En het is niet dat ze het niet lekker vindt, uiteindelijk gaat het bord praktisch leeg. Om de ' relax mama ' te quoten: Het is een fase, het is een fase... Het recept van vandaag was wel serieus lekker geworden! Het is opgebouwd ...

De herfst is pas net begonnen en de verkoudheden gaan alweer lekker rond. Hier ontkomen we er ook niet aan, Noora praat heerlijk nasaal en ikzelf kan het met de zakdoekjes niet bijhouden. Ik was daarom helemaal happy toen ik zag dat Niels een pompoen had meegenomen van de markt. Pompoensoep heeft altijd dat verwarmende en troostrijke met zijn fluwelige zachtheid. En je kunt er zoveel verschillende kanten mee op qua kruiden. Ditmaal heb ik gekozen om het alle boosts te geven die ik kon vinden, aangezien mijn smaak half weg is door die verstopte neus. Zoet, zout, pittig, fris, aromatisch, het kan allemaal bij pompoen! Je hebt nodig (5 borden): 3el olijfolie 1 hele flespompoen, ontdaan van zaden en in blokjes (dus niet schillen!) 1 aardappel, geschild en in blokjes 2 duimen gember, geschild en fijngehakt 1 grote ui, in halve ringetjes 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt 3 tenen knoflook, in plakjes 1tl komijnpoeder 2tl kerriepoeder 1 groentebouillonblokje 1 liter ...

Ik heb het al eens vaker gezegd; met warm weer heb ik geen zin in warm eten. Wel heb ik zin in lekker eten. Dat altijd! Het werd dus een snelle aardappelsalade met gegrilde groene asperges en een gepocheerd eitje. Ik had ook nog een blikje mooie sardines uit Portugal, dat hebben we er ook maar bij opengetrokken. Er is iets vreselijk decadent aan asperges met een gepocheerd eitje, dat moet je echt eens proberen, zeker als je weinig werk hebt aan de rest van het eten. Je hebt nodig: 600g vastkokende aardappelen gewassen en in flinke blokken 3 wortelen (ik had 2 gele en 1 paarse) 2 grof gesneden en 1 in juliennereepjes 1/2 sjalot, in plakjes 2el light mayonaise 2el ricotta sap van 1/2 citroen 1tl mosterd 1el dille zout en peper Kook de aardappelen en de 2 wortelen gaar en giet af. Maak ondertussen een dressing van de mayo, ricotta, citroensap, mosterd, dille, zout en peper. Wanneer de aardappelen iets zijn afgekoeld meng je ze met de dressing, sjalot en jullienne van worte...

Afgelopen weekend kwamen mijn schoonouders uit Friesland een hapje eten. In tegenstelling tot mij zijn zij niet opgegroeid met asperges als seizoensdelicatesse en vind het dus altijd leuk om ze voor hen klaar te maken. Dit keer met een zelfverzonnen Gravad Lax, die verassend goed smaakte. Belangrijk is wel deze minimaal 8 uur van tevoren in de marinade te zetten, anders trekken de kruiden er niet goed in. De asperges kook ik altijd samen met de schillen, zo krijgen ze nog meer smaak. Naderhand kun je van deze bouillon een heerlijke soep maken. Je maakt een roux van 50g boter en 50g bloem, voegt daar langzaam een liter aspergebouillon aan toe en maakt 'm af met stukjes gekookte asperge, wat dille, bosui en een lepel room of creme fraiche. Heerlijk! Voor 4 personen (en een Noora) heb je nodig: 1 kilo asperges 1.2 kilo Malta aardappelen 750g zalmfilet, 1 heel stuk Bosje dille, fijngehakt 2el goede balsamicoazijn 4el olijfolie 2tl grove mosterd handje peterselie, fijngehak...

Vandaag kwamen goede vrienden onverwacht een hapje mee-eten. Het was dus goed dat ik eens wat wat meer aardappelen had gekocht dan normaal. Ik was al van plan om zoete aardappel en gewone aardappel frietjes te maken en had van beide een kilo meegenomen. Een heerlijke herfstsalade erbij met verse kastanjes en iedereen blij! Voor het recept kun je eventueel ook voorgekookte kastanjes gebruiken maar de smaak van verse is echt heerlijk. Voor de bereiding van de kastanjes zie deze post . Ik heb ze ditmaal gekookt maar iets korter, 10 minuten ongeveer. Zo waren ze nog wat steviger omdat ik ze daarna nog moest bakken. Het recept is ditmaal voor 4 volwassenen en 2 peuters. Voor de frietjes heb je nodig: 600g gewassen zoete aardappel 600g gewassen vastkokende aardappel 4el olie paar takjes tijm zout en peper Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd alle aardappelen in frietjes van 8mm dik. Je hoeft ze dus niet te schillen, lekker makkelijk en zo blijven alle vitamientjes behouden...

Vandaag maar eens een klassieker uit 'de Zilveren Lepel' gemaakt. Een soepje dat het prima zou doen als voorgerecht maar dat wij met een paar stokbroodjes met pesto een prima avondmaal vonden. Wat belangrijk is, is dat je de groentes lekker lang laat stoven. Hierdoor krijgen ze veel meer smaak en wordt je soep echt lekkerder. Koop ook indien mogelijk goede houtgerookte zalm, daar zit veel meer smaak aan als aan die goedkope pakjes en het is toch minder zout. Je hebt nodig: 3 stronken venkel, schoon gehalveerd en in plakjes 1 flinke aardappel, geschild en in blokjes 1 ui, grof gehakt 2 teentjes knoflook, in plakjes 1/2 bouillonblokje 1 glas water 100ml kookroom 100g gerookte zalm, in blokjes handje gehakte dille zout en peper Neem een soeppan en bak in de boter de venkel met ui, aardappel en knoflook zachtjes. Roer regelmatig en laat deze zeker 20 minuten stoven in de boter tot ze mooi zacht en iets verkleurd zijn. Voeg water en het bouillonblokje toe en kook n...

Ik ben dol op Soba noodles. Ik ben er helemaal weg van. Van die twee-minuten blokken word ik niet blij, van deze heel erg. Gemaakt van boekweitmeel, nootachtig van smaak en perfect door een noodlesoep of bij een wokgerecht. Gisteren kwamen Joost en Marije eten en daar had ik ze nog niet voor gemaakt. Het hoofdgerecht werd dus een lekkere Koreaanse wokschotel met de Japanse noodles erbij. Het originele recept is met varkensvlees, ik heb garnalen gebruikt in mijn jjajangmyeon noodles (ik heb het niet verzonnen) .  Als voorgerecht had ik nog rammenas soep van gisteren over en ik heb een Ferni puddinkje na geserveerd. Dit is een Afghaanse melkpudding met kardemom. Als je leest hoe simpel het is ga je het ook een keer maken, dat weet ik zeker. En als je het eenmaal hebt geproefd blijf je het maken... Voor de Jjajangmyeon heb je nodig: 18 tijgergarnalen, schoongemaakt 2el arachide- of zonnebloemolie 150g daikon of rammenas, in blokjes van 1cm 1 courgette, in blokjes van 1cm 3 aa...

Wanneer je wel eens vaker mijn blog leest, weet je dat Niels regelmatig gekke dingen meeneemt van de markt. Daar mag ik dan weer iets lekkers mee verzinnen en dat is soms best wel een uitdaging. Vandaag was zo'n dag. Ik had nog twee pikzwarte wortels in mijn koelkast liggen. Totaal vergeten wat ze waren en hoe ze heetten, al weet ik wel dat ik er al eens mee gekookt had. Lang leve internet, de wortels heten rammenas. Familie van de radijs, daikon en rettich met een stevige structuur en licht pittige smaak. Heb alvast een stukje bewaard voor in de salade van morgen, van de rest heb ik een lekker soepje gemaakt. Nog een goed gevulde panini erbij en je hebt een simpele doch voedzame maaltijd.  cool, die zwarte schil! Je hebt nodig: 600g rammenas, geschild en in blokjes 3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes 2 uien, grof gesnipperd 3 teentjes knoflook, fijn gesneden 2el olijfolie 2/3 takjes tijm 1.5l groentebouillon(blokje) 1el honing scheut kookroom zout...

Niels is fan van andijviestamppot. Ik niet. Behalve als je er wat leuks mee doet. Niet alleen aardappels en groente door elkaar gooien en klaar. Omdat we geen vlees eten hebben we ook geen jus of iets dergelijks, dan zou het helemaal saai zijn.  Dus dat betekent opleuken! Het idee voor het recept komt bij Niels vandaan. Hij moest filmen bij een bloggers event van de firma Bredemeijer, die van de theepotten. Daar werd door een theesommelier thee geserveerd naast diverse gerechten, in plaats van wijn. Deze stamppot werd begeleid door een thee die naar zeewier smaakte... Je hebt nodig: 600g kruimige aardappelen, geschild en doorgesneden 1/2 krop andijvie (200g), in reepjes 1/2 bosje basilicum, grof gehakt 75g witte amandelen 40g parmezaan, geraspt 100ml kookroom light rasp van een halve citroen zout en peper Eigen toevoeging: Half bosje bundelzwammen (van de markt) teen knoflook, fijngehakt sjalotje, in plakjes klein klontje boter zout en peper de bundelzwam...