lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Er zijn verschillende manieren om een vegetarisch gerecht wat meer pit te geven. Je kunt extra's toevoegen als sojasaus, parmezaan of miso, waarmee je Umami creëert. De simpelste methode is eigenlijk om de groentes voor je er soep van maakt te bakken of roosteren. De smaak wordt vele malen intenser dan wanneer je er water op gooit en het kookt. Ditmaal heb ik gekozen voor roosteren in de oven. Juist de verbrande randjes geven het soepje een hartige en volle smaak. Dan heb je ook maar weinig bouillonblokjes nodig, in dit geval zelfs maar 1.. Voor een flinke hoeveelheid van 2.5l heb je nodig: 1/2 flespompoen, in stukken van 1x2cm (deze hoef je voor in de soep niet te schillen, erg makkelijk) 1 knolselderij, geschild en in dezelfde stukken gesneden 1 gele of rode puntpaprika, in plakken 2 gekookte bietjes, in blokken 2 uien, wit of rood, in parten 2 tenen knoflook, gehakt 1 rode peper, gehakt 1tl komijnzaad zout en peper 2el olijfolie 1 tomaat, in parten 2 stengels bl...

Oftewel, pasta met restjes :). Maar bovenstaande klinkt toch leuker... Omdat ik nog steeds wat knolselderij en wortel over had, nog twee zachte tomaten had liggen en ook een hoop dingen voor pesto werd het een lekkere pastasaus met daarnaast nog een pesto- tapenade mengsel. De kaas heb ik er los bij gedaan in plaats van door de pesto, zo blijft deze langer houdbaar. Ik geloof dat ik met deze maaltijd wel 6 of 7 restjes heb opgemaakt. Dat voelt een stuk beter dan weggooien! je hebt nodig: 200g gedroogde pasta 125g knolselderij, in blokken 75g wortelen, in stukken 1/2 prei, in dunne plakjes 1 ui, gesnipperd 1 kleine en 1 grote teen knoflook, in stukken 5 grote kastanjechampignons, in kwarten 1 rode puntpaprika, in stukken 1tl oregano (gedroogd) 1tl paprikapoeder 2 rijpe tomaten, in stukken scheutje kookroom 50g versgeraspte parmezaan 2el olijfolie een handje rucola 50g babyboerenkool (AH) een hand basilicum (hou wat blaadjes apart ter garnering) ongeveer 10 walnoten...

Het was een drukke dag vandaag, vandaar een simpele doch smakelijke maaltijd. Het hoeft ook niet altijd mega ingewikkeld, binnen een half uurtje staat het op tafel en je hebt ook nog weinig afwas, ook erg fijn :). Halloumi is een geweldige Turkse bakkaas die het geweldig doet in de grillpan. Ik heb deze gekocht bij de AH dus geen excuus om 'm niet te proberen! Je hebt nodig: 175g couscous 300ml net gekookt water 125g knolselderij, in blokjes van 0.5x0.5 (brunoise) 100g wortelen, brunoise 2 tenen knoflook, heel fijn gesneden 1/2 prei, in dunne halve plakjes 1 ui, gesnipperd 1/2 theelepel kaneel 1 theelepel za'atar een bosje koriander,  steeltjes fijngehakt en blaadjes geplukt 200g kwark 3el olijfolie zout en peper ringetjes rode peper, naar smaak 200g Halloumi, in dunne plakjes Verwarm de oven voor op 150 graden. Bak in een ovenvaste pan in een eetlepel olie de ui met de knolselderij en wortel aan. Laat op halfhoog vuur wat bruin en gaar worden. Voeg 3/4e v...