lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Wat een kadootje, het weer de afgelopen dagen. Voor mij betekent het dat het weer gaat kriebelen om aan de slag te gaan met mijn moestuin. Vorige week had ik er al het dode spul al uitgehaald, vandaag heb ik de laatste eetbare sla geplukt samen met wat verdwaalde wortels, bietjes en al het venkelkruid. De tuin is weer schoon en klaar om ingezaaid te worden en wij hadden nog een verassend volle bak met sla! Zelfs na de vorst is de snijbiet, cavolo nero en veldsla nog lekker. zonder dressing al prachtig.. Uiteraard de salade wat opgeleukt met: 1 fijngehakt sjalotje , 1 bolletje buffelmozzarella , 3 plakjes Parmaham in reepjes, 2el witte balsamico en 1el extra vierge olijfolie , zout en peper . Naast zo'n heerlijke salade vond ik een simpele pasta wel goed. Daarvoor heb je bij 2.5 persoon nodig: 180g orechiette of andere stevige pasta 2el olijfolie 1 sjalotje, fijngehakt 1 grote of 2 kleine teentjes knoflook, in plakjes 100g zwarte olijven, in stukjes gehakt 2 vol...

In mijn laatste post zei ik het al: Noora is dol op soep. Spaghetti en soep. Hopeloos verslaafd. En de tomatenvariant vindt ze van beide het lekkerst. Ditmaal wilde ik de soep eens binden op een andere manier dan met een aardappel of maizena. Dat is goed gelukt met groene linzen. Wel even de avond van tevoren in de week zetten, dan koken ze mooi zacht. Op deze manier krijg je toch een dikkere soep die goed vult maar zonder het zetmeel. En wat extra groente is nooit weg toch? Je hebt nodig (voor een volle pan soep): 1 kilo trostomaten, in stukken (het 'naveltje' eruit gesneden) 2el olijfolie 2 uien, in plakjes 2 tenen knoflook, in plakjes 2 stengels bleekselderij, in plakjes 1 rode puntpaprika, in plakjes 100g gewelde groene linzen 1tl komijnpoeder 1tl gerookt paprikapoeder 1tl zoet paprikapoeder 1.25l groentebouillon bosje tijm en rozemarijn, samengebonden in een kruidenbuiltje  1el smoked bbq sauce 1el balsamico azijn 80g anellini of vermicelli handje basil...

Vandaag een simpel maar verassend lekker recept. Door de witlof te grillen krijgt deze een lekker rooksmaakje dat goed past bij de zalm. De gremolata maakt het af met een kruidige frisheid.  Gremolata is normaliter een mengsel van knoflook, citroenrasp en peterselie, in Italië veel gebruikt bij de ossobucco. Vandaag heb ik een variant gemaakt met sinaasappelrasp en diverse kruiden, voornamelijk omdat ik zalm en sinaasappel een spannende combinatie vind. Probeer het zelf maar eens, je zult versteld staan wat een frisheid het aan een gerecht toevoegt! Je hebt nodig (voor 2.5 persoon) 3 stronkjes witlof, kontjes eraf en in kwarten 350g verse zalm in 1 stuk 1tl witte miso (anders 1 el sojasaus) 2tl vloeibare honing handje peterselie, fijngehakt handje venkelkruid, fijngehakt handje koriander, fijngehakt 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 sinaasappel: de rasp, de ene helft uitgeperst en de andere geschild en in halve partjes 1el extra vergine olijfolie 2el gewone olijfolie ...

Nadat ik eergisteren dat heerlijke aspergetaartje had gemaakt heb ik gisteren een goede bouillon getrokken van het kookvocht met de aspergeschillen en kontjes erin. Hiervoor heb ik het kookvocht aangevuld tot 1.75 liter en daaraan heb ik toegevoegd: 2 wortels in plakjes, 1 ui in ringen, een takje tijm, 1 groentebouillonblokje en 2 laurierblaadjes . Dit heb ik zo'n 3 uur op heel laag vuur laten trekken. heel het huis rook ernaar, echt superlekker. Telkens als Noora het huis inliep was het; "hmmmm, ruikt lekker mama!" Dus vandaag maar een heerlijk fluwelig soepje gemaakt. Ik had nog 4 asperges apart gehouden van het taartje maar vond het toch lekker het wat aan te vullen met meer groente. Venkel leek me er goed bij passen en dat klopte! Je proefde beide groentes erg goed. En met de zalm erbij was het helemaal af. Goede vondst trouwens: Ze verkopen bij de AH ook flakes van warm gerookte zalm. Deze is dus gegaard en smaakt intenser dan de koudgerookte zalm die de meesten ...

Vandaag maar eens een klassieker uit 'de Zilveren Lepel' gemaakt. Een soepje dat het prima zou doen als voorgerecht maar dat wij met een paar stokbroodjes met pesto een prima avondmaal vonden. Wat belangrijk is, is dat je de groentes lekker lang laat stoven. Hierdoor krijgen ze veel meer smaak en wordt je soep echt lekkerder. Koop ook indien mogelijk goede houtgerookte zalm, daar zit veel meer smaak aan als aan die goedkope pakjes en het is toch minder zout. Je hebt nodig: 3 stronken venkel, schoon gehalveerd en in plakjes 1 flinke aardappel, geschild en in blokjes 1 ui, grof gehakt 2 teentjes knoflook, in plakjes 1/2 bouillonblokje 1 glas water 100ml kookroom 100g gerookte zalm, in blokjes handje gehakte dille zout en peper Neem een soeppan en bak in de boter de venkel met ui, aardappel en knoflook zachtjes. Roer regelmatig en laat deze zeker 20 minuten stoven in de boter tot ze mooi zacht en iets verkleurd zijn. Voeg water en het bouillonblokje toe en kook n...

Gisteren had ik zin in pastinaak. Dat vind ik heerlijk, het is alleen soms lastig combineren door de anijsachtige zoetigheid. Heb er een aardappelgratin bij gemaakt en een mousse van venkelkruid (uit eigen tuin) en basilicum, die kruidigheid haalt echt de smaak omhoog! Noora hielp mee venkel plukken :) Je hebt nodig: 700g aardappels, in dunne plakjes 2 el vloeibare margarine 200ml yoghurt 1 ei 50g geitenbrie beetje dragon (gedroogd) 400g pastinaak, in dunne plakjes bosje venkelkruid bosje basilicum teentje knoflook 3el olijfolie zout en peper Zet de oven op 180 graden. Doe de aardappeltjes in een ovenschaal met 1el margarine, zout, peper en een flinke scheut water. Zet voor een half uur in de oven, dan stooft het mooi gaar. Schep wel regelmatig om. Wanneer de aardappel bijna gaar is giet je er een mengsel van yoghurt, dragon en ei overheen. Leg er de geitenbrie op en zet nogmaals een half uur in de oven. lekkere gratin Ondertussen stoof je de pastinaak g...