lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Bij de paddenstoelenman op de markt kun je zoveel lekkerder soorten paddo's kopen als bij de supermarkt. Ik word er heel blij van als ik zijn bruine zakjes in de koelkast zie staan, na de zaterdag gewerkt te hebben. Ditmaal had Niels koningszwammen en portobello paddenstoelen meegebracht. De tweede kennen de meesten wel maar de koningszwam behoeft wellicht een betere introductie. Ook wel bekend als konings oesterzwam of steppenboleet is het een van de smakelijkste paddenstoelen die er zijn, dik en vlezig van structuur en meer stam als hoed. Rauw hebben ze niet veel smaak maar ze kunnen heel goed tegen op hoog vuur bakken of grillen. Dan geven ze een heerlijke umami smaak en geur af, zeker in combinatie met knoflook, ui en soya- of oestersaus. Een heerlijke basis voor een sappige vegaburger dus! Voor 3 burgers heb je nodig: 2 flinke koningszwammen, in de lengte in plakjes van 0.4mm gesneden 2 portobello's in plakjes van 0.4mm gesneden 1/2 aubergine, geschild en in...

Omdat ik nog wat van die lekkere kastanjes over had van gisteren wilde ik graag weer een lekker herfstgerecht maken. Bij de aardse smaak van kastanjes passen spinazie en paddestoelen prima. Aangevuld met olijven en een frisse salade ernaast heb je binnen een half uur een heerlijke maaltijd op tafel. Bij mij duurde het ditmaal wat langer: Ik had wilde spinazie die nog gewassen en geplukt moest worden. Deze is zoveel lekkerder dan die babyblaadjes die je bij de supermarkt koopt. Ook had ik Turkse olijven, met pit. Die kon ik er ook eerst allemaal uit halen. Deze verschrompelde zwarte smaakbommetjes zou je echt eens moeten proberen. Anders zijn kalamata olijven uit de supermarkt ook geschikt. Je hebt nodig: 1 grote ui, grof gesnipperd 1 teen knoflook, in plakjes 150g pipe rigate 2el olie 200g wilde spinazie, voor gestoomd en grof gehakt 2 portabello's in blokjes 75g Turkse zwarte olijven, ontpit en grof gehakt 100g gare kastanjes, grof gehakt 20g boter zout en peper F...

Vandaag een gerecht 'met de franse slag'. Oftewel lekker makkelijk en lekker :). De combinatie van Provençaalse kruiden met zowel courgette als als paddestoelen is echt super, heel aromatisch en vol van smaak. Doordat je de groentes op hoog vuur aanbakt zorg je dat het niet gaat stoven en mooi bruin wordt. Erbij had ik wat volkorenspaghetti met een prei-roomsausje, ook gewoon lekker. Je hebt nodig: 1 courgette, in blokjes van 1cm 1 pakje beukenzwammen, van de stronk afgesneden 1 teen knoflook, in plakjes 2 portobello's, in blokjes van 1cm 1 theelepel Provençaalse kruiden (gedroogd) 2 sneden witbrood zonder korst 1 bol buffelmozzarella, in plakjes 2 el olijfolie zout en peper Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de sneetjes brood in de oven voor 5 minuten en keer ze dan nog eens voor 3 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Verhit ondertussen de olie in een ovenbestendige bakpan en bak hierin de courgette met de knoflook op hoog vuur bruin. voeg alle paddesto...

Afgelopen zaterdag had niels een gigalading paddestoelen meegenomen. Hij had een pond kastanjechampignons, 2 konings zwammen, 2 ons cantharellen en twee portobellos. Het is herfst zullen we maar zeggen :). Zondag had Niels een heerlijke soep gemaakt met de eerste twee soorten, vandaag vond ik het weer eens tijd voor de klassieke risotto.  Het enige errug irritante aan cantharellen is dat ze vaak zo vol zand zitten. Ik maak ze schoon door ze eerst te bestuiven met wat bloem. Daar blijft het zand aan plakken. Dan spoel ik ze snel af onder de kraan. Ze zuigen dan wel wat vocht op maar als je ze op heel hoog vuur bakt droogt dat vanzelf weer op. Zo krijgen ze ook de meeste smaak. De kunst van een goede risotto zit in veel roeren en proeven. Soms heeft de rijst wat meer vocht nodig, soms wat minder. Dit heeft te maken met de leeftijd van de rijst, hoe vochtig hij nog is en dergelijke. Ik zorg dat ik altijd 600ml bouillon heb met nog een slok gekookt water in de waterkoker. Dan kun je ...