lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Een frisse maaltijdsalade is met dit warme weer een van mijn favoriete dingen om te maken. Met aardappelen en pasta een klassieker, wat moderner wellicht met noedels. Het maakt het eten wat lichter in calorieën (onder de 500) en is lekker snel klaar. Het meeste werk zit in het wachten op de oven :). Met dit recept valt heel goed te variëren, je kunt er qua groentes en vlees/vis in doen wat je nog hebt liggen. Zo is het ook erg lekker met gebakken zalmblokjes of gekookte ham. Voor 4 personen heb je nodig: 125g mihoen (of andere noedels) 1/2 bloemkool, in kleine roosjes 1 oranje of gele puntpaprika, in dunne plakjes 1 komkommer, zonder zaadlijsten, in julienne of linten geschaafd 1 bosui, in dunne plakjes 1 avocado, in blokjes 2el groene currypoeder van Jonnie Boer 2el neutrale olie (zonnebloem- of rijstolie) rasp en sap van 1 limoen 1el zoete chilisaus handje gesneden koriander handje gehakte pinda's gebakken knoflookgarnalen 4 zachtgekookte eitjes peper en zout ...

Ik plaats zelden recepten over zoetigheid, aangezien ik niet echt een zoetekauw ben. Maar dit recept is zo makkelijk en lekker dat ik het toch met jullie deel! Een smeuïge cake met de zachte smaak van groene thee en witte chocolade... Voor de groene thee, oftewel matcha, mag je even naar de toko. Ik kon alleen gezoet matchapoeder krijgen en heb daarom de helft van de suiker vervangen door dit poeder. Lekker! Je hebt nodig: 3 eieren het gewicht van de eieren in bloem het gewicht van de eieren in boter het gewicht van de eieren in suiker 1 eetlepel pure matcha  70g witte chocolade, in kleine blokjes Het makkelijkst is om dit recept te maken met een goede keukenmachine of met een handmixer. Verwarm de oven op 170 graden. Doe de boter en suiker in een kom of in de keukenmachine, laat deze zeker 5 minuten draaien. Voeg 1 voor 1 de eieren toe, laat deze tussendoor zeker 2 minuten draaien. Voeg de matcha en de bloem toe en laat weer een paar minuten draaien. Meng er met een s...

Gisteren vroeg ik aan Noora wat ze wilde eten vandaag. Eigenlijk had ik het antwoord al kunnen raden want dat is bijna altijd hetzelfde; pasta met tomaatjes. Vindt ze heerlijk. Ze heeft ook gekregen wat ze wilde, al heb ik het wel een beetje uitgebreid. Veel aardse smaken, een combinatie welke we ooit eens gekregen hebben bij een restaurant in Lissabon, al was het toen met frietjes in plaats van pasta. Gaat verassend goed! Voor 2.5 persoon heb je nodig: 175g pasta (ik had zwarte tagliatelle en spaghetti, er moesten wat restjes opgemaakt :)) 2el olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, fijngehakt 400g gewassen spinazie 125g ricotta 12 gehalveerde kerstomaatjes zout en peper 3 eieren 3 plakjes rauwe ham (biologisch), optioneel 50g parmezaan, vers geraspt 3tl truffelparels, truffelolie of nog luxer, verse truffel Kook de pasta gaar in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm 1el olijfolie in een hoge pan met deksel en voeg de ui toe. Bak op halfh...

Voor een gezellig etentje met vrienden en eventueel een paar kids is somen uitermate geschikt. Het is even gezellig om te doen als samen fonduen of mosselen eten, omdat je zo lekker met je eten kunt spelen. Iedereen krijgt een kommetje saus met aubergines en dan begint het: je gooit in je kommetje wat je lekker vindt samen met wat noedels en dit slurp je op met behulp van stokjes. Dit is de traditionele manier van somen eten in Japan, niet slurpen wordt als onbeleefd gezien :). Voor de kids hadden we toch maar wat vorkjes gepakt, anders kregen ze niks naar binnen. Maar ze vonden het heerlijk om een beetje van dit en een beetje van dat in hun kommetjes te kunnen doen. Wat er ook verassend goed in ging bij iedereen waren de okra's. Deze had ik nog nooit bereid en mijn (behoorlijk ervaren) tafelgenoten ook niet en ze waren lekker! Knapperig en fris, als een soort intense komkommer. Aangezien de Mentsuyusaus vrij zout is kun je dit beter niet elke week maken. Maar dat houdt het specia...

Afgelopen zondag zijn Niels, Noora en ik naar een heel coole expo geweest over de hedendaagse Popcultuur van Japan. Daar heb ik een prachtig kookboek gevonden: Recepten uit Tokyo . Een prachtig geïllustreerd boek met schitterende foto's en heerlijke recepten van een Japanse schrijfster.  Dit keer heb ik een fusion van twee favoriete recepten gemaakt; die van misosoep en een bouillon met soba noedels. Japanse soepen zijn normaal heel licht en niet erg gevuld maar omdat ik graag een maaltijdsoep wilde heb ik het gecombineerd.   Het is een recept met een paar handelingen maar absoluut niet moeilijk. Ook kun je veel tegelijkertijd doen, iets snijden terwijl je iets anders kookt. Wel moet je echt even langs de toko, het gros van de ingrediënten is nergens anders te krijgen Dit is wederom genoeg voor een bord of 5/6 zodat je wat overhoudt voor de lunch! Stap 1: Dashi Dashi is de Japanse basisbouillon. Je maakt hem door 1.2l koud water op te zetten waar je 12g Kombu ...

Leuke uitvinding van de Japanners, de donburi. Een mooie grote kom gevuld met sushi rijst en daarop verschillende groentes, vlees, vis, ei of tofu. Niet veel moeilijker dan een portie nasi maken, wel echt anders van smaak door de Japanse manier van kruiden. De meeste tijd gaat zitten in de rijst, wat je erop legt is aan jou! Ik heb ditmaal gekozen voor kippengehakt, ei en boontjes. Vlees en ei biologisch natuurlijk :). Voor 2.5 persoon heb je nodig: 175g sushirijst 2el rijstazijn wat zout 300g boontjes en/of peultjes 1el sesamolie 2 eieren 2el arachide olie 1el mirin 1tl suiker 1el sojasaus 250g kipengehakt 2el sake of droge sherry 3el sojasaus 2el gembersiroop 2el mirin 1 bosuitje, in ringetjes Begin met de rijst: was deze in een zeef tot het water helder blijft. Doe dan in de pan waarin je het gaat koken; in 2x zoveel water als rijst, in dit geval dus 350ml water. Laat een half uur weken en zet dan afgedekt op hoog vuur, breng aan de kook. Voeg een beetje zout ...

Nadat ik eergisteren dat heerlijke aspergetaartje had gemaakt heb ik gisteren een goede bouillon getrokken van het kookvocht met de aspergeschillen en kontjes erin. Hiervoor heb ik het kookvocht aangevuld tot 1.75 liter en daaraan heb ik toegevoegd: 2 wortels in plakjes, 1 ui in ringen, een takje tijm, 1 groentebouillonblokje en 2 laurierblaadjes . Dit heb ik zo'n 3 uur op heel laag vuur laten trekken. heel het huis rook ernaar, echt superlekker. Telkens als Noora het huis inliep was het; "hmmmm, ruikt lekker mama!" Dus vandaag maar een heerlijk fluwelig soepje gemaakt. Ik had nog 4 asperges apart gehouden van het taartje maar vond het toch lekker het wat aan te vullen met meer groente. Venkel leek me er goed bij passen en dat klopte! Je proefde beide groentes erg goed. En met de zalm erbij was het helemaal af. Goede vondst trouwens: Ze verkopen bij de AH ook flakes van warm gerookte zalm. Deze is dus gegaard en smaakt intenser dan de koudgerookte zalm die de meesten ...

Jippie!!! Het aspergeseizoen is weer begonnen! Deze groentjes maken me altijd weer blij als ze hun kopjes boven het zand uit steken... Afgelopen week had ik bij mijn ouders de klassieke variant met ei en een botersausje op. Zelf heb ik ook een 'klassieker', een die ik tijdens mijn studententijd voor het eerst gemaakt heb. Een hartige taart met asperge is minstens zo lekker als de klassieke variant. Twaalf jaar geleden maakte ik de taart met roomboter bladerdeeg, tegenwoordig mag het wat gezonder met filodeeg. Wanneer ik asperges kook bewaar ik van een kilo altijd 250g voor in een soep. Je kunt uiteraard ook alle asperges gebruiken maar er volgt ook nog een heerlijk recept voor aspergesoep de komende week! Ik heb de taart in een kleine springvorm gemaakt, echt voor drie personen. Wil je het maken in een grote vorm voor 4 tot 6 personen verdubbel je gewoon het recept! Je hebt nodig: 4 blaadjes ontdooid filodeeg, licht ingesmeerd met olijfolie wat extra olijfolie 1 kilo a...

Eenmaal per week vind ik het eigenlijk wel erg leuk om mijn eigen soep te maken. Ramen is dan 1 van mijn grote favorieten; een kom vol met heerlijk krachtige bouillon, noedels, verse groentes, in mijn geval een beetje vlees, kruiden en garnalen. En vergeet het eitje niet, al was het maar voor de kleur. De basis van de soep is krachtige bouillon gemaakt met een biologische runderschenkel en een hele hoop oerhollandse groentes. Waarschijnlijk ga ik hier qua authenticiteit totaal over de schreef, lekker is het wel!  Hierboven een paar van de belangrijkste smaakmakers. In het zakje zit witte Miso, dat kun je kennen van de misosoep in het sushirestaurant. Het is een zout-zoutige pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Hier gebruik ik het om het gerecht nog meer Umami mee te geven. Elke toko heeft het, anders is het te vervangen voor oestersaus. De rijstnoedels heb ik er bij gelegd omdat ze er zo mooi bij stonden :). Neem wel de tijd voor de soep, de bouillon heeft wel even n...

Vandaag een recept dat even wat meer voorbereiding vraagt dan gewoonlijk, namelijk minimaal 1 week:). Kimchi is eigenlijk niets anders dan de Koreaanse versie van zuurkool en als je dat zelf wil maken moet dat een tijdje staan. Een recept in 2 delen dus. Voor de fried rice zou je ook kant en klare kimchi bij de toko kunnen kopen maar da's natuurlijk een stuk minder leuk.  Mijn kimchi heb ik in januari al eens gemaakt voor een voorgerecht bij een dineetje, dat was toen met (vega) rookworst en bier. Dit rijstgerecht is een heerlijk hoofdgerecht, lekker vullend en toch erg gezond door de groentes en laag vetgehalte. Nog een pluspunt: het staat binnen 15 minuten op tafel, mits je al gekookte koude rijst gebruikt. Nasi en andere eenpansgerechten met rijst worden vreselijk plakkerig met warme rijst. Even de dag ervoor of in de ochtend koken dus! Maar dan heb je een geweldig bordje geluk, zeker met een heerlijk spiegeleitje erop... Voor de Kimchi heb je nodig: 1 grote Chinese kool ...

Vorige week hebben we met z'n drietjes een heerlijk weekje doorgebracht in het Moezel gebied in Duitsland. Naast heerlijke wijnen hebben ze er ook geweldig gebak, waarvan Niels wel drie keer gesmuld heeft. Aangezien ik mezelf rond genoeg vind heb ik het gehouden bij een hapje voor de smaak :). Omdat ik in het weekend eters kreeg en eigenlijk zo'n mooie taart wilde bakken ben ik op zoek gegaan naar een ietwat gezonder alternatief. Uiteindelijk gevonden op een Duitse website, go feminine , Waarbij je geen cake hoeft te bakken, geen tonnen suiker gebruikt en zelfs geen slagroom. Het is niet totally guiltfree maar wel een stuk minder evil dan een Schwartzwalder torte! Voor 4-6 personen heb je nodig: 4 stevige appels 150g magere kwark 3 eieren kaneel 2el suiker klontje boter Verwarm de oven voor op 100 graden. Begin met het schillen van de appels. haal het klokhuis eruit en snij in dunne plakjes. Bak in een grote bakpan op middelhoog vuur in het klontje boter iets bruin...

Afgelopen week was ik jarig en uiteraard moet dat gevierd worden! Het is een goed excuus om lekkere dingen te maken en een mooie taart te bakken. Het werd een ouderwetsche appeltaart, alleen had ik de appels gekruid met kaneel, foelie en kardemom, dat geeft het een speculaas achtige smaak. Ik was zo wie zo op de retro tour met wraprolletjes en voor de mee-eters een aardappelsalade. Van deze twee zal ik het recept met je delen. Rolletjes gevuld met pesto en geitenkaas 3 grote tortillawraps 100g pesto, liefst zelf gemaakt 100g zachte geitenkaas 100g ricotta 75g gebakken pijnboompitten Verwarm de oven voor op 175 graden. Week de wraps even in koud water en laat ze goed uitlekken. Meng de geitenkaas met de ricotta en besmeer de wraps hiermee. Leg twee strepen pesto over de kaas en strooi daar wat pijnboompitten tussen. Rol ze op en leg ze op een bakpapier of siliconenmat in de oven, voor ongeveer 10 minuten. Het nat maken zorgt ervoor dat de wrap makkelijk te rollen is en d...

Ik heb het al eens vaker gezegd; met warm weer heb ik geen zin in warm eten. Wel heb ik zin in lekker eten. Dat altijd! Het werd dus een snelle aardappelsalade met gegrilde groene asperges en een gepocheerd eitje. Ik had ook nog een blikje mooie sardines uit Portugal, dat hebben we er ook maar bij opengetrokken. Er is iets vreselijk decadent aan asperges met een gepocheerd eitje, dat moet je echt eens proberen, zeker als je weinig werk hebt aan de rest van het eten. Je hebt nodig: 600g vastkokende aardappelen gewassen en in flinke blokken 3 wortelen (ik had 2 gele en 1 paarse) 2 grof gesneden en 1 in juliennereepjes 1/2 sjalot, in plakjes 2el light mayonaise 2el ricotta sap van 1/2 citroen 1tl mosterd 1el dille zout en peper Kook de aardappelen en de 2 wortelen gaar en giet af. Maak ondertussen een dressing van de mayo, ricotta, citroensap, mosterd, dille, zout en peper. Wanneer de aardappelen iets zijn afgekoeld meng je ze met de dressing, sjalot en jullienne van worte...

Met dat warme weer heb ik vaak niet zo'n zin in warm eten. Een slaatje, lekker ouderwetsch, is dan heerlijk. Maar dan niet uit een pot van de supermarkt, gewoon zelf maken! Ik had nog een hele hoop groentes liggen maar geen aardappelen, die normaal de basis vormen. Zoete aardappelen had ik nog wel. En dat blijkt dus echt geslaagd te zijn, het mengsel wordt heerlijk zoet en fris. Verder is het niet veel werk, de meeste groentes blijven rauw. Kun je dus snel weer terug naar buiten, in plaats van boven de pannen zelf gaar te koken :) Je hebt nodig: 2 grote zoete aardappelen, gaargekookt in de schil 1 sjalotje, fijngehakt 1/2 komkommer, brunoise 6 wortels, brunoise 3el kleine Amsterdamse uitjes 1el magere kwark 1el mayonaise (halfvol) 1tl grove mosterd zout en peper Neem een grote kom en meng daarin de kwark, mayo, mosterd en zout en peper tot een dressing. Haal de schil van de zoete aardappelen en prak ze door de saus. Voeg nu alle andere ingredienten toe tot er een le...

Op eerste paasdag waren we bij mijn de opa en oma van Noora uitgenodigd om paaseieren te komen zoeken en te brunchen. Mijn zusje en ik hadden afgesproken beide iets lekkers mee te nemen hiervoor; zij had gevulde eieren gemaakt in de vorm van kuikentjes en ik dacht dat een lekkere quiche wel een goed idee was. Ik heb een recept van Chicks love Food gebruikt, het originele recept vind je hier . Maar ik kan het dan weer niet laten om er mijn eigen draai wat aan te geven en er wat meer smaakmakers aan toe te voegen. Ook schaven ze in het originele recept de groentes met een kaasschaaf, ik heb het met een dunschiller gedaan. Dan heb je wel heul veul plakjes maar het eet echt heel erg lekker weg later. Uiteraard ben je met een kaasschaaf een stuk sneller klaar maar het is een lekker rustgevend karweitje om deze taart in elkaar te zetten.  Voor 8 flinke stukken heb je nodig: 7 plakjes bladerdeeg 2 grote courgettes 2 grote winterpenen 4 gegrilde paprika's uit pot (geel of rood) 3 ...

Het is alweer even geleden dat ik een post geplaatst heb. Ik heb het nogal druk gehad met de voorbereidingen voor een catering opdracht die later helaas niet doorging. Erna kwam Noora's verjaardag nog; Al met al lekker drukjes. Vandaag hebben we dan ook nog een deel van de leftovers opgegeten, in combinatie met een verwarmende couscous. Vandaag dus 4 recepten in 1; Couscous, geitenkaas balletjes, ui-pepercompote en erwten hummus. Met de twee laatste zal ik beginnen. Voor de Erwtenhummus neem je 1 teen knoflook, 2el tahin, 2el extra vergine olijfolie, 1tl komijn en 500g geblancheerde erwten . Pureer alles fijn met de keukenmachine of staafmixer. Serveer in een schaaltje (of weckpot), bestrooid met wat cayennepeper en besprenkeld met nog wat extra vergine olijfolie. Dit is een heerlijke, makkelijke hummus om te maken voor een feestje. Maximaal resultaat met zo  min mogelijk werk! Ui-Peper compote : Je hebt nodig: 3 grote rode uien, in kwarten en daarna in plakjes 8 rode pe...

Raapstelen, de stelen van een raap. De meiraap welteverstaan. Het zijn de jonge scheuten, nog sappig van het vele water, fris van smaak met een licht bittertje. Ik dacht dat het een lentegroente was maar op de markt waren ze volop te krijgen. Klassiek in een stamppotje maar daar had ik vandaag niet zo'n zin in. Het is een gevulde omelet geworden met een salade en broodsoldaatjes, lekker fris en gezond door de vele groenten. De bonen die ik heb gebruikt waren een paar maanden terug over van een ander gerecht (namelijk deze ) en konden hier goed doorheen. Heb je dat niet gebruik je gewoon de diepvriesbonen uit de supermarkt. Je hebt nodig: 250g raapstelen, gewassen en grof gehakt 200g diepvries tuinbonen of erwten (of beide) 3 bosuitjes, in ringetjes 5 eieren 30ml kookroom of slagroom 1 teen knoflook, fijngehakt 1 bol buffelmozzarella, in plakken zout en peper 1/2 sjalotje, in dunne ringetjes 100g spinazie 3el witte wijnazijn 2el extra vierge olijfolie 5 bruine boter...

Vandaag ga ik eens proberen die curry van het Thaise restaurant eer aan te doen met mijn eigen variant. Niels had van de markt die lekkere bundelzwammen meegenomen, daar had ik nog wat van over. Ook heb ik een bakje knapperige kiemgroentes staan, die kunnen er prima in. Met wat puntpaprika en garnalen een prima combi. De currypasta maak je  zelf, dat kost wat tijd maar is zo de moeite waard! ze smaken fris maar ook een beetje nootachtig Voor de currypasta heb je nodig: 1 rode ui, in plakken 2 flinke tenen knoflook, in plakjes 1/2 rood pepertje, in stukjes flinke duim gember, geschild en in stukjes 1tl kurkuma 1tl komijnzaad 1/2 tl djahe 1/2tl kardemompoeder 1/2 blokje trassi, in stukjes mespuntje kruidnagelpoeder 4 cherrytomaatjes 1el Thaise oestersaus 1 el arachideolie Doe alle ingrediënten bij elkaar in het bakje van de staafmixer of keukenmachine. Ben je een echte bikkel dan gebruik je een vijzel :). Maal alles fijn tot een geelgroenige pasta. Zet een...

Ik word altijd zo blij als Niels van de markt terugkomt met leuke groente! Deze keer was het een grote zak schorseneren. Het zijn geen schatjes om schoon te maken maar als ze klaar zijn is het een van de lekkerste groentes die ik ken.  Wanneer je ze koopt zijn het lange zanderige bruine stengels, met aan het uiteinde soms nog wat loof. Je schilt ze door ze bij dat loof vast te pakken en ze snel met een dunschiller rondom te schillen. Snij in stukken van 3-4 centimeter en gooi de stukken meteen in een bak met water met wat citroensap, anders verkleuren ze.  zanderige bedoening :) Wanneer je ze goed hebt afgespoeld zijn ze klaar om te koken. Raak de stengels maar vluchtig en met natte handen aan want ze plakken verschrikkelijk! Het is het enige nadeel aan schorseneren, dat spul krijg je bijna niet van je handen af. Als je ze schilt zoals beschreven is er niks aan de hand :). Je kunt er vanalles mee doen: koken, stoven, bakken, in hartige taart stoppen. Belangrijk is we...