Garnaal, auberginekaviaar, geitenkaas en bouillon

Vandaag komen Niels en Noora terug uit Friesland. Reden voor een feestmaal dus! Heb weer inspiratie gevonden bij Niven,  een oosters getinte bouillon met heerlijke ingrediënten erbij. Officieel wordt het gerecht begeleid door een gepocheerde mini aubergine maar in plaats daarvan heb ik ervoor gekozen wat kastanjechampignons heel heet te bakken voor een hartig effect. 

De bouillon werd eigenlijk gezuurd met wat tomatenpuree, ik heb ervoor gekozen een pot tomatensap te gebruiken van Henriettes basissaus. Deze komt van een Dongense tomatenboer die biologische tomaten kweekt in allerlei variaties. Zijn vrouw maakt er sauzen, chutneys en ketchup van, erg lekker! Voor meer informatie klik hier.

Wees alsjeblieft niet bang voor de lijst met ingrediënten! Het meeste kun je gewoon bij de supermarkt halen, alleen de mirin en kaffir komt bij de toko vandaan. De laos en sereh gaan bij mij ook door de nasi dus die kan ik nog gebruiken. De limoenblaadjes liggen in de vriezer en kan ik per stuk gebruiken. De rest maak je zo'n beetje in één keer op :).

Je hebt nodig:

• 2el arachideolie
• 1 ui, grof gehakt
• 1 rode peper, in ringetjes (zaadjes laten zitten naar smaak)
• 3 teentjes knoflook, fijgehakt
• 1 flinke duim gember, in dunne plakjes
• 1tl laos (poeder)
• 1tl sereh (poeder)
• 4 kaffir limoenblaadjes
• 1el korianderzaad
• bosje verse koriander
• 700ml tomatensap van Henriette
• 1300ml water
• sap van 1 limoen (optioneel)
• 1 groentebouillonblokje
• 1 aubergine
• olijfolie
• 100g Hollandse garnalen
• 200g kastanjechampignons, in kwarten
• rasp van 1 limoen
• 100g zachte witte geitenkaas
• 2el room (of koffiemelk)
• zout en peper
• Gare noedels met mirin (optioneel)

We beginnen met de bouillon:

Verhit de olie zachtjes in een soeppan en bak daarin de ui, peper, 2 van de 3 tenen knoflook en gember zacht. Voeg laos, sereh, korianderzaad, kaffir en het grootste deel van de koriander, inclusief stelen toe. Blus af met de tomatensap, water en voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat zeker 4 uur heel zachtjes trekken. Wanneer deze klaar is, zeven en laten inkoken tot 750ml.

Ondertussen kun je mooi de aubergine bereiden: 

Halveer de aubergine en kerf het vruchtvlees in. Besprenkel met olijfolie, restant knoflook, zout en peper. Pak beide helften in in aluminiumfolie en laat deze 1 uur garen in een oven op 180 graden. 

Wanneer deze in de oven liggen maak je de geitenkaasmousse: 

Meng de geitenkaas met de limoenrasp, zout en peper en room tot deze een mooie consistentie heeft. Schep de massa in een hoek van een boterhamzakje en bewaar in de koelkast tot serveren. Op deze manier kun je het straks mooi op het bord spuiten. Je hoeft alleen maar met een scherp mes het puntje af te snijden.

zakje :)

Bak de champignons in een heel hete pan met een beetje olie, zout en peper bruin. Haal de aubergines uit de oven en lepel het vlees uit het velletje. Hak dit fijn en bewaar in een afgesloten bakje, niet in de koelkast.

Voor het serveren proef je eerst de bouillon. Is deze wat te pittig, voeg dan wat limoensap toe, dat doet wonderen. Schep een paar quenelles auberginekaviaar op het bord. Daarnaast wat lepeltjes garnalen, de champignons en een dotje geitenkaas. Schenk op het laatst voorzichtig wat bouillon in het bord en maak af met wat takjes koriander. Ernaast serveer ik noedels, aangemaakt met wat mirin. Deze kun je lekker in de bouillon laten opwarmen.

mjommjommm

Voor Noora had ik nog wat aardappeltjes liggen die ik heb gestoofd in wat water met een scheutje van de tomatensap. Toen dit was drooggekookt heb ik er een scheutje olie en wat gehakte champignons bij gedaan. De geitenkaas kwam in een verpakking van 125g. de overige 25 krijgt zij dus, samen met nog wat garnaaltjes.

het bord is helemaal op gegaan!