Na 3 weken afwezigheid in verband met een prachtige vakantie zijn we weer terug! En ik ga weer goed van start met een heerlijk romige courgettesoep die werkelijk bij iedereen in de smaak viel. Het is een beetje een afgeleid recept van onze vriend Jamie. Hij gaf namelijk de tip om de courgettes een hele tijd op laag vuur te laten stoven. Zo ontwikkelen ze heel veel smaak waardoor de normaliter vrij saaie courgette opeens veel meer schwung krijgt :). Afgemaakt met 2 verschillende kazen en wat zure room echt een blijvertje!
Leuke bijkomstigheid: Deze soep is zowel warm als koud lekker. Erg fijn omdat de soep door de zure room erin niet meer mag koken, dan gaat het schiften. Veel kookplezier!
Je hebt nodig:
Leuke bijkomstigheid: Deze soep is zowel warm als koud lekker. Erg fijn omdat de soep door de zure room erin niet meer mag koken, dan gaat het schiften. Veel kookplezier!
Je hebt nodig:
- 1el boter en 1el olie
- 2 flinke courgettes, in dikke plakken
- 2 uien, grof gehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- rasp van 1/2 citroen
- 2x3 takjes munt, de helft grof gesneden, de andere helft in fijne reepjes
- 1 liter groentebouillon (mag van een blokje)
- 4el zure room
- 25g geraspte parmezaan
- 50g zachte (maar pittig smakende) kaas, in blokjes
- handje gebruinde pijnboompitjes
- zout en peper
Verwarm de olie en boter in een soeppan op middellaag vuur en voeg de courgette, ui en knoflook toe. Voeg de citroenrasp, grof gesneden munt, zout en peper toe; roer goed door. Plaats de deksel op de pan en draai het vuur laag. Roer zo elke 5 minuten tot je 40-45 minuten verder bent. Tegen die tijd zijn de courgettes veranderd in een goudgeel met groen prutje dat heerlijk ruikt.
Schenk de bouillon erbij en breng opnieuw aan de kook. Draai het vuur uit, doe de rure room en parmezaan erbij en pureer met de staafmixer. Proef of de soep op smaak is en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
Doe de soep in de borden en bestrooi met de blokjes kaas, pijnboompitten en de reepjes munt. Smakelijk!
Zo heerlijk om te zien: Noora die vol overgave aanvalt op haar soep. Tot een half jaar geleden was ze echt niet dol op soep, nu is het samen met spaghetti haar favoriete eten...
Comments
Post a Comment