Mosselvocht

Wat vind ik dat een lekker woord. Haha, maar wel een zeer veelzijdig product! Gisteren hebben we mosselen gegeten op de klassieke manier, gekookt in wijn met prei, bleekselderij, sjalotten, wortel en knoflook. Daar hou je een geweldige bouillon aan over waar je een heerlijke saus van kunt maken voor over een visje. Mosselen hadden we niet meer, die waren helemaal op gegaan maar een bakje zeevruchten erbij is ook heel lekker. Wat aardappels, salade en een scholfilet erbij en we hebben een heerlijk maaltje.

Voor de 2 kilo mosselen neem je 3 stengels bleekselderij in reepjes, 2 sjalotten in halve ringen, 1/2 winterpeen in blokjes, 2 gesnipperde tenen knoflook, een handje gehakte peterselie en een paar flinke malen uit de pepermolen. Ik wissel de mosselen altijd in lagen af met de groente, dan zit overal iets. Overgiet het geheel met 1 glas droge witte wijn en 1 glas water en breng aan de kook. Laat de mosselen 6-8 minuten koken en schud ze tussentijds een paar keer om zodat alle schelpen in bad zijn geweest. 
Wij hadden dit gisteren met stokbrood en een paar lekkere sausjes, waar het nu om draait is dat lekkere kookvocht. Ik had ongeveer 350ml welke ik heb gereduceerd tot 200ml. 

De saus bestaat dus uit:

• 1el boter
• 1el bloem
• 200ml kookvocht
• 1el room
• 1tl kervel (gedroogd)
• 1el bieslook
• 2el gehakte bladselderij
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 150g zeevruchten
• scheutje citroensap
• wat peper

Verhit in een steelpannetje de boter met de sjalot tot de boter geheel gesmolten is. Voeg de bloem toe en laat dit al roerend even garen. Voeg beetje bij beetje het mosselvocht toe en roer ondertussen goed zodat er geen klontjes ontstaan. Als de saus qua dikte naar je zin is stop je, dit was in mijn geval bij ongeveer 175ml. Laat dit een paar minuten pruttelen tot de bloem gaar is. Voeg de groene kruiden en room toe en proef. Bij mij mocht er nog wat peper en citroensap in. Zout is niet nodig, het mosselvocht is zout van zichzelf.

Voeg de zeevruchten toe net voor je het gaat serveren, deze hoeven alleen maar even mee verwarmd.

Erbij hadden we scholfilets met dille en olijfolie die ik 10 minuten in een oven van 140 graden heb gegaard, dan blijven ze lekker zacht en mals. Wat gekookte krieltjes in de schil erbij met wat mierikswortel dressing (mierikswortel, yoghurt en een een beetje mayo) en een rucola salade met bleekselderij en tomaat (aangemaakt met rode wijnazijn en een beetje olie). 

Het klinkt als veel werk maar dat valt echt reuze mee, vergeet niet dat ik het meeste gisteren al gedaan had. Het sausje was binnen een half uurtje klaar en ondertussen al het andere lekkers ook.

Smakelijk!