Couscous, Hummus en Muhammara

Een recept bestaande uit drie delen deze keer. In het heerlijke boek van Ottolenghi stond een smaakvol 'snel' rijstrecept waarvan ik eigenlijk dacht dat het nog wel sneller (en even lekker) kon, met couscous. En dat was ook zo! Zelf had ik nooit bedacht om gebakken citroenschil te gebruiken als smaakmaker maar wat is dat lekker zeg...
In combinatie met een smeuïge hummus, wat door Noora gedraaide gehaktballetjes en kruidige muhammara een zeer volwaardige maaltijd. De hummus en muhamarra zijn uiteraard ook ideaal als smeerseltje bij de mezze en bij een stokbroodje. Voor het Libanese platbrood kun je bij onze vriend Appie terecht. Succes!

Voor de couscous (4pers) heb je nodig:

• 2el olijfolie
• 180g couscous
• 2 grote uien, in grove partjes gesneden
• 3 tenen (zwarte) knoflook, in plakjes
• de schil van 1 citroen, dun geschild en 2el sap
• zout en peper
• kokend water
• 1el extra vierge olijfolie
• een handje gehakte platte peterselie

Verhit de olijfolie in een diepe pan op hoog vuur. Doe de parten ui erbij met zout en peper en bak ze onder goed roeren in 12 minuten goudbruin. Voeg de citroenschil toe en bak 5 minuten mee, doe er in de laatste minuut de knoflook bij. Roer er de couscous door, zet het vuur uit en blus af met ±350ml kokend water. Leg de deksel op de pan en laat 5 minuten wellen. Haal de deksel er weer af, sprenkel de extra vierge olijfolie erover en roer los. Serveer met de peterselie.

De muhamarra en de hummus (welke eigenlijk een heel simpele bonenspread is) zijn ideaal om van tevoren te maken. Ze zijn drie dagen in de koelkast te bewaren. Laat ze wel even terug komen op kamertemperatuur voor je ze serveert.

Voor de muhammara heb je nodig:

• 5 paprika's (geel/rood), schoon en in kwarten
• 1el olijfolie
• 5 tenen knoflook, heel
• 50g walnoten
• 1/2tl gerookt paprikapoeder
• snuf chilivlokken
• 1el tijmblaadjes
• 2tl balsamico azijn
• beetje zout

Warm de oven voor op 220 graden. Meng de paprikastukken met de olie en leg ze op een bakplaat, laat ze 15 minuten roosteren. Leg er de knoflooktenen bij en laat weer 10 minuten roosteren. Leg er dan de walnoten bij en laat nog 5 minuten roosteren (in totaal staat de oven dus een half uur aan).

Haal alles uit de oven, laat afkoelen en stop alles in de keukenmachine. Je kunt er ook voor kiezen om het vel van de paprika te verwijderen. Ik heb dat gedaan met ongeveer de helft, dan wordt het geheel wat zachter. Voeg de tijm, paprikapoeder, chili, azijn en zout toe en pulseer kort. Je wil niet dat de noten helemaal tot pulp geslagen worden. Proef en breng eventueel nog wat meer op smaak met zout en chili.

Voor de bonenspread heb je nodig:

• 1 klein en een groot blik bonen (als ze maar wit zijn zoals reuzen- lima- of witte bonen), afgespoeld en uitgelekt.
• 75ml extra vierge olijfolie
• 1 teen knoflook, gekneusd in de schil
• 2/3 takjes tijm
• beetje zout en peper

Verhit in een klein pannetje de olie met de teen knoflook en tijm op laag vuur, zolang tot de teen knoflook goudbruin is. De teen knoflook mag nu weggegooid (of je doet hem bij de couscous). Bewaar de tijm en 2el olie, de rest mag in de keukenmachine, samen met de bonen, peper en zout. Vermaal tot een fijne puree, als hij te dik is voeg je nog wat water toe. Bewaar de olie en knapperige takjes tijm voor het serveren.

Wanneer je de twee smeersels op de 'klassieke' manier wil serveren smeer je de bonenspread uit op een diep bord, waarbij je een opstaande rand maakt. Daartussen spreid je dan de muhammara uit. Maak het af met de knoflook-tijm-olie en de takjes tijm.

Uiteraard kan de couscous en de smeersels ook prima zonder vlees of met een falafel balletje gegeten worden. Zonder het vlees is het gerecht veganistisch. Smakelijk!