Skip to main content

Soep van geroosterde groenten

Er zijn verschillende manieren om een vegetarisch gerecht wat meer pit te geven. Je kunt extra's toevoegen als sojasaus, parmezaan of miso, waarmee je Umami creëert. De simpelste methode is eigenlijk om de groentes voor je er soep van maakt te bakken of roosteren. De smaak wordt vele malen intenser dan wanneer je er water op gooit en het kookt.
Ditmaal heb ik gekozen voor roosteren in de oven. Juist de verbrande randjes geven het soepje een hartige en volle smaak. Dan heb je ook maar weinig bouillonblokjes nodig, in dit geval zelfs maar 1..

Voor een flinke hoeveelheid van 2.5l heb je nodig:

  • 1/2 flespompoen, in stukken van 1x2cm (deze hoef je voor in de soep niet te schillen, erg makkelijk)
  • 1 knolselderij, geschild en in dezelfde stukken gesneden
  • 1 gele of rode puntpaprika, in plakken
  • 2 gekookte bietjes, in blokken
  • 2 uien, wit of rood, in parten
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 rode peper, gehakt
  • 1tl komijnzaad
  • zout en peper
  • 2el olijfolie
  • 1 tomaat, in parten
  • 2 stengels bleekselderij, in stukken
  • 1.3l water
  • 1 groentebouillonblokje
  • 125ml creme fraîche
  • 1 groene peper, in dunne plakjes
  • een hand koriander, fijngehakt
  • extra: vijzel
Verwarm de oven op 220 graden. Leg de pompoen, knolselderij, paprika, bieten en ui op een met ovenpapier of siliconen beklede bakplaat. Pak de vijzel erbij en doe er de knoflook, rode peper, komijnzaad, zout en peper in. Stamp erop tot het een rozige brij is. Voeg de olijfolie toe, roer goed door en verspreid over de groentes. Het best verdeel je het door er goed met de handen doorheen te gaan. Zet voor 30-40 minuten in de oven, schep wel een paar keer om.
Wanneer de groentes mooi verkleurd zijn gaan ze in een grote soeppan. Doe het (hete) water erbij samen met het bouillonblokje,  de bleekselderij en de tomaat en breng aan de kook. Wanneer de bleekselderij zacht is pureer je de soep m.b.v een staafmixer. Draai het vuur uit, meng er de creme fraîche doorheen, proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper.
Maak af met de koriander en eventueel wat groene peper.
Smakelijk!





Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Mosselvocht

Wat vind ik dat een lekker woord. Haha, maar wel een zeer veelzijdig product! Gisteren hebben we mosselen gegeten op de klassieke manier, gekookt in wijn met prei, bleekselderij, sjalotten, wortel en knoflook. Daar hou je een geweldige bouillon aan over waar je een heerlijke saus van kunt maken voor over een visje. Mosselen hadden we niet meer, die waren helemaal op gegaan maar een bakje zeevruchten erbij is ook heel lekker. Wat aardappels, salade en een scholfilet erbij en we hebben een heerlijk maaltje. Voor de 2 kilo mosselen neem je 3 stengels bleekselderij in reepjes, 2 sjalotten in halve ringen, 1/2 winterpeen in blokjes, 2 gesnipperde tenen knoflook , een handje gehakte peterselie en een paar flinke malen uit de pepermolen . Ik wissel de mosselen altijd in lagen af met de groente, dan zit overal iets. Overgiet het geheel met 1 glas droge witte wijn en 1 glas water en breng aan de kook. Laat de mosselen 6-8 minuten koken en schud ze tussentijds een paar keer om zodat alle...
Post a Comment
Read more

Pasta met groene groentes

Voor een lekkere maaltijdsalade is het niet nodig om grote hoeveelheden pasta te koken. Wanneer je een stevige pasta als orecchiette gebruikt geeft dat voldoende vulling. Ik had nog een restje staan van 110 gram, aangevuld met groentes had ik voldoende voor ons drietjes en nog een bakje voor de lunch. Een goede aanvulling zijn bonen of kikkererwten. Ik had ditmaal gedroogde split-kikkererwten, gewoon van Lassie. Deze hoef je niet voor te weken, zijn in een kwartiertje gaar en smaken zoveel lekkerder als die uit pot! Zo kom je meteen aan de benodigde vitamines en eiwitten, aangezien de salade vegetarisch is. Noora was vooral dol op de asperges, tuinbonen en sugarsnaps. Heel fijn dat ze zo van de groentes houdt :). De tuinbonen hoefde ik ditmaal niet dubbel te doppen, ze waren zo ongelooflijk vers dat het velletje zelfs na het koken strak bleef staan, superlekker! Je hebt nodig: 110g stevige pasta 50g sugarsnaps, 4min geblancheerd de bonen van 1 kilo tuinbonen, 2min geblancheerd ...
1 comment
Read more

Druif, mozzarella en basilicum

Deze week hadden we een beetje een druiven overschot. Per abuis hadden Niels en ik beide een pond gehaald. En een kilo druiven is wel enthousiast. Daarom maar een avondmaal met druif deze keer! Wederom een Ottolenghi recept, alleen nu een voorgerecht veranderd in een hoofdgerecht. Het origineel bestaat alleen uit drie bovenstaande ingrediënten met een dressing. Supersimpel dus! En ook wist ik niet hoe lekker geroosterde druiven kunnen zijn :). Je hebt nodig: 2 bollen buffelmozzarella of burrata van 125g 350g pitloze rode druiven, schoon en gedroogd paar handjes basilicum 3el extra vierge olijfolie 2el goede sherry- of wijnazijn 1tl bruine basterdsuiker 1teen knoflook, heel fijn gehakt 1 theelepel geroosterd venkelzaad zeezout en versgemalen peper 175g pasta (grote, zoals trofie of schelpen) paar handen veldsla 150g peultjes Begin met het aanrijgen van de druiven, 6 stuks per stokje. Zorg ervoor dat iedereen tenminste drie stokjes heeft. Noora vond het erg leuk ...
Post a Comment
Read more