Skip to main content

Pasta con gli avanzi

Oftewel, pasta met restjes :). Maar bovenstaande klinkt toch leuker... Omdat ik nog steeds wat knolselderij en wortel over had, nog twee zachte tomaten had liggen en ook een hoop dingen voor pesto werd het een lekkere pastasaus met daarnaast nog een pesto- tapenade mengsel. De kaas heb ik er los bij gedaan in plaats van door de pesto, zo blijft deze langer houdbaar. Ik geloof dat ik met deze maaltijd wel 6 of 7 restjes heb opgemaakt. Dat voelt een stuk beter dan weggooien!

 je hebt nodig:

  • 200g gedroogde pasta
  • 125g knolselderij, in blokken
  • 75g wortelen, in stukken
  • 1/2 prei, in dunne plakjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 kleine en 1 grote teen knoflook, in stukken
  • 5 grote kastanjechampignons, in kwarten
  • 1 rode puntpaprika, in stukken
  • 1tl oregano (gedroogd)
  • 1tl paprikapoeder
  • 2 rijpe tomaten, in stukken
  • scheutje kookroom
  • 50g versgeraspte parmezaan
  • 2el olijfolie
  • een handje rucola
  • 50g babyboerenkool (AH)
  • een hand basilicum (hou wat blaadjes apart ter garnering)
  • ongeveer 10 walnoten
  • 75g zwarte olijven
  • 3el extra vierge olijfolie
  • zout en peper
Extra: het bakje van de staafmixer of een keukenmachine. Dit bespaart je heel veel tijd.

Fruit de ui en prei aan in de olijfolie. Terwijl deze mooi glazig wordt doe je de wortel met de knolselderij in de keukenmachine en maal het helemaal fijn. Voeg toe aan de ui en prei en roer goed. Vervolgens doe je de grote teen knoflook, de champignons en de puntpaprika in de keukenmachine en maal je deze ook fijn; voeg toe aan het ui-wortel-bleekselderij mengsel. Bak dit even door. Voeg de kruiden toe en laat weer even bakken. Doe de tomaten in de keukenmachine en maal deze fijn, voeg deze en zout en peper toe aan het mengsel en doe de deksel op de pan. Laat dit nog zeker 30min sudderen, de wortel en selderij moet helemaal zacht zijn. 
Terwijl dat op staat kun je mooi de pasta koken en de pesto- tapenade maken. Hiervoor pak je weer de keukenmachine. Daarin doe je: rucola, babyboerenkool, basilicum, kleine teen knoflook, walnoten, olijven, olijfolie extra vierge en zout en peper. Appeltje eitje. Kind kan de keukenmachine doen. Echt waar, Noora vond het geweldig om op het knopje te drukken...!
Meng de gekookte pasta met de saus en de kookroom. Serveer in een diep bord met een schepje pesto,wat kaas en reepjes basilicum.

Lekker!



Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Mosselvocht

Wat vind ik dat een lekker woord. Haha, maar wel een zeer veelzijdig product! Gisteren hebben we mosselen gegeten op de klassieke manier, gekookt in wijn met prei, bleekselderij, sjalotten, wortel en knoflook. Daar hou je een geweldige bouillon aan over waar je een heerlijke saus van kunt maken voor over een visje. Mosselen hadden we niet meer, die waren helemaal op gegaan maar een bakje zeevruchten erbij is ook heel lekker. Wat aardappels, salade en een scholfilet erbij en we hebben een heerlijk maaltje. Voor de 2 kilo mosselen neem je 3 stengels bleekselderij in reepjes, 2 sjalotten in halve ringen, 1/2 winterpeen in blokjes, 2 gesnipperde tenen knoflook , een handje gehakte peterselie en een paar flinke malen uit de pepermolen . Ik wissel de mosselen altijd in lagen af met de groente, dan zit overal iets. Overgiet het geheel met 1 glas droge witte wijn en 1 glas water en breng aan de kook. Laat de mosselen 6-8 minuten koken en schud ze tussentijds een paar keer om zodat alle...
Post a Comment
Read more

Pasta met groene groentes

Voor een lekkere maaltijdsalade is het niet nodig om grote hoeveelheden pasta te koken. Wanneer je een stevige pasta als orecchiette gebruikt geeft dat voldoende vulling. Ik had nog een restje staan van 110 gram, aangevuld met groentes had ik voldoende voor ons drietjes en nog een bakje voor de lunch. Een goede aanvulling zijn bonen of kikkererwten. Ik had ditmaal gedroogde split-kikkererwten, gewoon van Lassie. Deze hoef je niet voor te weken, zijn in een kwartiertje gaar en smaken zoveel lekkerder als die uit pot! Zo kom je meteen aan de benodigde vitamines en eiwitten, aangezien de salade vegetarisch is. Noora was vooral dol op de asperges, tuinbonen en sugarsnaps. Heel fijn dat ze zo van de groentes houdt :). De tuinbonen hoefde ik ditmaal niet dubbel te doppen, ze waren zo ongelooflijk vers dat het velletje zelfs na het koken strak bleef staan, superlekker! Je hebt nodig: 110g stevige pasta 50g sugarsnaps, 4min geblancheerd de bonen van 1 kilo tuinbonen, 2min geblancheerd ...
1 comment
Read more

Druif, mozzarella en basilicum

Deze week hadden we een beetje een druiven overschot. Per abuis hadden Niels en ik beide een pond gehaald. En een kilo druiven is wel enthousiast. Daarom maar een avondmaal met druif deze keer! Wederom een Ottolenghi recept, alleen nu een voorgerecht veranderd in een hoofdgerecht. Het origineel bestaat alleen uit drie bovenstaande ingrediënten met een dressing. Supersimpel dus! En ook wist ik niet hoe lekker geroosterde druiven kunnen zijn :). Je hebt nodig: 2 bollen buffelmozzarella of burrata van 125g 350g pitloze rode druiven, schoon en gedroogd paar handjes basilicum 3el extra vierge olijfolie 2el goede sherry- of wijnazijn 1tl bruine basterdsuiker 1teen knoflook, heel fijn gehakt 1 theelepel geroosterd venkelzaad zeezout en versgemalen peper 175g pasta (grote, zoals trofie of schelpen) paar handen veldsla 150g peultjes Begin met het aanrijgen van de druiven, 6 stuks per stokje. Zorg ervoor dat iedereen tenminste drie stokjes heeft. Noora vond het erg leuk ...
Post a Comment
Read more