lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Vandaag een Oosters recept dat bij iedereen wonderwel in de smaak viel. Ik had eerst mijn bedenkingen of Noora het wel lekker zou vinden maar de kool ging er bij haar verassend goed in! Het is echt heel simpel te maken, ideaal voor een dineetje met meerdere gasten en heel makkelijk te variëren. Het recept is trouwens voor 8 stuks, deze hebben we niet allemaal opgegeten. Morgen neem ik er nog wat mee voor de lunch op het werk :). Naast de pakketjes had ik een lekkere roerbak gemaakt van soba noedels met gebakken paddestoelen, groene asperges, wat savooiekool en een zwarte bonen saus. Eroverheen wat lekker bruine sesamzaadjes, rode peper en bosui. Weinig zout, maar 1 eetlepel olie en glutenvrij. Verantwoord hé? Over de koolpakketjes zit nog wat shichimi togarashi, een lekker Japans 7 kruidenmengsel met veel diepgang. Wel voorzichtig mee zijn, erg pittig!  Je hebt nodig: 8 bladen savooiekool, dikke stuk nerf eruit gesneden 250g zalm, fijngesneden 100g garnalen, fijngesne...

Afgelopen week bleven de ouders van Niels slapen en dus ook eten. Dan vind ik het altijd leuk iets te maken dat zij niet vaak eten. Het moet alleen niet te veel tijd kosten, vind het zonde van mijn tijd om de halve zondag in de keuken te staan.  Ik kwam ergens in een artikel over quinoa tegen dat je het zelfs als vervanger van rijst kunt gebruiken en dacht; why not? Laten we eens een grote pan 'nasi' maken! Wat blijkt: Het is echt overheerlijk! Het notige van de quinoa maakt dat het gerecht in den beginne al meer smaak heeft dan rijst. Het neemt de smaken van de kruiden even goed over als rijst en het bevat uiteraard veel meer vitamines en eiwitten.  Een kleine tip over hoe je gebakken rijst nog lekkerder maakt: wanneer je de rijst gaat bakken doe dan een klontje boter bij de groenten en laat dat goed smelten, voeg dan de quinoa (of rijst) toe. Hiermee krijgt het gerecht een vollere smaak en het bakt lekker krokant hier en daar. Jammie! Je hebt nodig: 2el zonnebloemolie...

Een echt Amerikaanse klassieker, die mac and cheese... Origineel gemaakt door een dikke bechamelsaus te maken met daarin tonnen kaas opgelost. Behoorlijke dikmaker dus. Aangezien we in huize Mud op de gezondere tour zijn ben ik op zoek gegaan naar een wat gezonder alternatief. Op een Amerikaanse blog kwam ik het geweldige idee tegen om de bechamel te vervangen door gepureerde pompoen. Meteen een hoop groente erbij, de bloem en boter zijn weg en de saus heeft een zachte zoetheid erbij gekregen.  Body krijgt de saus door gekarameliseerde ui met knoflook. Heel belangrijk om deze echt een tijd te laten bakken, zeker een half uur. En ja, een klein klontje boter doet dan de smaak echt goed.  mooie bruine uitjes! Afmaken met basilicum en een pittige Zwitserse kaas als gruyére. Super kidsproof, ze hebben niet eens in de gaten dat ze megaveel groente binnen krijgen! Je hebt nodig: 150g korte pasta (maakt niet uit wat voor soort) 400g pompoenblokjes 1 grote ui, grof gesnip...

Ik weet het, quinoa is echt ontzettend hipsterig. Maar wij vinden het hier allemaal ontzettend goed te eten. Bij de Jumbo heb ik laatst een 4granen quinoa gevonden die nog lekkerder is dan de gewone. Gecombineerd met een aantal favoriete ingredienten vond Niels het tot op heden de lekkerste maaltijd van het jaar. En bij Noora; als er avocado bij zit is het altijd goed. Ik had ditmaal een prachtig dieprode granaatappel. En wat blijkt; hoe donkerder de buitenkant, hoe donkerder en zoeter de zaadjes. De granaatappel was deze keer zo groot dat ik de helft heb uitgeperst om dressing van te maken. Heb je maar een kleine is granaatappelmelasse een goed alternatief. Dit is ingekookt granaatappelsap dat je bij de Turkse winkel kunt kopen. Belangrijk is om de dressing door de quinoa te mengen als deze nog warm is. Zo neemt het de smaken goed op. Voor 2.5 persoon heb je nodig: 145g quinoa een schaaltje granaatappelpitjes (150g) een handje krenten 3 avocado's in blokjes 15 cherryto...

Het is alweer een paar weken geleden dat ik een blog heb geschreven, het werd weer eens tijd! Met de drukke kerstperiode qua werk en heen en weer rijden naar Friesland is het er niet echt van gekomen. Maar gisteren heb ik een pasta in elkaar gedraaid die ik graag met jullie deel, hij was echt heel goed. Verwarmend, vol en rijk van smaak. En met een heel klein beetje vlees, dit gaf het een extra diepgang. Noora werd er ook heel blij van, ze heeft met smaak alles opgegeten. Let wel op met de hoeveelheden rode peper. Ik wist dat de pepers die ik had (van de markt) heel scherp waren en heb dus maar een stukje van 2cm gebruikt. Heb je nu een supermarktpeper gebruik dan gerust een halve. Eten er geen kids mee pak je een hele :). Succes! Voor 2.5 persoon heb je nodig: 150g korte pasta 2el olijfolie 2 sjalotjes, in plakjes 2 teentjes knoflook, gesnipperd een stukje rode peper, fijngehakt 1 stengel bleekselderij, brunoise 6 kastanjechampignons, in blokjes 3 plakjes ontbijtspek, fijn...