lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Vandaag een simpel maar verassend lekker recept. Door de witlof te grillen krijgt deze een lekker rooksmaakje dat goed past bij de zalm. De gremolata maakt het af met een kruidige frisheid.  Gremolata is normaliter een mengsel van knoflook, citroenrasp en peterselie, in Italië veel gebruikt bij de ossobucco. Vandaag heb ik een variant gemaakt met sinaasappelrasp en diverse kruiden, voornamelijk omdat ik zalm en sinaasappel een spannende combinatie vind. Probeer het zelf maar eens, je zult versteld staan wat een frisheid het aan een gerecht toevoegt! Je hebt nodig (voor 2.5 persoon) 3 stronkjes witlof, kontjes eraf en in kwarten 350g verse zalm in 1 stuk 1tl witte miso (anders 1 el sojasaus) 2tl vloeibare honing handje peterselie, fijngehakt handje venkelkruid, fijngehakt handje koriander, fijngehakt 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 sinaasappel: de rasp, de ene helft uitgeperst en de andere geschild en in halve partjes 1el extra vergine olijfolie 2el gewone olijfolie ...

 De eerste keer dat ik deze pasta at zal ik nooit meer vergeten. Ik was met een georganiseerde reis in Rome geweest en we sloten de laatste avond af met een prachtig traditionele maaltijd in een klein dorpje op het platteland. Een oud huis met een grote veranda, een lange tafel met een rood-wit geblokt kleed en ouderwetse flessen chianti op tafel. Na de bruschetta en antipasti kregen we orecciette met een lekkere tomatensaus. Uiteraard was het de gehele ambiance maar het was voor mij de lekkerste pasta ooit. Sindsdien heb ik de pastasaus vaak gemaakt, de orecciette ook. Helaas alleen in gedroogde vorm, het is een hels karwei om ze zelf te maken. Je mengt de bloem alleen met wat water en zout, geen eieren. Hierdoor is het een stug deeg om te bewerken. Van het deeg vorm je een dunne rol, deze snij je in stukjes en drukt/draait dan van die stukjes een soort oortjes. Daarna kook of droog je ze. De pasta is een stuk steviger dan eierpasta, het heeft ook wel een kwartiertje kooktijd no...

Soms heb ik opeens ontzettend zin in zalm. En dan echt heel erg veel zin. Vandaag was zo'n dag. Laatst had ik het met iemand over tartaar van vlees of vis dus dat was het eerste dat in me op kwam om te maken. Natuurlijk van origine een voorgerecht maar daar heb ik dan geen boodschap aan. Ben er ook speciaal voor naar de beste visboer van Tilburg gefietst, dat was de moeite meer dan waard. Werd erg blij te zien dat ze lamsoren hadden, prachtig zilt groen uit het waddengebied. Aangekleed met fris aangemaakte groentes en wat krieltjes in de schil is de tartaar echt een volwaardige maaltijd. Voor Noora was het ideaal, ze kon me helpen met het mengen van de tartaar, de dressing voor de groentes maken en vond het opmaken van de borden echt prachtig... Voor de krieltjes heb je alleen 500g lekkere kleine aardappeltjes in de schil, wat water en een theelepel zout nodig. Het is een wat andere manier van koken dan gewoonlijk: je zet de aardappelen in een enkele laag met het zout voor 2/3...

Nadat ik eergisteren dat heerlijke aspergetaartje had gemaakt heb ik gisteren een goede bouillon getrokken van het kookvocht met de aspergeschillen en kontjes erin. Hiervoor heb ik het kookvocht aangevuld tot 1.75 liter en daaraan heb ik toegevoegd: 2 wortels in plakjes, 1 ui in ringen, een takje tijm, 1 groentebouillonblokje en 2 laurierblaadjes . Dit heb ik zo'n 3 uur op heel laag vuur laten trekken. heel het huis rook ernaar, echt superlekker. Telkens als Noora het huis inliep was het; "hmmmm, ruikt lekker mama!" Dus vandaag maar een heerlijk fluwelig soepje gemaakt. Ik had nog 4 asperges apart gehouden van het taartje maar vond het toch lekker het wat aan te vullen met meer groente. Venkel leek me er goed bij passen en dat klopte! Je proefde beide groentes erg goed. En met de zalm erbij was het helemaal af. Goede vondst trouwens: Ze verkopen bij de AH ook flakes van warm gerookte zalm. Deze is dus gegaard en smaakt intenser dan de koudgerookte zalm die de meesten ...

Jippie!!! Het aspergeseizoen is weer begonnen! Deze groentjes maken me altijd weer blij als ze hun kopjes boven het zand uit steken... Afgelopen week had ik bij mijn ouders de klassieke variant met ei en een botersausje op. Zelf heb ik ook een 'klassieker', een die ik tijdens mijn studententijd voor het eerst gemaakt heb. Een hartige taart met asperge is minstens zo lekker als de klassieke variant. Twaalf jaar geleden maakte ik de taart met roomboter bladerdeeg, tegenwoordig mag het wat gezonder met filodeeg. Wanneer ik asperges kook bewaar ik van een kilo altijd 250g voor in een soep. Je kunt uiteraard ook alle asperges gebruiken maar er volgt ook nog een heerlijk recept voor aspergesoep de komende week! Ik heb de taart in een kleine springvorm gemaakt, echt voor drie personen. Wil je het maken in een grote vorm voor 4 tot 6 personen verdubbel je gewoon het recept! Je hebt nodig: 4 blaadjes ontdooid filodeeg, licht ingesmeerd met olijfolie wat extra olijfolie 1 kilo a...