Zalmtartaar met avocado

Soms heb ik opeens ontzettend zin in zalm. En dan echt heel erg veel zin. Vandaag was zo'n dag. Laatst had ik het met iemand over tartaar van vlees of vis dus dat was het eerste dat in me op kwam om te maken. Natuurlijk van origine een voorgerecht maar daar heb ik dan geen boodschap aan. Ben er ook speciaal voor naar de beste visboer van Tilburg gefietst, dat was de moeite meer dan waard. Werd erg blij te zien dat ze lamsoren hadden, prachtig zilt groen uit het waddengebied.
Aangekleed met fris aangemaakte groentes en wat krieltjes in de schil is de tartaar echt een volwaardige maaltijd.
Voor Noora was het ideaal, ze kon me helpen met het mengen van de tartaar, de dressing voor de groentes maken en vond het opmaken van de borden echt prachtig...

Voor de krieltjes heb je alleen 500g lekkere kleine aardappeltjes in de schil, wat water en een theelepel zout nodig. Het is een wat andere manier van koken dan gewoonlijk: je zet de aardappelen in een enkele laag met het zout voor 2/3e onder water en kookt ze in 20-25 minuten gaar. Laat de deksel iets schuin op de pan staan zodat er wat stoom kan ontsnappen en kook ze droog. Wanneer er geen water meer in de pan zit draai je het vuur uit. Laat ze nog minstens 10 minuten staan, het velletje gaat dan rimpelen en ze krijgen een lekker zoutkorstje. Erg smakelijk bij de frisse groentes en de zalm!

Voor de zalm heb je nodig:

• 100g goede gerookte zalm
• 100g goede rauwe zalm
• 1el magere kwark (liefst van het merk Total)
• 1tl dille, fijngehakt
• 1 stengeltje bleekselderij van het binnenste van de stronk, brunoise gesneden
• 1/2 klein sjalotje, heel fijn gesneden
• sap van 1/2 limoen
• beetje zout en wat meer peper
• 1 avocado in heel dunne plakjes
• 1el gebrande sesamzaadjes
• een metalen bakring om de zalm mee op te maken

De gemarineerde groente:

• 150g peultjes, schoongemaakt
• 100g lamsoren, gewassen
• 100g kerstomaatjes, in dunne plakjes
• 1/2 klein sjalotje, in dunne ringetjes
• flinke hand krulpeterselie, fijngehakt
• 1 klein teentje knoflook, heel fijn gesneden
• sap van 1/2 limoen
• 1el olijfolie
• 1tl honing
• peper

Neem een goede plastic snijplank en snij beide zalmsoorten in kleine blokjes. Meng met de kwark, dille, bleekselderij, sjalot, limoen, zout en peper. Zet in de koelkast tot je gaat serveren.

De groenten zijn ook al even simpel: Blancheer de peultjes in kokend water voor 5 minuten, gooi er de laatste 30 seconden de lamsoren bij. Giet af en laat wat droog stomen. Maak ondertussen de dressing van de olie, limoensap, honing, knoflook en peper. Zout is niet nodig, de lamsoren zijn zout genoeg. Meng er de tomaatjes en peterselie door, gevolgd door de peultjes en lamsoren. Met het serveren is het groentegerecht dus lauwwarm, de vis koud en de aardappeltjes lekker heet.

Voor het opmaken van het bord zet je er een bakring op. Leg een paar plakjes avocado onderin, leg daar netjes een laag zalmtartaar op en dek af met nog een laagje avocado. Bestrooi met de sesamzaadjes en haal de ring omhoog. Ga zo alle borden af. Leg de groentes en aardappelen ernaast en smullen maar!