Orecciette (oortjespasta)

 De eerste keer dat ik deze pasta at zal ik nooit meer vergeten. Ik was met een georganiseerde reis in Rome geweest en we sloten de laatste avond af met een prachtig traditionele maaltijd in een klein dorpje op het platteland. Een oud huis met een grote veranda, een lange tafel met een rood-wit geblokt kleed en ouderwetse flessen chianti op tafel. Na de bruschetta en antipasti kregen we orecciette met een lekkere tomatensaus. Uiteraard was het de gehele ambiance maar het was voor mij de lekkerste pasta ooit.
Sindsdien heb ik de pastasaus vaak gemaakt, de orecciette ook. Helaas alleen in gedroogde vorm, het is een hels karwei om ze zelf te maken. Je mengt de bloem alleen met wat water en zout, geen eieren. Hierdoor is het een stug deeg om te bewerken. Van het deeg vorm je een dunne rol, deze snij je in stukjes en drukt/draait dan van die stukjes een soort oortjes. Daarna kook of droog je ze.
De pasta is een stuk steviger dan eierpasta, het heeft ook wel een kwartiertje kooktijd nodig in gedroogde vorm. Op de verpakking mag dan 12 minuten staan, voor mij komen ze dan nog niet bij al dente in de buurt. Maar goed, uiteraard mag iedereen zelf naar smaak beslissen hoe stevig hij of zij de pasta eet. Ditmaal heb ik de pasta gecombineerd met de heerlijke smaak van geroosterde groentes, misschien nog wel lekkerder dan het oude recept...

Je hebt nodig (voor 2.5 persoon):

• 150g orecciette
• 2el extra vergine olijfolie
• 1 courgette, in dikke halve maantjes
• 2 uien, elk in 8 parten (zorg dat je het kontje er niet helemaal afsnijdt, dan blijven de lamellen mooi aan elkaar zitten)
• 2 rode puntpaprika's, in grove plakken
• 150g kerstomaten, gehalveerd
• blaadjes van 6 takjes tijm
• 2el balsamico azijn
• zout en peper
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 150g huttenkäse
• 30g basilicum, de steeltjes fijngehakt en de blaadjes grof gescheurd
• wat nootmuskaat, vers geraspt
• klein beetje parmezaan, vers van het blok

Begin met de groentes. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg een siliconenmat of stuk bakpapier op de ovenplaat en leg hier alle groentes op. Bestrooi met tijm, zout, peper, 1 el olijfolie en de balsamico. Schep goed om en zet in de oven. Meng na 15 minuten door en laat dan nog eens 15 minuten bakken.

Ondertussen kook je de orecchiette in ruim water in 12 tot 15 minuten gaar. Giet af maar bewaar wat van het kookvocht. Meng de huttenkäse met de basilicumsteeltjes en de nootmuskaat en een beetje zout en peper.

Wanneer de groentes bijna klaar zijn verwarm je de resterende eetlepel olie in een grote braadpan. Wanneer warm voeg je de knoflook toe. Laat even bakken maar zorg dat het niet verbrandt, dan wordt het bitter. Voeg de pasta met wat kookvocht toe en laat een minuutje sudderen. Voeg de gare groentes uit de oven toe en meng goed door. Schep in diepe borden, strooi de basilicum erover en rasp er wat verse parmezaan over. Maak af met een schep huttenkäse.

Enjoy!