Skip to main content

Summer Noodles

Een frisse maaltijdsalade is met dit warme weer een van mijn favoriete dingen om te maken. Met aardappelen en pasta een klassieker, wat moderner wellicht met noedels. Het maakt het eten wat lichter in calorieën (onder de 500) en is lekker snel klaar. Het meeste werk zit in het wachten op de oven :). Met dit recept valt heel goed te variëren, je kunt er qua groentes en vlees/vis in doen wat je nog hebt liggen. Zo is het ook erg lekker met gebakken zalmblokjes of gekookte ham.

Voor 4 personen heb je nodig:

  • 125g mihoen (of andere noedels)
  • 1/2 bloemkool, in kleine roosjes
  • 1 oranje of gele puntpaprika, in dunne plakjes
  • 1 komkommer, zonder zaadlijsten, in julienne of linten geschaafd
  • 1 bosui, in dunne plakjes
  • 1 avocado, in blokjes
  • 2el groene currypoeder van Jonnie Boer
  • 2el neutrale olie (zonnebloem- of rijstolie)
  • rasp en sap van 1 limoen
  • 1el zoete chilisaus
  • handje gesneden koriander
  • handje gehakte pinda's
  • gebakken knoflookgarnalen
  • 4 zachtgekookte eitjes
  • peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de bloemkoolroosjes in een kom en meng er 1el currypoeder, 1 el olie, zout en peper door. Leg op wat bakpapier in de oven en laat in 15-17 minuten gaar en iets bruin worden. Laat daarna afkoelen.
Wel de mihoen in kokend water (of kook andere noedels) en spoel koud. Maak in een grote kom de dressing van de limoenrasp en sap, resterende currypoeder, olie, chilisaus en een beetje zout. Meng er de noedels doorheen zodat ze niet gaan plakken. Voeg de paprika, bosui, komkommer, koriander en avocado toe en meng goed door. Schep in diepe borden en maak af met de garnalen, pinda's en het eitje. Het oog wil ook wat dus maal er nog wat peper overheen, smakelijk eten!


Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Mosselvocht

Wat vind ik dat een lekker woord. Haha, maar wel een zeer veelzijdig product! Gisteren hebben we mosselen gegeten op de klassieke manier, gekookt in wijn met prei, bleekselderij, sjalotten, wortel en knoflook. Daar hou je een geweldige bouillon aan over waar je een heerlijke saus van kunt maken voor over een visje. Mosselen hadden we niet meer, die waren helemaal op gegaan maar een bakje zeevruchten erbij is ook heel lekker. Wat aardappels, salade en een scholfilet erbij en we hebben een heerlijk maaltje. Voor de 2 kilo mosselen neem je 3 stengels bleekselderij in reepjes, 2 sjalotten in halve ringen, 1/2 winterpeen in blokjes, 2 gesnipperde tenen knoflook , een handje gehakte peterselie en een paar flinke malen uit de pepermolen . Ik wissel de mosselen altijd in lagen af met de groente, dan zit overal iets. Overgiet het geheel met 1 glas droge witte wijn en 1 glas water en breng aan de kook. Laat de mosselen 6-8 minuten koken en schud ze tussentijds een paar keer om zodat alle...
Post a Comment
Read more

Pasta met groene groentes

Voor een lekkere maaltijdsalade is het niet nodig om grote hoeveelheden pasta te koken. Wanneer je een stevige pasta als orecchiette gebruikt geeft dat voldoende vulling. Ik had nog een restje staan van 110 gram, aangevuld met groentes had ik voldoende voor ons drietjes en nog een bakje voor de lunch. Een goede aanvulling zijn bonen of kikkererwten. Ik had ditmaal gedroogde split-kikkererwten, gewoon van Lassie. Deze hoef je niet voor te weken, zijn in een kwartiertje gaar en smaken zoveel lekkerder als die uit pot! Zo kom je meteen aan de benodigde vitamines en eiwitten, aangezien de salade vegetarisch is. Noora was vooral dol op de asperges, tuinbonen en sugarsnaps. Heel fijn dat ze zo van de groentes houdt :). De tuinbonen hoefde ik ditmaal niet dubbel te doppen, ze waren zo ongelooflijk vers dat het velletje zelfs na het koken strak bleef staan, superlekker! Je hebt nodig: 110g stevige pasta 50g sugarsnaps, 4min geblancheerd de bonen van 1 kilo tuinbonen, 2min geblancheerd ...
1 comment
Read more

Druif, mozzarella en basilicum

Deze week hadden we een beetje een druiven overschot. Per abuis hadden Niels en ik beide een pond gehaald. En een kilo druiven is wel enthousiast. Daarom maar een avondmaal met druif deze keer! Wederom een Ottolenghi recept, alleen nu een voorgerecht veranderd in een hoofdgerecht. Het origineel bestaat alleen uit drie bovenstaande ingrediënten met een dressing. Supersimpel dus! En ook wist ik niet hoe lekker geroosterde druiven kunnen zijn :). Je hebt nodig: 2 bollen buffelmozzarella of burrata van 125g 350g pitloze rode druiven, schoon en gedroogd paar handjes basilicum 3el extra vierge olijfolie 2el goede sherry- of wijnazijn 1tl bruine basterdsuiker 1teen knoflook, heel fijn gehakt 1 theelepel geroosterd venkelzaad zeezout en versgemalen peper 175g pasta (grote, zoals trofie of schelpen) paar handen veldsla 150g peultjes Begin met het aanrijgen van de druiven, 6 stuks per stokje. Zorg ervoor dat iedereen tenminste drie stokjes heeft. Noora vond het erg leuk ...
Post a Comment
Read more