Perzische rijst

In de Perzische keuken wordt al duizenden jaren rijst als belangrijke voedselbron gezien. Perzië staat nu bekend als Iran, waar ze nog steeds prachtige rijstgerechten maken. Het gerecht van vandaag staat bekend als Polow (of palau in Afganistan). Het geheel valt of staat met een goede Tadik, oftewel korst. Deze verkrijg je door de rijst op laag vuur 'aan' te laten bakken, wat later bij het opeten een heerlijk krokantje aan het gerecht geeft. De versie van vandaag is vega, wat even traditioneel is als de versie met kip of lamsgehakt. Het vergt een beetje wachttijd omdat de rijst even moet weken maar dat weegt niet op tegen het geweldige resultaat!

Belangrijk is in ieder geval om indien mogelijk een pan met anti-aanbaklaag te gebruiken voor het laatste deel van het recept. De pan moet niet te groot zijn in diameter, anders kun je geen mooie lagen maken. Ook is het makkelijk te verdubbelen, als je meer eters krijgt!

Je hebt nodig:

• 180g basmatirijst, minimaal 1.5uur geweekt in water en daarna afgespoeld
• 2el olijfolie
• 2el ghee, geklaarde boter (heb ik in dit geval gebruikt) of roomboter
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 courgette, in blokjes
• plukje saffraan, in 4el kokend water geweekt
• rasp van 1 sinaasappel
• 6 ongebleekte gedroogde abrikozen, in blokjes
• 50g witte amandelen, gehakt
• 1 koffielepel komijnzaad
• 1 theelepel kaneel
• zout en peper
• wat heet water
• handvol zwarte moerbei bessen
• een beetje koriander

Kook de rijst afgedekt 4 minuten in 350ml gezouten water, tot het vrijwel drooggekookt is. Giet af en zet opzij. Verhit 1el olijfolie in een bakpan en bak hierin de ui mooi zacht en goudbruin. Voeg de blokjes courgette toe en laat 3 minuten mee bruinen. Doe de sinaasappelrasp, abrikozen, amandelen, komijn, kaneel en als laatste de saffraan met al het vocht erbij en breng op smaak met zout en peper. Meng goed.

Verhit nu in een pan met anti-aanbaklaag de laatste eetlepel olie met de geklaarde boter en draai het vuur laag. Verdeel de helft van de rijst over de bodem en schep het groentemengsel er in een gelijkmatige laag overheen. Dek af met de laatste rijst. Steek met de achterkant van een pollepel 5 gaatjes in de rijst en giet daar per gaatje 1 theelepeltje heet water in. Dek de pan af met een door een theedoek omwikkelde deksel, dit zorgt ervoor dat het gerecht niet te veel condenswater terug krijgt. 

Laat dit 10-15 minuten op laag vuur bakken. Wanneer het klaar is heb je op de bodem een heerlijk knapperig rijstkorstje, vol van smaak door de boter. Wanneer je het recept zou verdubbelen heb je de mogelijkheid het gerecht te storten, zodat je een soort hartige taart krijgt. In mijn geval was de pan te diep dus heb ik het vanaf de bodem opgeschept. Ook heerlijk! Maak het af met wat zachtzoete moerbeien en koriander.

Nog een falafel-paprika spies erbij en wat gekruide yoghurt en je hebt een feestmaal!