Skip to main content

Simpele 3-groentesoep

Noora heeft iets met soep. Ze vraagt er gemiddeld 4 keer per week om, één keer per week krijgt ze haar zin. Het liefst heeft ze 'bouillonsoep', oftewel heldere soep met groente, kip, noedelsoep en dergelijke. Maar daar krijgt ze ook niet altijd haar zin in :). Dit keer een gepureerde soep met lekker veel groenten en kruiden. Het aardse van de bloemkool past goed bij het zoete van de pastinaak. Erg smakelijk en gelukkig vond Noora dat ook!

Voor 6 borden heb je nodig:
  • 2el olijfolie
  • 2 grote uien, grof gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 1 halve bloemkool, in roosjes
  • 3 pastinaken, geschild en in blokjes
  • 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1theelepel paprikapoeder
  • snufje chilipeper
  • water
  • 1 groentebouillonblokje
  • scheutje kookroom of koffiemelk
  • zout en peper naar smaak
  • handje geroosterde pistachenoten
  • handje fijngesneden koriander of peterselie
  • 100g feta, verkruimeld
Verwarm de olijfolie in een soeppan op halfhoog vuur en voeg de uien toe. Bak in 10 minuten mooi glazig en voeg de knoflook toe. Doe alle groentes erbij en roer goed om. Draai het vuur wat hoger en voeg alle specerijen toe, laat deze even goed meebakken zodat je de komijn goed ruikt. Blus af met water tot de groentes net onder staan en doe het bouillonblokje erbij. Laat een half uurtje met deksel op de pan op laag vuur pruttelen tot je de zoete aardappel uit elkaar ziet vallen. Pureer met de staafmixer en breng op smaak met zout, peper en de room. 
Serveer bestrooid met de feta, koriander en nootjes. Smakelijk!


Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Mosselvocht

Wat vind ik dat een lekker woord. Haha, maar wel een zeer veelzijdig product! Gisteren hebben we mosselen gegeten op de klassieke manier, gekookt in wijn met prei, bleekselderij, sjalotten, wortel en knoflook. Daar hou je een geweldige bouillon aan over waar je een heerlijke saus van kunt maken voor over een visje. Mosselen hadden we niet meer, die waren helemaal op gegaan maar een bakje zeevruchten erbij is ook heel lekker. Wat aardappels, salade en een scholfilet erbij en we hebben een heerlijk maaltje. Voor de 2 kilo mosselen neem je 3 stengels bleekselderij in reepjes, 2 sjalotten in halve ringen, 1/2 winterpeen in blokjes, 2 gesnipperde tenen knoflook , een handje gehakte peterselie en een paar flinke malen uit de pepermolen . Ik wissel de mosselen altijd in lagen af met de groente, dan zit overal iets. Overgiet het geheel met 1 glas droge witte wijn en 1 glas water en breng aan de kook. Laat de mosselen 6-8 minuten koken en schud ze tussentijds een paar keer om zodat alle...
Post a Comment
Read more

Pasta met groene groentes

Voor een lekkere maaltijdsalade is het niet nodig om grote hoeveelheden pasta te koken. Wanneer je een stevige pasta als orecchiette gebruikt geeft dat voldoende vulling. Ik had nog een restje staan van 110 gram, aangevuld met groentes had ik voldoende voor ons drietjes en nog een bakje voor de lunch. Een goede aanvulling zijn bonen of kikkererwten. Ik had ditmaal gedroogde split-kikkererwten, gewoon van Lassie. Deze hoef je niet voor te weken, zijn in een kwartiertje gaar en smaken zoveel lekkerder als die uit pot! Zo kom je meteen aan de benodigde vitamines en eiwitten, aangezien de salade vegetarisch is. Noora was vooral dol op de asperges, tuinbonen en sugarsnaps. Heel fijn dat ze zo van de groentes houdt :). De tuinbonen hoefde ik ditmaal niet dubbel te doppen, ze waren zo ongelooflijk vers dat het velletje zelfs na het koken strak bleef staan, superlekker! Je hebt nodig: 110g stevige pasta 50g sugarsnaps, 4min geblancheerd de bonen van 1 kilo tuinbonen, 2min geblancheerd ...
1 comment
Read more

Druif, mozzarella en basilicum

Deze week hadden we een beetje een druiven overschot. Per abuis hadden Niels en ik beide een pond gehaald. En een kilo druiven is wel enthousiast. Daarom maar een avondmaal met druif deze keer! Wederom een Ottolenghi recept, alleen nu een voorgerecht veranderd in een hoofdgerecht. Het origineel bestaat alleen uit drie bovenstaande ingrediënten met een dressing. Supersimpel dus! En ook wist ik niet hoe lekker geroosterde druiven kunnen zijn :). Je hebt nodig: 2 bollen buffelmozzarella of burrata van 125g 350g pitloze rode druiven, schoon en gedroogd paar handjes basilicum 3el extra vierge olijfolie 2el goede sherry- of wijnazijn 1tl bruine basterdsuiker 1teen knoflook, heel fijn gehakt 1 theelepel geroosterd venkelzaad zeezout en versgemalen peper 175g pasta (grote, zoals trofie of schelpen) paar handen veldsla 150g peultjes Begin met het aanrijgen van de druiven, 6 stuks per stokje. Zorg ervoor dat iedereen tenminste drie stokjes heeft. Noora vond het erg leuk ...
Post a Comment
Read more