Decadente taart

Van mijn vriendinnetje Marisa kreeg ik laatst de tip om dit recept eens te proberen wanneer ik een feestje had. Dat was een goede tip! Het is een heerlijk romige taart met frisse en kruidige smaken. Al vonden voornamelijk de volwassenen het lekker, voor de kinderen had ik denk ik beter een plak hotelcake kunnen geven.
In ieder geval is het een erg leuk recept omdat je rozemarijn gebruikt in de bodem. Iets wat je niet vaak tegenkomt in taart maar wat samen met het zurige van de citroen echt voor een kick zorgt!
Het originele recept was trouwens met 2 borrels limoncello. Deze heb ik teruggebracht tot 1 borrel, aangevuld met extra citroensap. Zo konden de kids en dames in verwachting het ook eten, er bleef namelijk nog geen 0.5% alcohol over in de taart. Mocht je helemaal alcoholvrij willen kun je de limoncello ook vervangen voor citroenranja.

Voor een 12 persoons taart heb je nodig:

• Naaldjes van 2 takjes rozemarijn
• Schil van 1 citroen, verwijderd met een zesteur, de helft fijngehakt en de andere helft in mooie sliertjes
• 100ml water
• 100g suiker

• 250g amaretti
• 1el witte basterdsuiker
• 50g geschaafde amandelen (de helft licht gebruind)
• 130g gesmolten boter

• 165ml citroensap (van 1.5citroen)
• 7 blaadjes gelatine
• 40ml limoncello
• 450g mascarpone
• 450g ricotta
• 70g poedersuiker
• optioneel: caramel ter decoratie
• Springvorm van 24cm doorsnee, ingevet

Begin met het konfijten van de sliertjes citroenschil en de naaldjes van 1 takje rozemarijn. Deze raken hierdoor wat van hun bitterheid kwijt. Zet het water met de 100g suiker op in een steelpan en breng aan de kook. Voeg de citroen en rozemarijn toe en laat 15 minuten koken. Giet door een zeefje en bewaar het vocht. Laat de sliertjes en rozemarijnnaaldjes drogen op een stukje keukenpapier.

    Maak intussen de bodem: Vermaal de amaretti samen met de naaldjes van het andere takje rozemarijn in de keukenmachine. Voeg basterdsuiker, 25g ongebrand amandelschaafsel en de boter toe en draai tot een kruimig mengsel ontstaat. Duw dit mengsel gelijkmatig aan tot ook de helft van de zijkant bedekt is. Zet tot gebruik in de koelkast.

     Voor de vulling begin je met het loskloppen van de mascarpone, voeg hier de poedersuiker aan toe. Doe dit met een mixer, met de hand gaat haast niet. Week de gelatine in een bakje koud water. Verwarm de limoncello met het citroensap op laag vuur, los er de gelatine in op en meng de fijngehakte citroenschil erdoor. Neem een andere kom, roer de ricotta er in los en meng het gelatine mengsel daar weer door. Spatel het ricottamengsel voorzichtig door de mascarpone en schep op de bodem, strijk glad. 

    Decoreer de taart met de gebrande amandelen, citroenschil, rozemarijnnaaldjes en wat mooie slierten caramel.

Het kookvocht wat van de citroenschil en rozemarijn afkomt is echt ontzettend lekkere ranja! Je houdt ongeveer 100ml over, daar kun je zeker een liter water mee op smaak brengen. Buiten de taart ga ik dit dus vaker doen :)