Afgelopen weekend kwamen mijn schoonouders uit Friesland een hapje eten. In tegenstelling tot mij zijn zij niet opgegroeid met asperges als seizoensdelicatesse en vind het dus altijd leuk om ze voor hen klaar te maken. Dit keer met een zelfverzonnen Gravad Lax, die verassend goed smaakte. Belangrijk is wel deze minimaal 8 uur van tevoren in de marinade te zetten, anders trekken de kruiden er niet goed in.
De asperges kook ik altijd samen met de schillen, zo krijgen ze nog meer smaak. Naderhand kun je van deze bouillon een heerlijke soep maken. Je maakt een roux van 50g boter en 50g bloem, voegt daar langzaam een liter aspergebouillon aan toe en maakt 'm af met stukjes gekookte asperge, wat dille, bosui en een lepel room of creme fraiche. Heerlijk!
Voor 4 personen (en een Noora) heb je nodig:
De asperges kook ik altijd samen met de schillen, zo krijgen ze nog meer smaak. Naderhand kun je van deze bouillon een heerlijke soep maken. Je maakt een roux van 50g boter en 50g bloem, voegt daar langzaam een liter aspergebouillon aan toe en maakt 'm af met stukjes gekookte asperge, wat dille, bosui en een lepel room of creme fraiche. Heerlijk!
Voor 4 personen (en een Noora) heb je nodig:
- 1 kilo asperges
- 1.2 kilo Malta aardappelen
- 750g zalmfilet, 1 heel stuk
- Bosje dille, fijngehakt
- 2el goede balsamicoazijn
- 4el olijfolie
- 2tl grove mosterd
- handje peterselie, fijngehakt
- 25g bloem
- 25g boter
- 100ml melk
- rasp en sap van 1 sinaasappel
- 1el creme fraiche
- zout en peper
Begin de avond van te voren of de in de ochtend met het marineren van de zalm. Meng hiervoor de helft van de dille, balsamico, 2el olijfolie en zout en peper in een schaal waarin de zalm net past. wentel de zalm er goed in om, wrijf de olie goed in. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.
'S avonds begin je met het schillen en koken van de asperges. Leg de schillen in een wijde pan, bestrooi met zout en overgiet met 1.5l kokend water. Leg de asperges erin en laat ze 20 minuten koken, draai daarna het vuur uit. Laat ze zo nog zeker 10 minuten doorgaren in het hete water.
Ondertussen schil je de aardappeltjes en snij ze in grove stukken. Kook ze gaar in gezouten water en laat droogstomen. Maak ze af door ze te overgieten met de mosterd gemengd met een snufje zout, de laatste 2 eetlepels olie en de peterselie. Schud goed door.
Terwijl de asperges en aardappels staan te koken kun je mooi een sausje maken. Smelt de boter in een sauspannetje en voeg wanneer het helemaal gesmolten is de bloem toe. Blijf roeren met de garde, ook al gaat de roux klonteren. De bloem moet even tijd krijgen om te garen, anders smaakt je sausje straks niet. Voeg langzaam, beetje bij beetje de melk toe, en blijf goed roeren met de garde. Als je sausje de gewenste dikte heeft bereikt voeg je het sinaasappelsap- en rasp toe. Blijf een minuut of 5 roeren tot je sausje weer bijna net zo dik is als voor je het sinaasappelsap toevoegde. Meng er het laatste handje dille, de creme fraiche en peper en zout door en zet op een heel laag vuurtje om warm te houden.
De zalm is het lekkerst op kamertemperatuur geserveerd, maar aangezien het niet verstandig is om rauwe vis lang uit de koelkast te laten kies ik ervoor om de oven op 80 graden te zetten en de vis hierin in 10 minuten warm te laten worden. Dit is ook nog een extra smaakversterker, want warme kruiden smaken veel intenser als koude. Wanneer dit je eng lijkt kun je de zalm ook koud serveren.
Verder is het een kwestie van de zalm in mooie plakjes snijden, de aardappels opscheppen, de asperges uit het hete water vissen en daar een lekker sausje overheen gieten. Bon Appetit!
Noora vond de asperges geweldig! Ze had er zelf 2 maar ze heeft er zeker nog een bij haar tafelgenoten weggejat. Het 'simasappelsausje' was ook goedgekeurd :)
Comments
Post a Comment