Skip to main content

Parmezaangelei (met tomaat, olijf en feta)

Omdat ik met eerste kerstdag de voorgerechten voor mijn rekening neem vandaag een voorproefje daarop. Ik vind het toch altijd wel verstandig alles minstens 1x te maken van tevoren, zo kun je gewend raken aan het gerecht en eventueel dingen aanpassen. Naast dit gerecht maak ik ook een soep maar die verklap ik niet; er leest ook familie mee :)
Het is een recept uit het boek Down to Earth, van Jacob-Jan Boerma en Sacha de Boer. Een mooi boek vol met eigenlijk simpele gerechten, maar allen met een twist. Zo ook dit gerecht, fris, ziltig, een beetje zoet, zout en romig. Alle lekkers op één bord!

Je hebt nodig(voor 3-4p):

  • 100g Parmigiano Reggiano, waarvan 75g geraspt en de rest in kleine blokjes
  • 210ml water
  • 1 eiwit
  • 1.5 blaadje gelatine
  • 1g zout
  • 8 cherrytomaatjes, in kwarten
  • 40g feta, in blokjes
  • paar takjes geblancheerde zeekraal
  • 8 olijven, in kwarten en plakjes
  • paar druppels extra vergine olijfolie
  • peper en zout uit de molen
  • Extra: een schoongespoelde theedoek of kaasdoek (zonder zeepluchtjes!!)
Doe de geraspte kaas, eiwit, water en zout in een steelpan en laat op heel laag vuur warm worden. Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water. Na ongeveer 10 minuten sudderen (en af en toe roeren) is de kaas opgelost in het water en heb je een melkachtige substantie. Wanneer het bijna kookt is het klaar en kun je het door de kaasdoek gieten in een maatbeker. Pers er zoveel mogelijk vocht uit tot je 200ml hebt. Knijp de gelatineblaadjes uit en los deze op in de parmezaanbouillon. Schenk dit nu in een vierkant of rechthoekig bakje bekleed met vershoudfolie. Zet in de koelkast en laat een half uurtje opstijven. Nog beter is om dit van tevoren voor te bereiden.
Wanneer je wil gaan serveren haal je de gelei uit de koelkast, haal 'm voorzichtig uit het bakje en snijd in grillige stukjes. Het drilt echt heel erg dus begin hiermee als je het bord op gaat maken. Leg er per bord een stuk of 5/6 op. Verdeel er daarna speels de feta, olijven, parmezaan, zeekraal en tomaatjes tussen/over. Bedruppel met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout.


Het lijkt een beetje gek, zo'n geleitje. Maar gek genoeg is het erg lekker! Het smelt helemaal weg in je mond en in combinatie met de aardse olijf, pittige feta en friszoete tomaat echt heerlijk.. 
Noora vond trouwens alles lekker behalve de gelei, het mondgevoel is natuurlijk een beetje wennen...

Comments

Popular posts from this blog

Mosselvocht

Wat vind ik dat een lekker woord. Haha, maar wel een zeer veelzijdig product! Gisteren hebben we mosselen gegeten op de klassieke manier, gekookt in wijn met prei, bleekselderij, sjalotten, wortel en knoflook. Daar hou je een geweldige bouillon aan over waar je een heerlijke saus van kunt maken voor over een visje. Mosselen hadden we niet meer, die waren helemaal op gegaan maar een bakje zeevruchten erbij is ook heel lekker. Wat aardappels, salade en een scholfilet erbij en we hebben een heerlijk maaltje. Voor de 2 kilo mosselen neem je 3 stengels bleekselderij in reepjes, 2 sjalotten in halve ringen, 1/2 winterpeen in blokjes, 2 gesnipperde tenen knoflook , een handje gehakte peterselie en een paar flinke malen uit de pepermolen . Ik wissel de mosselen altijd in lagen af met de groente, dan zit overal iets. Overgiet het geheel met 1 glas droge witte wijn en 1 glas water en breng aan de kook. Laat de mosselen 6-8 minuten koken en schud ze tussentijds een paar keer om zodat alle...

Pasta met groene groentes

Voor een lekkere maaltijdsalade is het niet nodig om grote hoeveelheden pasta te koken. Wanneer je een stevige pasta als orecchiette gebruikt geeft dat voldoende vulling. Ik had nog een restje staan van 110 gram, aangevuld met groentes had ik voldoende voor ons drietjes en nog een bakje voor de lunch. Een goede aanvulling zijn bonen of kikkererwten. Ik had ditmaal gedroogde split-kikkererwten, gewoon van Lassie. Deze hoef je niet voor te weken, zijn in een kwartiertje gaar en smaken zoveel lekkerder als die uit pot! Zo kom je meteen aan de benodigde vitamines en eiwitten, aangezien de salade vegetarisch is. Noora was vooral dol op de asperges, tuinbonen en sugarsnaps. Heel fijn dat ze zo van de groentes houdt :). De tuinbonen hoefde ik ditmaal niet dubbel te doppen, ze waren zo ongelooflijk vers dat het velletje zelfs na het koken strak bleef staan, superlekker! Je hebt nodig: 110g stevige pasta 50g sugarsnaps, 4min geblancheerd de bonen van 1 kilo tuinbonen, 2min geblancheerd ...

Druif, mozzarella en basilicum

Deze week hadden we een beetje een druiven overschot. Per abuis hadden Niels en ik beide een pond gehaald. En een kilo druiven is wel enthousiast. Daarom maar een avondmaal met druif deze keer! Wederom een Ottolenghi recept, alleen nu een voorgerecht veranderd in een hoofdgerecht. Het origineel bestaat alleen uit drie bovenstaande ingrediënten met een dressing. Supersimpel dus! En ook wist ik niet hoe lekker geroosterde druiven kunnen zijn :). Je hebt nodig: 2 bollen buffelmozzarella of burrata van 125g 350g pitloze rode druiven, schoon en gedroogd paar handjes basilicum 3el extra vierge olijfolie 2el goede sherry- of wijnazijn 1tl bruine basterdsuiker 1teen knoflook, heel fijn gehakt 1 theelepel geroosterd venkelzaad zeezout en versgemalen peper 175g pasta (grote, zoals trofie of schelpen) paar handen veldsla 150g peultjes Begin met het aanrijgen van de druiven, 6 stuks per stokje. Zorg ervoor dat iedereen tenminste drie stokjes heeft. Noora vond het erg leuk ...