Skip to main content

Peperonata con mozzarella di bufala

Dit is werkelijk een van mijn meest favoriete manieren om paprika te eten. Zoet, rijk, rokerig en zacht zijn de kernwoorden van een goede peperonata. Je kunt het als antipasti eten met een stuk stokbrood of je eet het bij pasta, zoals wij vandaag. Het belangrijkst is dat je de paprika's goed heet grillt zodat ze echt zwart blakeren. Het lekkerste zou zijn op de barbecue maar dat is voor januari niet echt handig. Ontvel ze daarna goed en je hebt de ruggengraat van het gerecht al te pakken. Daarnaast had Niels me verwend met een sublieme buffelmozzarella van de Kaaszaak. Deze is echt heel prijzig maar bij een gerecht als dit... genieten met je ogen dicht. Wil je het leuk houden, de AH heeft ook prima buffelmozzarella in van die plastic bakjes.

Je hebt nodig (voor2.5):

  • 3 gele paprika's, schoon en in kwarten
  • 1 rode puntpaprika, schoon en gehalveerd
  • 1grote ui, in plakjes
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 2el kappertjes, uitgelekt en gehakt
  • 2el balsamicoazijn
  • 3el extra vergine olijfolie
  • 200g buffelmozzarella, in stukken gescheurd
  • zout en peper
  • paar blaadjes fijngehakte basilicum
Zet de oven op grill stand 2. Wanneer deze warm is leg je de paprika's met de velkant naar boven op een stuk bakpapier boven in de oven. Blijf erbij want het kan heel hard gaan. Als het vel volledig is zwartgeblakerd neem je de stukken uit de oven, leg ze op wat aluminiumfolie en pak hier de paprika mee in. Laat 10 minuten liggen. Ondertussen verwarm je 1el olie in een bakpan en fruit hierin de ui en knoflook zacht en goudbruin. Wanneer dit lekker staat weg te pruttelen kun je weer terug naar de paprika's, die nu door het stomen hun velletje goed willen loslaten. Haal alle velletjes eraf en snijd de paprika in reepjes. Voeg deze toe aan het ui/knoflook mengsel en laat nog 1 minuut mee stoven. Draai het vuur uit, voeg de resterende eetlepels olie, kappertjes, balsamico, zout en peper toe. 
Serveer het met de mozzarella en basilicum er overheen.



 Ernaast heb ik verse (Jumbo) ravioli met een simpel tomatenpuree-ui-olie-knoflook sausje en er overheen nog wat verse rode peper. 
Voor Noora hebben we de rode peper uiteraard weggelaten. Maar ze was een beetje ziekjes en heeft sowieso alleen de kappertjes en mozzarella op. Het gekke kind heeft serieus alle kappertjes eruit gevist.

Comments

  1. Geroosterde paprika's zijn idd very yummie!!:-p en dan samen met buffelmozzarrela is het feest echt compleet!!!

    ReplyDelete
  2. Heb deze peperonata vanavond gemaakt. Superlekker! :)

    ReplyDelete

Post a Comment

Popular posts from this blog

Mosselvocht

Wat vind ik dat een lekker woord. Haha, maar wel een zeer veelzijdig product! Gisteren hebben we mosselen gegeten op de klassieke manier, gekookt in wijn met prei, bleekselderij, sjalotten, wortel en knoflook. Daar hou je een geweldige bouillon aan over waar je een heerlijke saus van kunt maken voor over een visje. Mosselen hadden we niet meer, die waren helemaal op gegaan maar een bakje zeevruchten erbij is ook heel lekker. Wat aardappels, salade en een scholfilet erbij en we hebben een heerlijk maaltje. Voor de 2 kilo mosselen neem je 3 stengels bleekselderij in reepjes, 2 sjalotten in halve ringen, 1/2 winterpeen in blokjes, 2 gesnipperde tenen knoflook , een handje gehakte peterselie en een paar flinke malen uit de pepermolen . Ik wissel de mosselen altijd in lagen af met de groente, dan zit overal iets. Overgiet het geheel met 1 glas droge witte wijn en 1 glas water en breng aan de kook. Laat de mosselen 6-8 minuten koken en schud ze tussentijds een paar keer om zodat alle...

Pasta met groene groentes

Voor een lekkere maaltijdsalade is het niet nodig om grote hoeveelheden pasta te koken. Wanneer je een stevige pasta als orecchiette gebruikt geeft dat voldoende vulling. Ik had nog een restje staan van 110 gram, aangevuld met groentes had ik voldoende voor ons drietjes en nog een bakje voor de lunch. Een goede aanvulling zijn bonen of kikkererwten. Ik had ditmaal gedroogde split-kikkererwten, gewoon van Lassie. Deze hoef je niet voor te weken, zijn in een kwartiertje gaar en smaken zoveel lekkerder als die uit pot! Zo kom je meteen aan de benodigde vitamines en eiwitten, aangezien de salade vegetarisch is. Noora was vooral dol op de asperges, tuinbonen en sugarsnaps. Heel fijn dat ze zo van de groentes houdt :). De tuinbonen hoefde ik ditmaal niet dubbel te doppen, ze waren zo ongelooflijk vers dat het velletje zelfs na het koken strak bleef staan, superlekker! Je hebt nodig: 110g stevige pasta 50g sugarsnaps, 4min geblancheerd de bonen van 1 kilo tuinbonen, 2min geblancheerd ...

Druif, mozzarella en basilicum

Deze week hadden we een beetje een druiven overschot. Per abuis hadden Niels en ik beide een pond gehaald. En een kilo druiven is wel enthousiast. Daarom maar een avondmaal met druif deze keer! Wederom een Ottolenghi recept, alleen nu een voorgerecht veranderd in een hoofdgerecht. Het origineel bestaat alleen uit drie bovenstaande ingrediënten met een dressing. Supersimpel dus! En ook wist ik niet hoe lekker geroosterde druiven kunnen zijn :). Je hebt nodig: 2 bollen buffelmozzarella of burrata van 125g 350g pitloze rode druiven, schoon en gedroogd paar handjes basilicum 3el extra vierge olijfolie 2el goede sherry- of wijnazijn 1tl bruine basterdsuiker 1teen knoflook, heel fijn gehakt 1 theelepel geroosterd venkelzaad zeezout en versgemalen peper 175g pasta (grote, zoals trofie of schelpen) paar handen veldsla 150g peultjes Begin met het aanrijgen van de druiven, 6 stuks per stokje. Zorg ervoor dat iedereen tenminste drie stokjes heeft. Noora vond het erg leuk ...