lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Raapsteeltjes zijn maar kort verkrijgbaar (ongeveer gelijk met witte asperges) maar o zo lekker. Licht pittig en rauw met een lekkere bite. Meestal maken mensen er een stamppot van maar daar had ik vandaag geen zin in. Ik wilde graag een salade maken (had nog wat rucola) en hat zin in zalm. Dusssss, zalmlasagne met een salade ernaast! Je hebt nodig: 6 lasagnevellen (Barilla) flinke bos raapstelen, gewassen, stengels verwijderd en grof gehakt 1 prei, in dunne ringetjes 200g gerookte zalm 1el olijfolie 25g boter 25g bloem 100ml witte wijn 100ml melk 1el dille, fijngehakt 40g parmezaanse kaas, zelf geraspt 2 pruimtomaatjes, in dunne plakjes 1/2 rode ui, in dunne ringen beetje basilicum en bieslook zout en peper Warm de oven voor op 200 graden. Bak in een groter braadpan de prei zacht in de olijfolie. Voeg de raapstelen, zout en peper toe en stoof nog een minuut of vijf. Begin ondertussen met de saus; Smelt de boter in een pannetje, voeg de bloem toe en roer tot bloe...

Ook dit is een recept van Yotam Ottolenghi, degenen die mijn blog regelmatig lezen weten dat ik een echte fan ben van zijn boeken. Zuivere smaken, goeie combinaties en echt de meeste recepten zijn binnen 30-45 minuten klaar. Dit is er ook zo een, snel maar o zo lekker! Echt eentje om indruk mee te maken bij je schoonfamilie. De notige smaak van de boekweitnoedels, het pittig-zoete van de dressing, het aardse van de aubergine en het frisse van de mango geven dit gerecht alles wat je nodig hebt voor een WOW effect. Om het gerecht wat vullender te maken kun je er wat knapperig gebakken tofu doormengen, dat maakt het helemaal af. Je hebt nodig:  60ml mirin 20g suiker snufje zout (2x) 1 flinke teen knoflook, fijngehakt 1/2 rode peper, zonder zaadjes fijngehakt 1theelepel donkere sesamolie geraspte schil en sap van 1 limoen 2el zonnebloemolie 150g sobanoedels 1 rijpe mango, in blokjes 1/2 rode ui, in flinterdunne halve ringetjes flinke hand (thais) basilicum, grof gehakt...

Vanavond weer eens tijd voor een visje! Niels en ik zijn beide dol op scholfilet, heerlijk zacht en sappig en je kunt er vanalles mee. Dit keer een Italiaans recept met polenta, ook omdat ik dat al lang niet meer op had. Polenta is te eten als een soort pap, dat veel in Noord Italie geserveerd wordt. Je kunt het ook laten opstijven en dan bakken, wat ik hier gedaan heb. Het krijgt dan een jammie krokant korstje! Polenta is te krijgen bij Turkse winkels en anders de Ekoplaza, maar dan is ie wel 2x zo duur :). Je hebt nodig: Polenta 150g polenta 500ml groentebouillon 1teen knoflook, fijngehakt 1/2 sjalotje, fijngehakt 2el peterselie, fijngehakt beetje zout en veel peper zonnebloemolie Schol 2 grote en 1 kleine scholfilet bloem zout en peper peterselie 1/2 citroen klontje boter en olijfolie Sperziebonen 300g sperziebonen, afgehaald 10 gehalveerde cherrytomaten 1rode ui, fijngehakt zout en peper klontje boter Begin indien mogelijk een paar uur van tevor...

Als ik iets lekker vind, zijn het deze schelpen. De eerste keer dat ik ze at was in 2013 op het Best Kept Secret festival. Daar stonden de heren van Zijpe Stijl scheermessen, mosselen en halve kreeften te verkopen. Op een Big Green Egg gebarbequed met een simpele dressing wist ik niet wat ik proefde. Toen we een jaar later weer gingen was het uiteraard weer scheermessen tijd.  Sindsdien heb ik ze niet meer gegeten. Tot gisteren. Niels had ze zaterdag van de markt meegenomen als verassing, jippie! Dit soort dingen kun je het best simpel bereiden, dus hier mijn lekker korte recept: 1 netje scheermessen 2el olijfolie 1 fijngehakt sjalotje 1el fijngehakte peterselie beetje zout en peper 1el extra vergine olijfolie kneepje citroensap grillpan Verhit de grillpan op hoog vuur tot deze bijna rookt. Meng ondertussen de scheermessen met de gewone olijfolie. Leg de scheermessen in de pan en schud ze. Na een paar minuten klappen ze open en bak je ze nog een paar seconden op het '...

Zondag hadden we echt helemaal geen zin om te koken. Nadat we al een aantal keer langs de Eksterhoeve waren gefietst dachten we er nu ook maar eens een hapje te gaan eten. Helaas was het vreselijk weer dus werd het met de auto richting Biest Houtakker. De Eksterhoeve is een oude boerderij waar een hoop aan vertimmerd is, een leuk gebouw met veel sfeer. Mooie houten tafels, open haardje. De service is snel en vriendelijk, veel jonge mensen. De Pannenkoeken zijn echt heel goed. Lekker beslag, goed gevuld en heerlijk gebakken. De kaaspannenkoeken zijn echt een aanrader! Noora had een heerlijke appelpannenkoek met stroop die ze vrijwel helemaal alleen op had. Op dit soort momenten zie je pas hoeveel zo'n kind kan eten :). http://www.eksterhoeve.nl

Vandaag wilde ik een recept uitproberen uit de 'Plenty More' die ik van mijn lief voor moederdag heb gehad. Zo'n fijne kok, die Yotam Ottolenghi! En ook dit recept is weer een topper. Heb 'm wel wat aangepast, het origineel was met rauw ei en roquefort en dat zag ik niet zo zitten. Heb het in plaats daarvan met Griekse yoghurt en geitenkaas gemaakt en dat werkt prima! Een lekkere couscous erbij en we hebben weer een heerlijk maaltje... Je hebt nodig: 3 courgettes bakpapier 2 flinke el Griekse yoghurt 1 teen knoflook, gestampt of geperst beetje zout en flink wat peper 1tl citroenrasp 2el citroensap 20g pijnboompitten flinke snuf chilivlokken klontje boter een paar snufjes za'atar Verwarm de oven voor op 250 graden (ja echt!). Leg de 3 courgettes in het midden van de oven op een stuk bakpapier en en laat ze daar een uur in garen. Draai ze elke 15 of 20 minuten, als ze zwart zijn zijn ze klaar :). Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen tot je je vi...

Met dat warme weer heb ik vaak niet zo'n zin in warm eten. Een slaatje, lekker ouderwetsch, is dan heerlijk. Maar dan niet uit een pot van de supermarkt, gewoon zelf maken! Ik had nog een hele hoop groentes liggen maar geen aardappelen, die normaal de basis vormen. Zoete aardappelen had ik nog wel. En dat blijkt dus echt geslaagd te zijn, het mengsel wordt heerlijk zoet en fris. Verder is het niet veel werk, de meeste groentes blijven rauw. Kun je dus snel weer terug naar buiten, in plaats van boven de pannen zelf gaar te koken :) Je hebt nodig: 2 grote zoete aardappelen, gaargekookt in de schil 1 sjalotje, fijngehakt 1/2 komkommer, brunoise 6 wortels, brunoise 3el kleine Amsterdamse uitjes 1el magere kwark 1el mayonaise (halfvol) 1tl grove mosterd zout en peper Neem een grote kom en meng daarin de kwark, mayo, mosterd en zout en peper tot een dressing. Haal de schil van de zoete aardappelen en prak ze door de saus. Voeg nu alle andere ingredienten toe tot er een le...

Afgelopen weekend kwamen mijn schoonouders uit Friesland een hapje eten. In tegenstelling tot mij zijn zij niet opgegroeid met asperges als seizoensdelicatesse en vind het dus altijd leuk om ze voor hen klaar te maken. Dit keer met een zelfverzonnen Gravad Lax, die verassend goed smaakte. Belangrijk is wel deze minimaal 8 uur van tevoren in de marinade te zetten, anders trekken de kruiden er niet goed in. De asperges kook ik altijd samen met de schillen, zo krijgen ze nog meer smaak. Naderhand kun je van deze bouillon een heerlijke soep maken. Je maakt een roux van 50g boter en 50g bloem, voegt daar langzaam een liter aspergebouillon aan toe en maakt 'm af met stukjes gekookte asperge, wat dille, bosui en een lepel room of creme fraiche. Heerlijk! Voor 4 personen (en een Noora) heb je nodig: 1 kilo asperges 1.2 kilo Malta aardappelen 750g zalmfilet, 1 heel stuk Bosje dille, fijngehakt 2el goede balsamicoazijn 4el olijfolie 2tl grove mosterd handje peterselie, fijngehak...