Skip to main content

Feestje! En Quinoa :)

Een mooie symmetrie; 1 jaar en 1 week geleden schreef ik mijn eerste entry op deze blog, vandaag de 100e! In die tijd heeft het me veel gebracht: Veel meer kennis, van koken met- en zonder recept; de uitdaging om nieuwe ingredienten uit te proberen. Ik heb mijn eerste grote cateringklus gehad; heb granola's en jam verkocht op de Dwalerij (28 augustus weer!) en er is alweer uitzicht op een nieuwe opdracht...
Ik wil Niels, Marije, Debby, Deborah en mijn schoonouders super bedanken voor de steun en de incidentele schop onder mijn kont, zonder jullie was ik zo ver niet gekomen!

 Uiteraard sluiten we dit verhaal niet zo af, er mag nog wel een receptje achteraan:

 Voor 2 personen en een kleine heb je nodig:
  • 1 courgette, in dunne plakjes
  • 50g blanke amandelen
  • 150g gemengde quinoa
  • 1 teen knoflook, heel fijn gehakt
  • 1 tomaat, zonder vocht en in blokjes
  • 1 fijngesneden bosuitje
  • pitjes van 1 granaatappel
  • 1 avocado, in blokjes
  • 3el krenten
  • handje gesneden munt
  • handje gesneden koriander
  • olijfolie en 2el extra vierge voor de dressing
  • sap van 1/2 citroen
  • zout en peper
  • eventueel erbij: Gebakken vegaworstjes
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de plakjes courgette op een bakmat op de bakplaat en hou een hoekje over waar je de amandelen legt. Bestrijk alles (ook de amandelen) met een laagje olie, kruid de courgettes met peper en zout. Zet ze nu voor ongeveer 10 minuten in de oven, dan beginnen ze net bruin te worden. Haal uit de oven, doe de courgettes in een grote schaal en houd de amandelen apart. Deze zijn nu mooi geroosterd.
Zet de quinoa op met 350ml water, kook zo'n 8 minuten tot ze gaar zijn en het water ingetrokken is. Ondertussen kun je de rest van de salade afmaken: Voeg aan de courgettes de extra vierge olijfolie, citroensap, krenten en knoflook toe, roer dit eerst goed door. Dan de tomaat, bosui, de helft van de granaatappelpitjes, munt, koriander en avocado erbij. Op het laatst voeg je de nog warme quinoa toe, meng goed door.
Serveer bestrooid met de rest van de granaatappelpitjes en de amandelen.


 Van de Jumbo had ik deze vegaworstjes meegenomen, met een vulling van paddestoelen. Errug lekker! En tijdens het koken realiseerde ik me pas; deze maaltijd is volledig veganistisch! Maar daarom niet minder lekker of vevredigend, erna zaten Niels en ik hardstikke vol!
Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Mosselvocht

Wat vind ik dat een lekker woord. Haha, maar wel een zeer veelzijdig product! Gisteren hebben we mosselen gegeten op de klassieke manier, gekookt in wijn met prei, bleekselderij, sjalotten, wortel en knoflook. Daar hou je een geweldige bouillon aan over waar je een heerlijke saus van kunt maken voor over een visje. Mosselen hadden we niet meer, die waren helemaal op gegaan maar een bakje zeevruchten erbij is ook heel lekker. Wat aardappels, salade en een scholfilet erbij en we hebben een heerlijk maaltje. Voor de 2 kilo mosselen neem je 3 stengels bleekselderij in reepjes, 2 sjalotten in halve ringen, 1/2 winterpeen in blokjes, 2 gesnipperde tenen knoflook , een handje gehakte peterselie en een paar flinke malen uit de pepermolen . Ik wissel de mosselen altijd in lagen af met de groente, dan zit overal iets. Overgiet het geheel met 1 glas droge witte wijn en 1 glas water en breng aan de kook. Laat de mosselen 6-8 minuten koken en schud ze tussentijds een paar keer om zodat alle...
Post a Comment
Read more

Pasta met groene groentes

Voor een lekkere maaltijdsalade is het niet nodig om grote hoeveelheden pasta te koken. Wanneer je een stevige pasta als orecchiette gebruikt geeft dat voldoende vulling. Ik had nog een restje staan van 110 gram, aangevuld met groentes had ik voldoende voor ons drietjes en nog een bakje voor de lunch. Een goede aanvulling zijn bonen of kikkererwten. Ik had ditmaal gedroogde split-kikkererwten, gewoon van Lassie. Deze hoef je niet voor te weken, zijn in een kwartiertje gaar en smaken zoveel lekkerder als die uit pot! Zo kom je meteen aan de benodigde vitamines en eiwitten, aangezien de salade vegetarisch is. Noora was vooral dol op de asperges, tuinbonen en sugarsnaps. Heel fijn dat ze zo van de groentes houdt :). De tuinbonen hoefde ik ditmaal niet dubbel te doppen, ze waren zo ongelooflijk vers dat het velletje zelfs na het koken strak bleef staan, superlekker! Je hebt nodig: 110g stevige pasta 50g sugarsnaps, 4min geblancheerd de bonen van 1 kilo tuinbonen, 2min geblancheerd ...
1 comment
Read more

Druif, mozzarella en basilicum

Deze week hadden we een beetje een druiven overschot. Per abuis hadden Niels en ik beide een pond gehaald. En een kilo druiven is wel enthousiast. Daarom maar een avondmaal met druif deze keer! Wederom een Ottolenghi recept, alleen nu een voorgerecht veranderd in een hoofdgerecht. Het origineel bestaat alleen uit drie bovenstaande ingrediënten met een dressing. Supersimpel dus! En ook wist ik niet hoe lekker geroosterde druiven kunnen zijn :). Je hebt nodig: 2 bollen buffelmozzarella of burrata van 125g 350g pitloze rode druiven, schoon en gedroogd paar handjes basilicum 3el extra vierge olijfolie 2el goede sherry- of wijnazijn 1tl bruine basterdsuiker 1teen knoflook, heel fijn gehakt 1 theelepel geroosterd venkelzaad zeezout en versgemalen peper 175g pasta (grote, zoals trofie of schelpen) paar handen veldsla 150g peultjes Begin met het aanrijgen van de druiven, 6 stuks per stokje. Zorg ervoor dat iedereen tenminste drie stokjes heeft. Noora vond het erg leuk ...
Post a Comment
Read more