Vorige week was het kookboekenweek bij de boekhandel. Uiteraard kon ik het niet laten even door de boeken te struinen. Daar kwam ik dit boek tegen: Ambachtelijk Culinair, van Tim Hayward. Ambachtelijk Culinair is een gids voor iedereen die het leuk vindt om te doe-het-zelven in de keuken. Allerlei verschillende technieken zoals zouten, drogen, roken en pekelen komen aan bod. ´Zelf doen´ is sinds een paar jaar steeds populairder geworden; je ziet ook steeds meer dat mensen meer waardering krijgen voor ambachtelijke producten en niet alles meer uit de supermarkt hoeven te halen.
Het boek bevat veel vleesrecepten, waarbij trouwens wordt benadrukt zo veel mogelijk biologisch vlees te gebruiken. Je hoeft het jezelf niet te moeilijk te maken in het begin; er staan ook heel toegankelijk recepten in zoals het inmaken van bietjes of andere groentes in een zoet/zuur, of vruchten op siroop. Verder kun je je eigen bacon of droge worst maken. Er is niet echt gekozen voor één specifieke keuken, je ziet Scandinavische, Amerikaanse, Schotse, Franse en Aziatische recepten voorbij komen. Als je het maar zelf kan maken. Tim geeft tips over het gebruik van professionele machines, maar ook hoe je een goed alternatief bijvoorbeeld zelf in de tuin kunt bouwen.
Het boek is leuk geschreven en goed vertaald, een genot om doorheen te bladeren. De illustraties zijn veelal vintage en de foto's zijn rustiek, de recepten duidelijk uitgelegd.
Om een beetje op bekend terrein te blijven heb ik gekozen om gravad lax te maken. Gravad lax is Zweeds voor 'begraven zalm' en de techniek stamt uit de tijd dat vissers een deel van hun vangst op het strand begroeven. Tegenwoordig pakken we de zaken iets gestructureerder aan, dus zal ik je niet adviseren de zalm ter aarde te bestellen in je achtertuin :).
Neem een flink stuk zalmfilet (400g) met aardig wat dikte en snijd deze in 2 gelijke stukken. Doe 30g korianderzaad en 15g peperkorrels in een vijzel en stamp fijn. Voeg 75g zeezout en 75g suiker toe en meng goed door. Hak een grote bos dille fijn. Leg een flinke laag zout op een stuk plasticfolie. Leg daar een dikke laag dille op en de eerste zalmfilet. dek af met de dille, weer een dikke laag zout en weer dille. Dan filet 2 erop, weer dille en weer zout. Pak de 'sandwich' goed in in plasticfolie (3 lagen) en leg in een bak in de koelkast, voor 3 dagen. Giet elke dag het vocht af dat eruit loopt.
Wanneer je het gaat eten: Pak het pakketje uit, schraap het zout en het meeste van de dille eraf en snij in dunne plakjes.
Op een bedje van zeekraal met een yoghurt-mosterd-honing-dille sausje een groot succes! ook Noora vond het heerlijk :). De volgende keer zou ik zelf wat minder korianderzaad gebruiken, misschien vervangen voor citroenrasp. Maar ik ga het zeker nog eens maken!
Het boek bevat veel vleesrecepten, waarbij trouwens wordt benadrukt zo veel mogelijk biologisch vlees te gebruiken. Je hoeft het jezelf niet te moeilijk te maken in het begin; er staan ook heel toegankelijk recepten in zoals het inmaken van bietjes of andere groentes in een zoet/zuur, of vruchten op siroop. Verder kun je je eigen bacon of droge worst maken. Er is niet echt gekozen voor één specifieke keuken, je ziet Scandinavische, Amerikaanse, Schotse, Franse en Aziatische recepten voorbij komen. Als je het maar zelf kan maken. Tim geeft tips over het gebruik van professionele machines, maar ook hoe je een goed alternatief bijvoorbeeld zelf in de tuin kunt bouwen.
Het boek is leuk geschreven en goed vertaald, een genot om doorheen te bladeren. De illustraties zijn veelal vintage en de foto's zijn rustiek, de recepten duidelijk uitgelegd.
Om een beetje op bekend terrein te blijven heb ik gekozen om gravad lax te maken. Gravad lax is Zweeds voor 'begraven zalm' en de techniek stamt uit de tijd dat vissers een deel van hun vangst op het strand begroeven. Tegenwoordig pakken we de zaken iets gestructureerder aan, dus zal ik je niet adviseren de zalm ter aarde te bestellen in je achtertuin :).
Neem een flink stuk zalmfilet (400g) met aardig wat dikte en snijd deze in 2 gelijke stukken. Doe 30g korianderzaad en 15g peperkorrels in een vijzel en stamp fijn. Voeg 75g zeezout en 75g suiker toe en meng goed door. Hak een grote bos dille fijn. Leg een flinke laag zout op een stuk plasticfolie. Leg daar een dikke laag dille op en de eerste zalmfilet. dek af met de dille, weer een dikke laag zout en weer dille. Dan filet 2 erop, weer dille en weer zout. Pak de 'sandwich' goed in in plasticfolie (3 lagen) en leg in een bak in de koelkast, voor 3 dagen. Giet elke dag het vocht af dat eruit loopt.
Wanneer je het gaat eten: Pak het pakketje uit, schraap het zout en het meeste van de dille eraf en snij in dunne plakjes.
Op een bedje van zeekraal met een yoghurt-mosterd-honing-dille sausje een groot succes! ook Noora vond het heerlijk :). De volgende keer zou ik zelf wat minder korianderzaad gebruiken, misschien vervangen voor citroenrasp. Maar ik ga het zeker nog eens maken!
Comments
Post a Comment