Kimchi fried rice

Vandaag een recept dat even wat meer voorbereiding vraagt dan gewoonlijk, namelijk minimaal 1 week:). Kimchi is eigenlijk niets anders dan de Koreaanse versie van zuurkool en als je dat zelf wil maken moet dat een tijdje staan. Een recept in 2 delen dus. Voor de fried rice zou je ook kant en klare kimchi bij de toko kunnen kopen maar da's natuurlijk een stuk minder leuk. 
Mijn kimchi heb ik in januari al eens gemaakt voor een voorgerecht bij een dineetje, dat was toen met (vega) rookworst en bier. Dit rijstgerecht is een heerlijk hoofdgerecht, lekker vullend en toch erg gezond door de groentes en laag vetgehalte. Nog een pluspunt: het staat binnen 15 minuten op tafel, mits je al gekookte koude rijst gebruikt. Nasi en andere eenpansgerechten met rijst worden vreselijk plakkerig met warme rijst. Even de dag ervoor of in de ochtend koken dus! Maar dan heb je een geweldig bordje geluk, zeker met een heerlijk spiegeleitje erop...

Voor de Kimchi heb je nodig:

• 1 grote Chinese kool
• 100g zout

Snijd de kool in de lengte in 4 kwarten, haal de harde kern eruit en haal de blaadjes los. Bouw in een schaal laagjes op van de koolbladeren met zout ertussen. Dek af met folie en zet er een gewicht op, laat zo een nacht staan. Daarna goed naspoelen met water en laten uitlekken (knijp de bladeren ook een beetje uit). Meng dan in een kom de volgende ingrediënten door elkaar:

• 2el vissaus
• 4 lente uitjes, gesneden
• 3 knoflookteentjes, in plakjes
• 1 fijngehakte ui
• 1tl geraspte gember
• 1tl chilipoeder
• 1/2 verse rode peper, fijngesneden

Snijd de kool in reepjes en meng met de bovenstaande saus. Doe de kool dan in een schone plastic zak, knijp alle lucht eruit en draai dicht, zet de zak in een grote kom om eventueel lekken te voorkomen. Laat minimaal 1 week fermenteren in de koelkast, je kunt het vanaf nu tot zeker 3 maanden bewaren. 

Voor de Kimchi fried rice heb je nodig (2.5 persoon):

• 250g kimchi (+ een paar el vocht)
• 150g rijst (rauwe hoeveelheid, zal zo'n 350g gekookte zijn) gekookt met 1/2 bouillonblokje
• 1 rood uitje, in halve ringen
• 10cm witte prei, in ringen
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• 8cm winterpeen, juliënne gesneden
• 1tl sesamolie
• 2el arachideolie
• 1el sesamzaad
• handje koriander
• 2 lente uitjes, in ringetjes
• 3 eieren
• chilivlokken, naar smaak
• zout en peper

Verhit 1.5 el arachideolie in een grote bakpan of wok en laat hierin op middelhoog vuur de ui, prei, wortel en knoflook glazig worden. Voeg de kimchi met het vocht toe en bak zo'n 4 minuten mee. Doe de rijst erbij en roer goed door, zorg dat deze niet te veel aan de bodem gaat plakken. 

Zet ondertussen een pannetje op het vuur voor de eitjes, bak ze in de laatste halve el olie mooi knapperig. Bestrooi ze met zout en peper. 

Breng de rijst op smaak met de lente uitjes, sesamolie, zout en peper. Bij mij was er geen zout nodig doordat ik de rijst had laten droogkoken met het halve bouillonblokje. Dan zit er al wat smaak aan je rijst. Serveer de rijst in diepe borden of kommen, strooi er nog wat sesamzaad en de koriander overheen. Leg het eitje erop en bestrooi met wat chilivlokken als je dat lekker vindt.

Smakelijk!

Noora moest wel even wennen aan het zure van de kool maar heeft toch aardig haar bordje leeg gegeten. Het eitje was wel als eerste weg natuurlijk:)!