Gele Courgettesoep

In het weekend zijn we met z'n drietjes naar Antwerpen geweest, echt heel leuk. Overnacht in een kasteeltje bij de Kalmthoutse Heide en daar een flinke wandeling gemaakt. Op de terugweg nog even in Bergen op Zoom gestopt om te lunchen en een gigantische courgette mee te nemen:

Omdat ik niet veel zin had om nog uitgebreid te koken heb ik er een lekker soepje van gemaakt. Ik had nog wat passata in de koelkast en opgeleukt met wat gebrand amandelschaafsel en wat prei uit de tuin is het een lekker soepje geworden.

Je hebt nodig:

1kilo gele courgette, in blokjes
2 gesnipperde sjalotten
3 aardappels, geschild en in blokjes
1tl kurkuma
2el vloeibare bakboter
2 gesneden knoflookteentjes
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
1 bouillonblokje met 750ml water
100ml passata
scheutje kookroom
wat fijngesneden prei
50g gebruind amandelschaafsel
zout en peper

Zet de ui en knoflook aan in de boter, bak glazig. Voeg de courgette, kurkuma en aardappel toe en bak even mee. Voeg het bouillonblokje, passata , tijm, rozemarijn en het water toe en laat koken tot de aardappels gaar zijn. Op dit punt haal ik er wat courgette en aardappel uit voor Noora, die kan dat lekker opknabbelen. Haal de takjes kruiden er weer uit, die hebben lang genoeg meegetrokken. Ga er met de staafmixer doorheen zodat ie mooi fijn is. Maak af met de kookroom, zout en peper. Serveer met het amandelschaafsel en de prei.

lekker gegrild knoflookbroodje erbij

Comments

Mosselvocht

Wat vind ik dat een lekker woord. Haha, maar wel een zeer veelzijdig product! Gisteren hebben we mosselen gegeten op de klassieke manier, gekookt in wijn met prei, bleekselderij, sjalotten, wortel en knoflook. Daar hou je een geweldige bouillon aan over waar je een heerlijke saus van kunt maken voor over een visje. Mosselen hadden we niet meer, die waren helemaal op gegaan maar een bakje zeevruchten erbij is ook heel lekker. Wat aardappels, salade en een scholfilet erbij en we hebben een heerlijk maaltje. Voor de 2 kilo mosselen neem je 3 stengels bleekselderij in reepjes, 2 sjalotten in halve ringen, 1/2 winterpeen in blokjes, 2 gesnipperde tenen knoflook , een handje gehakte peterselie en een paar flinke malen uit de pepermolen . Ik wissel de mosselen altijd in lagen af met de groente, dan zit overal iets. Overgiet het geheel met 1 glas droge witte wijn en 1 glas water en breng aan de kook. Laat de mosselen 6-8 minuten koken en schud ze tussentijds een paar keer om zodat alle

Pasta met groene groentes

Voor een lekkere maaltijdsalade is het niet nodig om grote hoeveelheden pasta te koken. Wanneer je een stevige pasta als orecchiette gebruikt geeft dat voldoende vulling. Ik had nog een restje staan van 110 gram, aangevuld met groentes had ik voldoende voor ons drietjes en nog een bakje voor de lunch. Een goede aanvulling zijn bonen of kikkererwten. Ik had ditmaal gedroogde split-kikkererwten, gewoon van Lassie. Deze hoef je niet voor te weken, zijn in een kwartiertje gaar en smaken zoveel lekkerder als die uit pot! Zo kom je meteen aan de benodigde vitamines en eiwitten, aangezien de salade vegetarisch is. Noora was vooral dol op de asperges, tuinbonen en sugarsnaps. Heel fijn dat ze zo van de groentes houdt :). De tuinbonen hoefde ik ditmaal niet dubbel te doppen, ze waren zo ongelooflijk vers dat het velletje zelfs na het koken strak bleef staan, superlekker! Je hebt nodig: 110g stevige pasta 50g sugarsnaps, 4min geblancheerd de bonen van 1 kilo tuinbonen, 2min geblancheerd

Spruitjes!

Noora had blijkbaar een ongelooflijke zin in spruiten, ik mocht ze echt niet laten liggen in de supermarkt! Toevallig had ik een mooi recept ermee gezien in het nieuwste boek van Jamie Oliver, '5 ingrediënten' . Een leuk boek met eenvoudige maar toch heel smakelijke recepten. De spruitjes worden in dit recept eerst op de snijkant een aantal minuten geschroeid, wat ervoor zorgt dat ze lekker hartig smaken. In combinatie met zachte Hüttekase en zoete granaatappel pitjes echt een verassing! Een kleine aanpassing heb ik wel gemaakt; Jamie gebruikt in zijn recept een hele granaatappel welke hij half uitperst en half de pitten heel laat. Ik heb in plaats van het sap granaatappelmelasse gebruikt en een bakje granaatappel pitjes van de supermarkt. De dressing wordt met de melasse wat intenser en je hoeft geen pitjes te pulken :). Erg makkelijk en zo ben je in een kwartiertje klaar! Voor 3 personen heb je nodig: 500g spruiten, schoongemaakt en gehalveerd 2 tenen knoflook, in dunne

lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Search This Blog